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選得好吃得對

如果民眾覺得天天算熱量很麻煩，也可以採取總量管制法，也就是一天如果只攝取一千兩百大卡，一星期所需熱量為八千四百大卡。陳雅惠強調，減肥期間不可能不與朋友往來、不去吃大餐，如果今天跟朋友出去吃大餐，吃了兩千多卡，隔天就可以少吃一點，這樣同樣也可以甩掉肥肉。

馬偕醫院營養師吳冠蓁也覺得，養成吃東西算熱量的習慣很好，這樣可以避免自己吃進過多的熱量。尤其現代人每天坐在辦公室，活動的機會少，久而久之變成「麵龜族」，懂得換算食物熱量，可讓你吃得更健康。其實，換算熱量並不難，只要是油炸類、加工食品類、丸類一律列入拒絕往來戶；新鮮食材則列入每天必吃的食材。

她以院內一位婦產科醫師為例，原本體重比正常體重胖十幾公斤，後來看到電視畫面裡，血管被油脂阻塞的鏡頭，警覺肥胖為身體帶來的危害，於是開始實施低熱量減肥法。她早餐吃三明治、豆醬；午餐則吃馬偕代餐包；晚餐把飯量減半，八點後絕不再進食，餓了就喝水。實施三個月後，瘦了十幾公斤。

吳冠蓁說，減肥並沒有大家想像中的難，只要選對食材、吃對方法，輕輕鬆鬆就能瘦好幾公斤。採取極端減肥法，不僅瘦不了，反而傷身。

體脂過高是警訊

判斷自己是不是胖子，不再只是看體重、量腰圍及BMI（身體質量指數），體脂肪指標也很重。減重醫師蕭敦仁表示，很多人不太重視體脂肪率，甚至以為胖的人體脂肪比率一定高，這是錯誤的認知。因為看起來瘦的人若不運動，體內會囤積過多脂肪，脂肪比率甚至比胖子來得高。

他以日本相撲選手為例，看起來好像腦滿腸肥的樣子，但他們的體脂肪比率大都控制在30％以內，主要是因為他們常運動；反之，一個外型看起來瘦瘦的人，若不運動則會在體內囤積很多脂肪，脂肪率反而比胖子來得高，種人稱之為為「隱藏性肥胖者」。

到底什麼是體脂肪？他解釋，體脂肪主要是指身體成分中，脂肪組織所占的比率。過高的體脂肪率是造成各種慢性疾病的主要導火線，所以醫師建議，男生最好脂肪率控制在25，女生則控制在30左右。一旦發現脂肪率偏高，就必須檢測自己的血壓、血糖、肝功能等情況，是否潛藏危害健康因子。

既然體脂肪對人體健康影響這麼大，民眾可以用什麼方法測量？蕭敦仁說，要精確地測量全身的體脂肪率，必須用精密儀器，目前台灣很少有醫學中心有這種檢測儀器；一般坊間販售的體脂器雖然不夠精準，但民眾仍可做為參考數據。

如果民眾想要準確地了解自已的體脂變化，最好每天早上起床、上完廁所後，用同一台儀器測量，而且最好脫光衣服（因為體脂肪容易因衣服的材質而改變數值），測量才精準。民眾若發現體脂肪上升，該用什麼方法讓體脂下降？營養師及醫師一致認為，要控制體脂肪應透過飲食，惟有運動及多喝水，才能改變讓體脂肪下降。

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[MissC]

空腹喝優酪乳營養會流失

　　很多市民都有每日喝牛奶的習慣，但如何喝奶才算科學呢？相比牛奶，優酪乳更易吸收，但空腹喝優酪乳將導致營養流失。

　　據國際乳品會議透露，70％的亞洲人不吸收乳糖，75％以上的中國人存在乳糖不耐受，如北京居民為69.4％、廣州居民為70％。乳糖不耐受的結果是導致消化不良，影響牛奶中各種營養物質的吸收。而經過發酵的牛奶（即優酪乳）中的乳糖，在發酵菌的作用下，被分解為糖，從根本上解決了乳糖不耐受所致的消化不良問題。因此，相較牛奶，優酪乳更易吸收。

　　由於優酪乳中的雙歧桿菌具有不耐酸的性質，如果空腹喝優酪乳，遇到具有很強酸性的胃液，雙歧桿菌就會遭到嚴重破壞。就算能倖免於難，能進入腸內的雙歧桿菌也不容易在腸內長期棲息。所以，不宜空腹喝優酪乳。

　　還有人喜歡將巧克力加入牛奶中，以去除牛奶的腥味兒。牛奶含有豐富的鈣和蛋白質，而巧克力中含有草酸，把牛奶和巧克力放在一起吃，牛奶中的鈣容易與巧克力中的草酸結合，形成不溶於水的沉澱物草酸鈣。所以，牛奶和巧克力應分開食用。

文章來源：網易健康頻道
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油對身體的重要性
作者﹕陳俊旭醫師

人體三大營養素之一

油脂對我們人體的重要性，可概分為以下幾點︰

第一，它是人體三大巨量營養素(Macronutrients)之一。我們的身體，是由三大巨量營養素（澱粉、脂肪、蛋白質）以及許多微量營養素（各種礦物質和維生素）所組成，而油脂就是三大巨量營養素之一。從生理學的角度來看，脂肪是人體重要的能量來源，一公克的脂肪可產生九大卡的熱量，而一公克的澱粉或蛋白質，則只能產生四大卡的熱量，所以脂肪用來燃燒的話非常足夠，體力會很充沛，所以吃低油飲食很容易肚子餓就是這個緣故。

第二，油脂具有絕佳的保護作用。例如我們的皮膚有皮脂腺，平時不斷分泌油脂，佈滿全身皮膚表面，不但可以使表皮防水、使皮膚保持濕潤，而且可以協助表皮抵抗光線、細菌與化學物質的侵襲。我們身體內很多的內臟器官，外部也都包覆著一層脂肪，保護器官免於受到撞擊。

有助神經系統和細胞穩定

大家都知道，所有電線的結構，都是由塑膠外膜包裹著裡面的金屬線，不管電線有多長，電子訊號就是靠金屬線傳送到遠方。由於被不導電的塑膠外膜包覆著，因此電子訊號不會外洩，如果塑膠外膜破損，就會發生短路或電線走火的危險。我們身體內負責傳遞訊息的神經，它的構造和電線非常類似，都是由絕緣體包裹著裡面的導電物，以防短路。而神經細胞的構造也很類似，每個神經細胞有一條很長的突出物，叫做「軸突」(Axon)，神經訊號就是藉由軸突，把訊號從一個神經細胞傳送到另一個細胞。神經細胞雖然非常微小，但軸突最長卻可達一公尺多，例如坐骨神經的細胞本體位於腰椎，但軸突可一路通到腳底。

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神經元構造圖(新自然主義出版社)

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細胞膜構造圖(新自然主義出版社)

軸突這麼長，就是靠著外圍包著一種特殊細胞，來達到絕緣的效果，否則訊號會與其他軸突互相干擾。這一種特殊細胞叫做「許旺細胞」 (Schwann Cells)，它為了要達到最好的絕緣效果，會捲成一層一層的蛋白質層與脂肪層包覆在軸突的外面。從外觀來看，神經軸突的構造真的很像電線，功能也非常類似。所以，如果體內缺乏脂肪或飲食中的油脂成分不良，這許旺細胞的絕緣效果就會大打折扣，引起神經系統不穩定的現象，常見的症狀包括急躁、焦慮、憂鬱、情緒不穩、動作不協調、注意力不集中、自律神經失調……等等。我們的思想、情緒和肢體動作，其實都是靠神經訊號的傳遞，神經細胞與神經細胞之間的訊息傳遞，必須精確而且穩定，不容許有短路的現象發生，否則就會出現各種問題。

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許旺細胞與軸突構造圖(新自然主義出版社)

由此可知，脂肪的攝取很重要。吃了好油，心情會比較放鬆，會有無憂無慮的感覺。我在臨床上，看過不少輕微的憂鬱症患者，經過調整飲食後，症狀改善很多。我的美國同事，用特殊氨基酸與油脂的療法來調解精神疾病，例如精神分裂症、躁鬱症、強迫症……等等，都有不錯的輔助效果，原理就在於穩定神經系統。因此，「病從口入」這句話，不只適用於生理疾病，包括心理與精神疾病也都適用。

此外，油脂對細胞膜的穩定也是非常重要的。人體內有六十兆個細胞，幾乎每個細胞的細胞膜都是雙層結構(Lipid Bilayer)，這是由兩層「磷脂質」(Phospholipid)所構成，磷脂質的一端是磷質，另一端是脂質。所以籠統來說，細胞膜有一半以上的成分是脂肪，而這些脂肪都是從食物中攝取而來的。如果食物的油脂不好的話(例如氫化油與氧化油)，就容易讓細胞膜變得不穩定。此外，油脂若氧化，就會形成較多的自由基，在體內到處亂竄，讓細胞膜受損或破洞，細胞膜的功能就會變得異常，體內發炎也比較容易失控。許多慢性病都與細胞膜不穩定有關，例如皮膚過敏、鼻子過敏、氣喘、腸胃過敏、類風濕性關節炎、癌症、內分泌失調、視網膜病變……等等。

幫助脂溶性維生素攝取

第三，油脂可以維持體溫。油有絕緣的效果，所以瘦的人，皮下脂肪比較薄，比較怕冷；豐腴的人，皮下脂肪厚，比較不怕冷，這是很容易理解的道理。當然，怕不怕冷與血液循環好壞與基礎代謝率高低也有關係，臨床上考慮的會比較複雜。

第四，很多營養素也要靠油脂來運送。例如維他命A、D、E、K都是油溶性的，必須溶在油裡面，才會被消化與吸收。換句話說，我們是透過吃油來攝取維他命A、D、E、K的。所以，油吃太少的人，或是為了減肥，猛吃甲殼素吸附身體過多油脂的人，我會要求他們注意一下體內的脂溶性維生素A、D、E、K是否缺乏，有必要時需適量補充。(摘自新自然主義公司出版「吃錯了，當然會生病！」一書)

【陳俊旭醫師簡介】
國立臺灣大學復健醫學系學士、美國巴斯帝爾大學自然醫學博士。通過美國四項國家考試（自然醫學、針灸、中藥、復健），領有美國華盛頓州醫師、針灸師、治療師三張醫療執照。作品有「吃錯了，當然會生病！」，新自然主義公司出版。

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[ 本帖最後由 MissC 於 2007-5-30 01:17 PM 編輯 ]

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追求健康從改變飲食習慣開始
健康第一招：多吃好油　少吃壞油
作者﹕陳俊旭醫師

三種家中需常備的好油

一般家庭的食用油，只要備有兩、三種就綽綽有餘了。

第一，烹飪時用橄欖油或椰子油。橄欖油用來涼拌最好不過，若用來炒菜，則盡量用水炒，讓溫度降下來，勿高過橄欖油的冒煙點160度℃。橄欖油最好選用Unrefined Extra Virgin Olive Oil，也就是最原始的、未精製的第一道壓榨的油。如果要更高溫的煎或炸，就請用飽和性油脂，如未精製的椰子油或未氫化的棕櫚油，在尚未找到理想的飽和油脂之前，可先用未精製的初榨苦茶油來代替。

第二，為增加Ω3的攝取量，建議您不妨補充魚油、海豹油、亞麻仁油。注意如果是魚油或海豹油，一定要來自無污染的海域，或是經過檢驗不含重金屬。素食者則可選用亞麻仁油，在一般的有機食品店都買得到，也可以買新鮮的亞麻仁籽，回家打碎拌在飯菜中食用，也可做成薄餅或混在高蛋白飲料中飲用。值得注意的是，這裡提到的幾種油，是用來補充的，不是用來烹煮食物的。

第三，為了特殊口味的需求，可再額外補充一兩種好油，例如用來調味的芝麻油，味道很香，也很健康。

所以基本上，家裡有這幾種油就非常足夠了，不用再多傷腦筋買什麼大豆油、沙拉油，或是一些標榜含有橄欖多酚的沙拉油。選對了油，日子就可過得既單純又健康。

養成低溫烹調的習慣

油吃得健不健康，和國人的烹調習慣也有很大的關係。很多人出國以後都不習慣歐美國家的廚具，在美國，瓦斯爐的最高溫，都還只是我們的中火而已。其實，台灣人喜歡大火炒炸的習慣應該慢慢改過來比較好，因為低溫烹調才是最合乎健康標準的料理方式。

例如，青菜盡量用燙的，不要用炒的。燙一燙之後，橄欖油或麻油拌一拌，灑點芝麻，加一點醬料，就很營養健康，而且保證好吃。如果非炸不可，例如炸油條、炸雞塊，那麼請用未精製的椰子油來炸，如果買不到椰子油，勉強可用豬油代替，千萬別用大豆油、葵花油、沙拉油這些液態的植物油來炸。食品業者標榜他們的大豆油、橄欖油、葵花油、玉米油……可耐高溫炒炸，那是因為已經精製的緣故，原則上我不建議使用。薯條、鹽酥雞、臭豆腐、油條，常使用氫化棕櫚油來炸，雖然耐高溫，但因為含有可怕的反式脂肪酸，所以千萬不要碰。

原則上，我不鼓勵吃油炸食物，若實在克服不了口腹之慾，請務必搭配吃下大量的新鮮蔬果或綜合性的抗氧化劑，例如維他命A、C、E、硫辛酸、OPC……等等，至少可以解解體內的自由基。這是指氧化的油脂而言，若是氫化的油脂，那就沒有解藥了。

辨別好油有訣竅

辨別好油的第一個步驟是讀標籤，問題是廠商有沒有誠實標示，我們無從得知。市售的植物油，不是經過精製，就是經由化學溶劑萃取，所以標榜可耐高溫炒炸。你可以參考第64頁的冒煙點表格，未精製的許多植物性油脂其實不適合高溫烹調。

辨別好油的第二個步驟是聞味道。通常初榨未精製的植物油，應保持原始濃郁的特殊風味，例如橄欖油的橄欖清香，花生油的花生味，麻油的芝麻香，椰子油的椰子香，玉米油的玉米香。但是您實地走訪會發現，很多油脂的味道不見了，或變淡了，這是因為精製後把油脂加溫到240C-270C、30-60分鐘，利用高溫高壓達到除臭除味的效果，所以大豆油的味道聞起來和玉米油、菜籽油、葵花油、椰子油、棕櫚油、甚至橄欖油的味道沒有什麼差別。另外，種子或堅果類在初榨之前通常要先經煮熟或烘培，若烘培過度，通常會有焦味，這樣也不太好。

辨別好油的第三個步驟是看色澤。初榨的植物油由於原始果實的色素和營養素會殘留在榨出的油裡，所以會有獨特的顏色。同樣是橄欖油，但不同產地或不同品種的橄欖所榨出的顏色會不一樣。品質純正的苦茶油、橄欖油、芝麻油、花生油色澤都很深，而且有稍微的混濁感。但是，如果太混濁又不對了，因為橄欖初榨後的殘渣再去用煮沸或化學溶劑萃取的話，顏色就會很混濁，這種橄欖油，通常在歐美會清楚標示為(Pomace)，在台灣，就不一定會標示。通常我辨別的標準是，只要沒有標示是Extra Virgin Olive Oil 或Virgin Olive Oil，我就把它視為Pomace。同一個廠牌，通常Pomace的售價只有Extra Virgin Olive Oil的一半。

辨別好油的第四個步驟是冷藏。這只適用於某些初榨的植物油，例如橄欖油。初榨的橄欖油，當橄欖被壓出油的時候，也順便把其他一些成分一起壓榨出來，所以含有水分、葉綠素、維他命、礦物質、橄欖多酚、以及其他種種所謂的「雜質」。把這種橄欖油放進冰箱冷藏，半小時後就會產生霧狀或塊狀的凝固體，甚至整瓶油都由深綠色的液體，凝固成淺綠色、有白色顆粒的固體。不要擔心，這種凝固現象，正是優良的橄欖油的特點，您大可安心食用，非常有益健康。如果橄欖油冷藏後不結成塊狀，您可就要擔心了，因為它可能被精製過了。所以，有雜質的油反而是好油，太精純的反而不好，這一點看法，可能要與許多家庭主婦的看法顛倒了。好油裡面的雜質，是它不耐保存、容易變質的主要原因，所以初榨植物油都要用深色玻璃瓶或鐵桶來裝，以免照到光線產生變質，買回家以後最好也是放進冰箱保存，盡量不要放在高溫的爐台邊。(本文摘自新自然主義公司出版「吃錯了，當然會生病！」一書)

(陳俊旭醫師，國立臺灣大學復健醫學系學士、美國巴斯帝爾大學自然醫學博士。通過美國自然醫學、針灸、中藥、復健等四項國家考試，領有美國華盛頓州醫師、針灸師、治療師三張醫療執照。)

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多酚抗氧化力 比維生素C高

食物中的天然抗氧化成分可以幫助消除體內多餘自由基，皮膚會比較好、身體也較不容易覺得疲累、也不會常生病。不過在眾多抗氧化物中，以多酚的抗氧化力最高，比維生素C和E還要好，平常可從自然食物中的蔬果，或是萃取製造的保健食品中獲得。

多酚是植物中的化學物質，也就是一種植化素，可保護植物免受紫外線侵害等，包括花青素、前花青素、類黃酮等，皆屬於多酚類但作用不同。很多種食物中都有多酚類，包括紅酒、綠茶、巧克力、莓類等，而根據研究，莓類多酚是多酚類中抗氧化力較高的一群。

這樣吃 莓類水果含量較高
林口長庚醫院營養師曹雅姿表示，國外曾做過水果中多酚物質與含量的研究，結果發現，平均來說莓類水果多酚物質含量較高，如蔓越莓、草莓，但藍莓相對就較低一些。以下是水果中多酚含量排行前5名的種類。

第1名 蔓越莓
提醒口味較酸，可吃調整味道過的果乾或果汁，但要注意含糖量，不可過高。

第2名 洋李
提醒：台灣有賣洋李果乾，要注意鈉含量是否過高。另外，洋李含有鉀離子，可穩定血壓。

第3名 草莓
提醒：維生素C的含量也不低，是很好的抗氧化水果。

第4名 葡萄
提醒：可買能連皮吃的種類，或將外皮清洗過後，吃葡萄時在口中咬一咬皮。

第5名 櫻桃
提醒：少吃醃漬櫻桃，多吃新鮮水果。鉀離子含量很豐富，可以穩定血壓。

注意
不過曹雅姿營養師說明，即使每天吃含多酚的食物，也很難達到足量攝取的保健功能，且這些水果通常較酸，建議可以喝果汁、吃果乾或果醬、吃含有萃取物的保健食品等來替代，但要特別注意選擇不要添加太多糖分，或是改用代糖的產品，否則熱量可能過高。

專家說 同種水果差異小
(林口長庚醫院營養師曹雅姿)
同一種類的水果，多酚含量不會差異太大，所以可以交替吃，例如紫葡萄、紅葡萄等。另外，在蔬菜中也有不少含多酚的種類，像是番茄、紅蘿蔔等，也就是顏色較鮮豔的種類，建議每天至少吃5種不同顏色的蔬果，比較均衡。

報你知 可防泌尿道感染
莓類中的蔓越莓對泌尿道的保健作用近年已獲許多研究證實，不過它能夠防泌尿道感染的原因不在於多酚類，而是其他化學物質。女性朋友夏天時常可能有泌尿道感染的情況，建議可提高攝取量。

多種水果打成汁
夏天若想消暑解渴，可將富含多酚物質的水果打成果汁，多種類廣泛攝取。以下示範2種，可交替喝，一天1杯即可。不過糖尿病人喝之前最好先詢問營養師。

藍莓蘋果葡萄汁
材料 藍莓1/2碗、蘋果1/4個、葡萄10顆。
作法 所有水果洗淨後連皮加冷開水200c.c.打成果汁，可加一點果糖。蘋果若怕有蠟，可去皮。

草莓藍莓牛奶汁
材料 草莓5顆、藍莓1/2碗、鮮奶200c.c.。
作法 草莓和藍莓洗淨後，草莓去蒂頭對半切，和藍莓、鮮奶一起打成果汁，可加一點果糖。

(Apple Daily)
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頭痛困擾你嗎？
作者﹕文?陳三元（嘉義基督教醫院中醫部醫師)

頭痛是人類最常見的慢性病。頭痛的原因可分成三大類：1.肌肉緊張；2.偏頭痛；3.由腦、眼、耳、鼻、牙齒等疾病造成之頭痛。

肌肉緊張是頭痛最常見的原因。因為頸部及頭顱底部肌肉的牽拉，而造成頭痛。疼痛的部位並不在被拉扯的肌肉上，而是反射到前額、太陽穴或眼窩。

「偏頭痛」是造成頭痛第二常見的原因。偏頭痛的發作乃是血管及神經的內含物質分泌失衡，而影響交感及副交感神經，造成血管的收縮及擴張，藉由三叉神經的反應而加劇。其發作大致分為四期：

●前驅症狀期－病人全身倦怠，容易打呵欠或情緒變化，憂鬱或心情變愉快，都有可能。

●預兆期—此預兆現象乃是逐漸發生持續至少四分鐘至六十分鐘之完全可恢復的神經症狀，常見的預兆有：閃爍狀光線、閃電狀光線或試著集中視線觀看某物時感覺有白點等視覺症狀、身體單側感覺異常、單側無力和口齒不清，而預兆到發生偏頭痛時間不得超過一小時。

●頭痛期—包括至少五次或五次以上的發作。時間約為四到七十二小時。發作時包括單側頭痛、脈搏跳動性疼痛、中度至重度頭痛、身體活動會加重頭痛等四項中兩項以上。噁心或嘔吐、畏光或怕吵，至少有一情況會發生。

●結束期－頭痛過後，全身疲乏想睡覺。其中有預兆偏頭痛佔20% 無預兆偏頭痛佔80%

有些食物可能會引起偏頭痛並且因人而異，包括：

1.酒精類飲料特別是紅酒。

2.含咖啡因的飲料如茶、咖啡。

3.發酵的食物如蓬鬆麵包。

4.乳酪或其他乳製品。

5.黃豆、毛豆等豆製品。

6.柑橘、番茄及過熟的香蕉。

7.醃燻的肉類如香腸、火腿、魚等。

8.巧克力、味精、代糖「阿斯巴甜」（aspartame）等。

日常生活事件也會發生偏頭痛，包括：壓力、運動、強光、搖動的閃光、巨大噪音、刺鼻不適氣味、睡眠不足或睡眠過多、女性月經期間引發的荷爾蒙改變等等。 其中典型令人不適的氣味包括：香菸和雪茄、油漆和廢氣、清潔劑和化學洗滌劑、印刷油墨、古龍水、香水和刮鬍水等。

其他疾病造成之頭痛中，引起頭痛的眼疾，最嚴重的是「急性青光眼」，眼睛疲勞及屈光不正也可能引起頭痛。腦病的頭痛包括腦瘤、腦出血、硬腦膜下血腫等，鼻竇發炎或蓄膿也會造成頭痛。

中醫治療偏頭痛病人，須辨明包括虛、寒、濕、瘀的證候。氣虛症常見頭暈、臉色恍白、心悸短氣多汗等、血虛症常見面色蒼白、唇甲色淡，寒症常見手足冰冷、喜熱惡冷、小便頻而清長，濕積症常見體胖、膚腫、便溏易泄、肢體重著，瘀滯症常見舌紫、皮膚色暗或瘀斑、四肢麻，接其病因治療。

此外，針灸也是治療偏頭痛快速的有效方法。針灸治療是依據經絡辨證，根據頭痛的部位，辨別所屬的經絡來緩解頭痛。

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提神花草緩天熱不適

高溫的夏日，總讓人心情煩躁，花漾芳療學院院長卓芷聿表示，有些花草的特性，如檸檬草、迷迭香、薄荷、百里香等可清涼鎮熱、消暑、促進食欲、提神，適合在炎炎夏日使用，除了將花草泡成茶飲用，有些花草氣味濃郁，也可加入食材烹調。但台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿提醒，花草屬性多半較寒涼，若是易腹瀉體質或正在拉肚子的人，不要飲用。

入菜泡茶皆可消暑

卓芷聿表示，百里香助開胃，可將百里香和雞肉一起入菜，有提振食欲的作用。薄荷葉味道清新，若夏天高溫而精神不濟，可聞薄荷葉來提神醒腦。迷迭香有強心、提神、增進注意力的作用，可改善夏天昏昏沉沉的疲累感。檸檬草是東南亞盛產的花草，而台灣山雞椒俗稱馬告也跟檸檬草的味道差不多，但作用更多，可清熱、消除脹氣、解酒，只要將雞肉、馬告一起燉煮就可食用。

楊素卿中醫師表示，菊花、七葉膽、洛神花也有清熱解毒、降肝火的作用，茉莉花能提神醒腦，可在夏天泡成茶飲用，幫助消除體內熱氣、降肝火、改善疲勞。

泡澡溫度約37℃

卓芷聿也說，除了吃、喝的方法外，也可利用花草泡澡消除疲勞，建議水溫37℃左右，泡大約15分鐘，也可利用檸檬草、迷迭香等成分的精油，約滴8滴加到浴缸裡，也有類似作用。

(轉貼)
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五月天必嘗之清爽茶食

茶不但可以品，還可以吃，時下茶食品已經成為飲食新時尚。在美國、日本等發達國家逐漸開始流行茶食品，我國茶食品則剛剛起步。茶食品口味清新又健康。在驕陽似火的初夏，吹著清爽的夏風，捧一杯春茗，品嚐茶食品，無疑是人生一大樂事。

「茶食」之功用 補充營養 刺激食慾

我國是世界上發現和利用茶葉最早的國家，在古代，茶首先是作為藥用的，藥食同源，藥補不如食補。在我國古代就開始用茶摻食作為茶餚、食品和膳食。古代抹茶時尚傳入日本，產生「日本抹茶食」。目前，茶葉正由傳統方法的「飲茶」、「品茶」逐漸衍生出一種新的方式——「喫茶」，也就是茶食品，並已成為一種新的時尚在全球流行起來。

記者瞭解到，茶葉中含有多種維生素，按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。由於脂溶性維生素難溶於水，用沸水沖泡茶葉難以被人體吸收利用。因此，現今提倡適當「喫茶」來彌補這一缺陷，即將茶葉製成超微細粉，添加在各種食品中，如含茶豆腐、含茶麵條、含茶糕點、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了這類茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營養成分，更充分地發揮茶葉的營養價值。同時還可以補充人體需要的蛋白質、氨基酸和礦物質元素。

各種各樣的茶食品營養豐富、茶香可口、風味獨特，既可增進食慾又有利健康。

「茶食」之風靡 天然保健「茶食」中嚼出健康來

少數民族的茶食品也相當豐富，如傣族竹筒茶、布朗族醃酸茶、哈尼族土鍋茶等。

目前市場上正逐漸興起一股潮流，主要以中低檔茶為原料、取茶葉有效成分作為天然食品添加劑，以及將中低檔茶葉磨成粉或制汁直接添加到食品中去做成天然保健食品。

據介紹，目前市面上的茶食品主要有幾類：利用超細茶粉製作的茶糖果、茶掛面、茶糕點、茶月餅、茶餅乾、茶麵包、茶心巧克力等；利用茶浸提液製作的茶冰棒、茶果凍、茶果脯等。

茶食品的製作並不複雜，由於加入茶這一健康元素，令這些食品多添一份特色。像茶果凍，將果凍精心調入四種不同口味的茶葉，即紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶，且不添加色素、防腐劑，口味獨特。茶軟糖選用高級蒸青綠茶同高鈣、低脂奶粉精製而成，口感細膩軟滑，吃了不粘牙，是高鈣、低脂、低熱量的綠色茶食品。綠茶瓜子是選用上等的南瓜子加綠茶粉精心製作而成的，肉厚，香脆可口，可以剝開取肉吃，也可整粒含在嘴裡。因為加有綠茶粉，含有多種的茶元素，不上火，是休閒時健康的茶食品。

綠茶蒸糕主要含有蒸青綠茶粉和適量雲南核桃。核桃是中藥的一種，外形像人體的大腦，香脆可口，吃適量的核桃對人體大腦有益。綠茶由於含有兒茶素、維生素等多種茶元素，核桃和綠茶相結合加入蒸糕裡使綠茶蒸糕吃起來口感香而柔軟，具有典型的鄉土特色，製作簡單又好吃。

「茶食」之品味 淡雅清香 回味悠長

上茶樓是嶺南地區市民的愛好，和家人或朋友三五個，在茶樓泡壺上好的春茶，點幾份精緻的茶點，聊聊家常，市民生活的寧靜舒適油然而生。嶺南茶點相當豐富，或再配以好茶製成的點心，無疑更令人愜意。

花茶糕點樣子可人。用花茶做的糕點，外觀呈花的形狀，並帶有花的本色，半透明就如各色的琥珀；聞一聞，糕點仍帶有若隱若現的花香；放在嘴裡，慢慢咀嚼，涼涼滑滑，清清淡淡的花的香甜流連在口腔裡，香是淡雅的香，甜是爽口的甜。配上一杯綠茶，吃完之後，唇齒留香，回味悠長。

鐵觀音茶面便是將茶的芳香與麵條的口感結合。用鐵觀音茶水煮的面，外觀上和普通的面沒有什麼區別，要親口嘗一嘗才會知道其中的奧妙。

鐵觀音茶面口感清爽，沖淡了油膩，增添了茶香。趁熱吃上一口，溫暖而清香的感覺立即蔓延整個腹腔，既滿足了腸胃的需求，又給你無限的享受。

家庭自製茶餚

除了能在專門的茶餐館吃到美味的茶餚外，還可以DIY簡單的茶餚，讓自己過把癮。

紫貝菜雖然賣相一般，但食之味美。

碧螺春汆蝦仁(夏令菜式)

原料：

碧螺春茶葉13克，大蝦仁200克，雞湯500克，鹽?菱粉少許

製法：

(1)　先用菱粉?鹽調好滷汁，把蝦仁放進去漿一漿，再放入沸水內汆一下，取出盛放在湯碗內。

(2)　將茶葉用溫水泡1次，隨即把溫水潷掉，以去除茶葉上的茸毛衣，再用沸水泡茶葉。

(3)　炒鍋坐火上，放入雞湯燒沸，兌入茶汁(不要茶葉)，隨即衝入裝有蝦仁的湯碗內，即成。

特點：

味鮮清口帶有茶香，有消除油膩?幫助消化的作用。在夏季或吃油膩食品後品嚐，最為適宜。

茶香烤雞

原料：

綠茶25克，嫩雞1只(重約1000克)，白糖25克，麻油少許，蔥段?姜塊?料酒?鹽?花椒各適量

製法：

(1)　將嫩雞宰殺?去毛後洗淨，瀝干水分，然後將花椒和鹽拌和後抹擦在雞身內外，在腹肚中塞進拍碎的蔥姜，靜置醃2小時。然後，提起雞，抖去粘在雞身上的鹽和花椒粒，放在碗內加入酒，上蒸籠開大火，將雞蒸熟後取出，待用。

(2)　在烤盤裡放上茶葉和白糖，並在烤盤上面固定一個鐵絲架，然後放上蒸好的雞，隨即一起放入烤箱。用250℃的爐溫加熱，待茶葉與糖起煙，蒸熏雞皮至附上熏色，即可熄火取出，冷卻後切塊裝盤，再刷些麻油即成。

特點：

色澤醬紅，雞肉酥嫩，茶香濃郁。

(廣州日報)
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夏日適合吃鴨肉祛暑

　　鴨肉營養豐富，特別適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。

　　鴨的營養價值很高，鴨肉中蛋白質含量約16%—20%，比豬肉（13.3%）高，而脂肪含量（19.7%）比豬肉（37%）低。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，而鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，鴨蛋中礦物質、維生素A含量也高於雞蛋。

鴨全身都是寶。鴨肉味甘、鹹、性涼，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，適用於骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。烏骨鴨藥用價值更大，結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。老母鴨能補虛滋陰，對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。「人有唇乾口燥它能緩之，人有陰虛發熱它能解之」。鴨血具有補血、清熱解毒之力。鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥之功。

　　鴨雖營養豐富，但食用時也得注意：

　　1、不應久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工後可產生苯並芘物質，此物有致癌作用。

　　2、鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食。

　　3、感冒患者不宜食用。感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。

　　4、慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘鹹、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎洩瀉加重。

(星辰美食網)
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夏日三款涼拌菜提高免疫力

　　連續幾日的桑拿天讓一些體質不好的人免疫力下降，此時若不注意很容易引發疾病。因此在飲食上可以吃些提高免疫力的涼拌菜幫助抵抗「桑拿天」。

　　涼拌海帶絲

　　作法：將海帶300克洗淨，切成細絲後煮半小時，撈出放涼，不需加鹽，加蒜茸、香 油、醋、味精等調料後，即可食用。

　　作用：海帶含碘、藻膠酸和甘露醇等，現代藥理學研究表明，吃海帶可增強機體免疫力和抗輻射能力。

　　涼拌蘆筍絲

　　作法：先將鮮蘆筍300克洗淨，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。

　　作用：蘆筍的抗病能力很強，在生長過程無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。現代藥理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。

　　涼拌蘿蔔絲

　　作法：先將白蘿蔔300克洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。

　　作用：蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。

　　竅門：食品保鮮

　　將買回的蔬菜略為晾乾，把枯黃腐爛的葉子剪去，將新鮮蔬菜整齊放入塑料袋內，紮緊袋口，置於陰涼通風處，這樣保存的蔬菜，一兩天內不會變黃枯萎。

　　鮮韭菜：用小繩捆起，根朝下，放在水盆內，能在兩三天內不發乾、不腐爛。

　　鮮雞蛋：在鮮蛋的殼面均勻地塗抹一層食用油，可防止蛋殼內的碳酸氣和水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。

　　豆腐：可按500克豆腐50克鹽的比例，把鹽放入涼開水溶化，再放入豆腐，這樣可保持一兩天不壞。

　　鮮肉：可包在沾過醋的乾淨餐巾裡，過一晝夜仍能保持新鮮，不會霉變。蔬菜：可用報紙把蔬菜包上之後，根部向下，放在塑料袋子裡。香蕉：去皮，放進塑料袋，之後放進冷凍室可以維持其新鮮度。

(星辰美食網 )
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天熱喝山泉水最清涼？　要注意衛生
TVBS新聞

天氣熱，山區民眾在馬路邊接清涼山泉水喝，民眾說，埔里山泉水，從山壁上流下，水質純靜，喝起來甘醇甜美，不少外地人載水桶，來這裡接水回家飲用，專家研判，埔里地區岩層特殊，水質甘醇，不過醫生提醒，還是要注意衛生。

民眾載著大大小小的水桶，擺在山壁旁邊，接取流出來的了山泉水，要回家飲用。取水民眾：「滿了，滿了，好了。」

民眾說，埔里山區的山泉水，水質甘甜，連螞蟻都愛喝，隨著天氣愈來愈熱，更是天天都吸引了不少民眾，排隊接山泉水。

地質專家也說，埔里地區因為岩層特殊，山泉水流過，就等於經過過濾，喝起來自然甘甜。玉管處副處長陳隆陞：「這些礫岩，還有黏土層，還有擇土層的過濾之後，它這個泉水就會非常清澈，喝起來就會很甘醇。」

專家說，山泉水含有豐富的鎂、錳等礦物質、電解質，也不會有自來水的消毒味，但拿山泉水來喝，真的安全嗎？醫師也不敢保證。醫生：「裡面有沒有含細菌，有沒有含大腸桿菌，有沒含其他細菌，或經過汙染。」

醫師建議，還是要把水煮沸了再飲用，而人體吸引太多的礦物質，其實也未必有用，提醒民眾，注意衛生才是最重要。

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德研究發現曬太陽或有助緩解神經性皮膚炎
中廣新聞網

炎炎夏日，炙熱的陽光通常曬到讓人受不了，通常一般人認為，在豔陽下曝曬可能對皮膚有害，不過德國醫學研究人員發現，盛夏陽光可能有助緩解所謂的「神經性皮膚炎」。

德國醫生說，他們經過臨床診治發現，用紫外線來治療神經性皮膚炎，有明顯的效果，而當然利用天然的紫外線，也就是曬太陽，效果也頗為顯著。但醫師也警告說，這不是鼓勵所有有「神經性皮膚炎」的患者，從此就要拚命曬太陽，患者還是要遵照醫師指示，進行適當的療程，因為即使是神經性皮膚炎患者，也不是每個人都適合曬太陽，像有些人的皮膚，就是對陽光與溫度敏感，如果不清楚自己皮膚的狀態，也沒有和醫師討論過，就自己拚命曬太陽，效果恐怕會適得其反。

所謂的「神經性皮膚炎」，是一種過敏體質的皮膚疾病，如果小朋友得到這樣的疾病，就叫「異位性皮膚炎」，這種皮膚炎目前無法根治，只能靠一些方法或藥物，緩解症狀。

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天熱！吃冰品小心病菌下肚
中廣新聞網
劉怡伶報導

天氣熱得受不了，嘉義縣衛生局針對轄區內冷飲及冰品業者展開全面抽驗工作，不合格率佔一成四，許多人最愛的珍珠粉圓，因添加過多防腐劑而受罰，衛生單位提醒民眾不要貪圖涼快將病菌吃下肚。

天氣實在熱得令人受不了，許多人開始找尋清涼的冰品解暑，不過千萬不要因為一時涼快造成身體危害，嘉義縣衛生局指出，這次在抽驗的五十七家業者中，有八件不符合規定，不合格率達百分之十四，其中四件是因為粉圓，不合格的原因全都是防腐劑超出使用量，衛生局已責令限期改善。

嘉義縣衛生局局長鍾明昌表示，冰品抽驗不合格的原因，除了原料、製程、包裝過程受污染之外，零售商所提供的儲藏環境及盛裝容器、人為疏失也很重要，因為這些都可能造成污染，所以原料中的冰塊假如遭受污染，製成冷飲產品後，食物會加速變質。

衛生局提醒消費者在購買冰品時應選購信譽好、品質佳、衛生可靠之冰品，購買後應儲存冰箱，冷藏溫度不得高於7。c，冷凍溫度不得高於-18。C，以確保冰品新鮮安全。

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天熱難耐 當心中暑與腸胃炎
中廣新聞網
徐韻翔報導

這幾天的悶熱天氣，比起前陣子的涼爽氣候，讓許多民眾大呼受不了，門診觀察，因此，出現有「中暑」以及「腸胃炎」的患者便明顯增多；醫師解釋，高溫難耐，忽略水分補充就很容易中暑，而天熱口渴，補充水分飲料時，如果隨意購買路邊攤來路不明、不衛生的飲品，或是食物保存不當滋生細菌，便容易引起腹瀉腹痛等腸胃炎症狀，因此，提醒民眾，水分要充足，並且要注意飲食衛生。

烈日炎炎，連續幾天來的高溫天氣，讓民眾悶熱難耐，最近的天氣從涼爽轉為悶熱，門診觀察，便多出了許多中暑和腸胃炎的患者。

台大醫院家醫科醫師姚建安表示，天氣熱容易流汗，人體水分流失迅速，不適時補充水分，就容易中暑，門診發現，特別是老幼年齡層的民眾，比較容易忽略水分的補充，當出現發燒、昏睡等脫水症狀時，又以為昏昏欲睡是天氣熱的正常反應，容易輕忽中暑問題，等到症狀嚴重才恍然大悟就醫，因此，提醒民眾應該要適時補充水分，一般約兩到三小時至少要喝一杯水。

除了要補充水分，喝下肚的飲品還得要注意衛生問題，姚建安說，最近門診腸胃炎的患者比起前陣子便多出約一到兩成，大都是由於喝到不衛生的冷飲，或是吃到不乾淨的食物而就醫，他提醒，民眾口渴購買路邊攤冷飲機率增加的同時，也要注意衛生，此外，天氣熱食物腐敗快容易滋生細菌，要特別重視冷藏保鮮，以免有損健康，有出現持續腹瀉、噁心與腹痛等症狀時，就要當心腸胃炎，應適時就醫。

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防暑良藥 西瓜皮利尿降火氣
民視新聞
林珊如、余壽生台中報導

這幾天又悶又熱，嘉義傳出有農夫下田耕作疑似中暑死亡，中醫師說，民眾如果在飲食上多加注意，可以減少中暑的機會，像西瓜切剩的皮，就是很好的保健藥方，怎麼吃呢?一塊兒來看看。有人吃西瓜，不光吃紅色的果肉，連這層白白的皮，他也不放過，這不是老王賣瓜自賣自誇，中醫師說，有一帖消暑降火氣的良方，就叫西瓜翠衣湯，削去綠色外皮，留下白色的部份加冰糖煮成湯，老祖宗稱它叫「天一白虎湯」。

這個西瓜皮有多好用呢?搭配荷葉、銀花、扁豆、淡竹葉熬煮，可以治療中暑發燒引起的感冒，至於消暑降火氣的保健方法，醫師建議，烏梅、甘草、山楂加冰糖，熬煮一大桶當開水喝或是用靈芝熬成茶水，消暑又好喝。

防止中暑不但要多喝水，民眾要小心，身體若是熱烘烘的，出現頭暈、無法排尿，或是流汗不止的現象，就要趕緊解暑。

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