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便秘型腸躁症 吃乳酸菌無效

腸躁症有不同的類型，長庚醫院胃腸肝膽科醫師陳邦基表示，腸躁症不同類型間的基本保健方法相同，但治療用藥卻會因症狀不同而有不同，至於一般人以為腸躁症吃乳酸菌可緩解，事實上對於便秘型的腸躁症無效，而且現在也未有充份證據顯示乳酸菌與腸躁症之間的關係，再根據他的臨床經驗發現，便祕型腸躁症患者大多很少求醫，所以被診斷出病情時都已經拖太久了，所以大家還是要多注意自己的排便習慣有無改變，盡早就醫。

各型症狀不同

腸躁症依症狀可粗分三類，分別是腹瀉型、便秘型、兩者交替型。保健方式如下：

◎腹瀉型
1.可吃一些纖維製劑。
2.避免吃太刺激腸胃的食物，例如辣、酒、咖啡、茶等。
3.少量多餐。

◎便秘型
1.每天攝取足夠水份。
2.多吃各類富含纖維的天然植物性食品。
3.適量使用含寡糖的益菌產品。

◎交替型
依症狀決定，若是偏腹瀉型患者，則採用腹瀉型腸躁症保健方法。

症狀表現有依據

北市聯合醫院仁愛院區腸胃科主任鄭乃源表示，大腸激躁症的診斷標準是以症狀為主，提醒以下症狀出現時，應立即就醫。

1.在過去12個月中，至少有12周（不須連續）發生腹痛或不適，且至少包含以下特徵中任2種：
A.腹部不適，但在解便後緩解。
B.解便頻率改變。
C.糞便型態改變。

2.以上2種症狀出現時，至少有1/4時間發生以下1種或以上的症狀：
A.異常排便頻率，一天多於3次或一周少於3次。
B.糞便出現硬塊或稀軟便、水便。
C.排便時須用力、急迫或常覺得解不乾淨。
D.排便時會排出黏液。
E.常脹氣或感到腹脹。

(轉)
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治脂肪肝減重控制血脂肪

健康檢查時，若檢驗出有脂肪肝，很多人都會擔心自己是否有肝病，其實脂肪肝不是種疾病，只是肝比較油，是指肝細胞的脂肪含量超過總重量的5%以上；身體脂肪含量BMI值超過27達到肥胖標準的人，脂肪肝的的比率更高達一半。

但嚴重脂肪肝會併發「脂肪性肝炎」，若因喝酒過量造成稱為「酒精性脂肪性肝炎」。「脂肪性肝炎」可能演變成嚴重的肝傷害或肝硬化。想治脂肪肝，除戒酒外就是降低血脂肪、血糖及控制體重，脂肪肝在未造成肝硬化前可以改變，只要除掉致病原因，就不再有肝包油了。

33%成人肝包油

書田診所家庭醫學科主任何一成表示，台灣人飲食熱量攝取過多，根據統計，台灣成年人約33%有脂肪肝，顯示脂肪肝十分普遍，造成脂肪肝除營養攝取過多還包括下列5大原因。

1化學品或藥物：其中以酒精造成最常見，另外還有四環素、類固醇、磷、四氯化碳等。
2營養因素：過度飢餓、肥胖、蛋白質營養不良及因肥胖接受胃腸改道手術。
3內分泌異常：糖尿病或三酸甘油酯過高。
4疾病造成：慢性或急性肝病、結核病。
5懷孕：末期造成的急性脂肪肝病變。

小心引起併發症

脂肪肝多半沒有症狀與感覺，必須透過檢查才能發現，嚴重的脂肪肝，除造成肝細胞脂肪沈澱外，若併發有組織的炎性反應時，就稱為「脂肪性肝炎」，常見於肥胖或減肥太快的人，另外使用女性荷爾蒙或糖尿病控制不佳也可能發生「脂肪性肝炎」。

另外若是喝酒過量引起的脂肪肝，稱為「酒精性脂肪性肝炎」，不論是「脂肪性肝炎」或「酒精性脂肪性肝炎」，兩者都可能進行到更嚴重的肝傷害，有肝細胞壞死和發炎細胞浸潤或肝臟出現表面凹凸不平，肝組織纖維化和疤痕形成的肝硬化症狀。

戒酒減重降血脂肪

脂肪肝目前尚無有效藥物可治療，要從控制與治療引發脂肪肝的原因著手，包括降低血脂肪、血糖、戒酒與減輕體重，何一成主任表示，脂肪肝可以改變，只要除掉致病原因，肝可恢復正常，但要趁著脂肪肝尚不嚴重前，若造成肝硬化就會對肝臟造成永久性傷害。

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黑心越南花生 黃麴毒素超量16倍

衛生署抽驗市售花生製品黃麴毒素含量，結果發現不合格的花生糖都是由越南進口，黃麴毒素最高含量甚至超出標準十六倍，藥檢局已通知查封銷毀，並針對越南輸入的花生逐批檢驗，呼籲消費者，毒素長期累積有致癌危機，選購要當心。

衛生署表示，最近在各地的傳統市場、超級市場或食品商行，抽驗花生製品包括花生醬、花生粉等108件當中，結果發現有12件花生糖，超出限量的黃麴毒素，甚至最高超過規定限量的16倍，經過深入追查來源，發現都是由越南進口，藥檢局長陳樹功表示。

衛生署表示，不符合規定的產品，將繼續追查同批產品來源，依法查封銷毀，檢驗局也將針對越南地區輸入的花生及其製品，嚴格把關；此外，也呼籲民眾，長期攝食污染黃麴毒素食品可導致肝臟傷害，甚至累積量多時也可能致癌，選購時民眾可挑真空包裝或帶殼花生。

【中廣新聞網 】
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人體「吉祥三寶」 缺乏易生病變

微量元素雖然在人體內含量很少，但一旦缺乏，人體會産生各種病變。有三種元素作用巨大，被稱爲人體中的“吉祥三寶”，它們就是鋅、銅和硒。

據洛陽日報報導，鋅被稱為健康助手，是構成多種蛋白質所必需的前提。

人體內大約含有２克鋅，大多分佈在骨骼、肌肉、血漿和頭髮中，是人體智力發育、生殖遺傳、免疫、內分泌、神經、體液等重要生理過程中必不可少的物質。

含鋅豐富的食物如肉類中的豬肝、豬腎、瘦肉等；海産品中的魚、紫菜、牡蠣、蛤蜊等，其中牡蠣含鋅最高，每百克含鋅爲１００毫克，堪稱鋅元素寶庫；豆類食品中的黃豆、綠豆、蠶豆等；硬殼果類中的花生、核桃、栗子等，均可選擇食用。

銅被稱為人體衛士，參與人體內多種金屬酶的合成，具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能；鐵是人體造血的重要原料，但必須依靠銅元素的幫助。

富含銅元素的食物除海産品外，還有河蚌、田螺、泥螺、蟹、蝦、泥鰍、黃鱔、羊肉、肝、腎、蛋黃；植物果蔬中有蘑菇、黑木耳、豌豆、蠶豆、芝麻、白菜、蘿蔔苗、玉米、葡萄乾、番茄、果仁及豆製品等，配方奶中也有一定量的銅元素。食糖過多會阻礙人體對銅的吸收。

硒被稱為生命靈丹，是主宰生命的微量元素，它在人體內的總量只有３?２０毫克，大部份存在於人體的肝、胰、腎中，以眼睛的含硒量爲最高。

硒元素有控制癌細胞發育的作用，可破壞沉積在動脈血管壁上的膽固醇，防治心腦血管病。

硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海産品中含量較豐富。蛋類含硒量多於肉類。

【大紀元時報】
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健康飲食提供足夠維生素

美國健康專家日前出爐的長達19頁有關多種維生素和微量元素的報告，最基本的一條知識就是，最好的營養來源是健康的飲食，而並非服補充藥劑。如果說哪種維生素或微量元素最容易缺乏，據2005年的調查，對於成人和兒童來說是維生素E和鈣、鎂和鉀；成人還易缺乏維生素A和C。

每天吃甚麼最健康？如何吃才能獲得專家認為足夠的維生素呢？以下是必需：

1） 每天共二杯水果和二杯半蔬菜，餐餐用且品種要多樣。包括深綠蔬菜（特別是菠菜、無頭甘藍、唐萵苣和綠色芥菜）；橙色蔬果，如紅薯和甜瓜特別重要，每週至少要吃二到三次，它們提供胡蘿蔔素、葉酸和許多其它營養素。

2） 每日三份五穀雜糧，如一杯燕麥粥早餐或一個午餐裸麥麵包三明治。

3） 三杯無脂肪牛奶製品或加鈣和維生素D的替補品，譬如橙汁、豆奶、乳酪或酸奶，才能符合50歲以下成人每日鈣需求的90%。

4） 堅果類和健康食用油，譬如橄欖或菜籽油(canola)，有助提供每日維生素E量。

【大紀元】
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康健雜誌 2006 / 06 / 07
你可以掌握的6個抗癌密碼
張曉卉

1.找對醫院選對醫生

一被宣判得癌症，很多人都慌了，恨不得明天就開始治療。

但絕大多數癌症的發生是個慢性、20?30年長期的過程，晚幾天治療並不會耽誤病程。重要的是找對醫院、選對醫生。

台北市立萬芳醫院外科主治醫師謝茂志提醒癌症病人與家屬，決定治療前要多打聽，問問周遭有醫護背景的親友，上網了解你就診醫院的設備、醫師資歷。

例如治療乳癌，這家醫院有沒有麥瑪通（細針定位切片系統）、醫師是否具乳房外科專科醫師資格。看診時醫師會不會聽你說話、好好解釋病情，甚至可問醫師「若要詢問第二意見，您推薦找誰？」

2.勤做功課

先做些功課，醫生解釋病情與治療計劃時才不會一頭霧水。「這點，竹科、內科（新竹、內湖科學園區）的工程師最厲害，告訴他是腺癌，下次回診他就會說『腺癌預後不好』，」基隆長庚醫院放射科吳冠群醫師說。

但吳冠群也提醒病人，別急著照資料要求做檢查、開處方，先聽聽醫生說些什麼，「畢竟醫師有多年臨床經驗」。

網路訊息汗牛充棟，建議找醫學中心、癌症基金會網站提供的資料，國家衛生研究院已有國人主要幾種癌症的「治療共識」，可供參考。

如果你通英文，推薦國際癌症網絡（National Comprehensive Cancer Network, NCCN），網址：http://www.nccn.org，這是由14個頂尖醫學中心合作設立的組織，提供醫師、病人的癌症治療指引，「隨時更新改版、嚴格、做法偏積極，是可以信賴的資料來源，」趙大中醫師說。

3.盯緊你的治療

抗癌16年，簡玟橞用每種治療乳癌藥物不久，就會產生抗藥性而失效，需一再換藥、找臨床試驗中的藥物，逼著她得認識、紀錄、盯緊自己的治療。

她打電話給藥廠，細問某個標靶藥物在國外用於乳癌病人劑量是多少？是用生理食鹽水、還是葡萄糖水稀釋？一分鐘多少滴……。

「簡小姐，你應該在意治療效果，而不是怎麼打吧？」藥廠經理很疑惑。

「我是第一個用這藥的乳癌病人，要準備的是該怎麼打、注意事項，步驟正確才能談療效，」簡玟橞回答。

的確，這藥物連醫護人員都是第一次用，和病人同樣沒經驗。曾經發生過藥單註明應給500毫克，點滴瓶卻寫加50毫克；藥水流速應控制90分鐘，護士

卻用以前習慣調30分鐘的狀況，幸好簡玟橞事先詳讀仿單（說明書），及時改過來，「否則出現副作用，就不知道是藥物本身、還是給藥方式錯誤造成的。」

4.勿信偏方

雖然已經有些中藥證實有抗癌功效，但仍缺乏大型研究支持，更別提那些號稱「包醫」、「斷根」的偏方。若想用中藥調養身體，一定要找合格中醫師，並告知主治醫師。

很多醫院設有癌症中西醫聯合門診，中醫診治的重點是讓病人有體力接受完整西醫療程，處理放射線治療或化學治療所產生的副作用。

5.「能吃」就是本錢

人是鐵、飯是鋼，抗癌期間更要努力加餐飯。

腫瘤會引發身體產生加速新陳代謝物質，增加熱量消耗，還會使人胃口變差、疲倦、消瘦，嚴重時會變成「惡病質」。治療也讓病人消瘦。台灣癌症醫

學會理事長謝瑞坤醫師表示，三分之一癌症患者接受化療及放射線治療期間，會因副作用導致體重下降。有研究指出，癌症病人體重每下降5％，可能減少30?50％的存活率。

均衡飲食，增加蛋白質和熱量攝取，如果因治療副作用造成進食困難，可考慮用營養補充品達到營養需求，才有體力抗癌。

6.樂觀積極，等待新藥新療法

沒有人知道未來兩年會有什麼新藥，突破性治療，「抱持樂觀積極心態，與癌和平共存，」趙大中醫師說。

如果目前用的治療無法控制病情，不妨詢問醫師有無新藥臨床試驗。三總血液腫瘤科主治醫師趙祖怡為文指出，研究報告顯示曾經參加臨床試驗的病人，比一般病患能得到更佳品質之醫療及療效。

國際癌症網絡（NCCN）、美國癌症協會（ACS）有專區介紹全美正在進行的臨床試驗計劃，台灣則有「台灣癌症防治網（http://www.tccf.org.tw/）」提供國內現有的癌症藥物臨床試驗。

（審稿專家：基隆長庚醫院血液腫瘤科主治醫師王正旭）

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西方火：發炎篇 4招抗發炎

火從哪裡來

從西方醫學角度看，發炎是身體的防禦機制，例如不小心跌倒時，傷口會紅、腫、發熱，這種急性發炎是正常反應，也是痊癒的必經過程。

「發炎」的英文「inflammation」，源於希臘文的「火焰」。這把火在對抗入侵者如病菌、病毒、寄生蟲時很管用，但如果從局部暫時性的保護作用，演變成持續性、輕微的發炎，不但使健康器官受損，甚至會促進異常細胞增生，成為發動許多疾病的引擎。

愈來愈多實驗證實，慢性發炎和氣喘、心臟病、糖尿病、阿茲海默症、風濕性關節炎及癌症有關。發炎已經成為最熱門的研究領域，抗發炎藥物也成為藥廠的下一個金礦。

基因影響之外，「生活習慣是引發慢性發炎的主要原因，」整合醫學權威、任教於亞利桑納大學的安德魯?威爾（Andrew Weil）醫師指出，包括不當攝取脂肪及澱粉類，肥胖、缺乏運動，高血壓、抽菸、睡眠不足，接觸環境中的毒素等，都會惡化發炎反應。

滅火指南

發炎不只會影響健康，還會使人看起來比實際年齡老，「輕微、全身性的發炎將導致老化，」著有《抗發炎實用手冊》的康寧漢（Ronald E. Hunninghake）醫師指出，「義大利研究人員特別創造『發炎性老化』這個名詞來凸顯兩者的關連。」

好消息是，改變飲食習慣將能幫助預防甚至逆轉發炎反應，「飲食是最有效也最安全的抗發炎方式，」《發炎症候群》作者查倫認為，「只要吃對食物，身體就有能力製造抗發炎的物質。」發炎的高危險群，例如膽固醇過高、分子C反應蛋白（發炎反應的臨床標記）濃度過高的人等，更須遵行抗發炎飲食原則。

而夏季氣溫高，「血液循環較快，容易加速免疫反應的化學物質釋放，引起輕微發炎，」實踐大學食品營養及保健生技學系教授黃惠宇指出，抗發炎是夏日保健不可或缺的一環，她建議：

1 飲食清淡：

少吃油炸冰冷，多吃蔬果、多喝水。

2可多吃排水除濕的食物：

維持細胞活性，包括薏仁、紅豆、綠豆等。

3 喝能緩解發炎的茶飲：

如菊花茶、洛神花茶、甘草、玉米絲水等。

4 適當補充抗氧化類健康食品：

維生素C、E，葡萄籽、花青素、綠茶、類黃酮等。選擇一種即可。

防火營養素

多酚類：能夠抑制發炎反應的植物性化學物質，常見於藍莓、黑莓、草莓及蔓越莓中，這些水果也同時含有抗氧化劑花青素。茶類中，則以綠茶含量最高。

槲黃素：是相當有力的抗發炎及天然抗組織胺物質。最佳來源包括紅葡萄、紅色及黃色洋蔥，大蒜、花椰菜及蘋果。

抗氧化物：這些營養素可以保護身體免於自由基傷害，達到抗發炎的功效。紅蘿蔔和南瓜能提供β胡蘿蔔素，甜椒富含維生素C，番茄則有茄紅素，深綠色蔬菜如菠菜、甘藍菜也有相當多抗氧化物。

Omega-3脂肪酸：研究顯示，對罹患慢性發炎性疾病的患者，Omega-3脂肪酸功效卓著，最佳Omega-3脂肪酸來自於海鮮，特別是深海魚，包括鮭魚（野生尤佳）、鮪魚、鯖魚、沙丁魚等。植物性來原則包括亞麻籽油、黑豆及胡桃。

油酸：杏仁、夏威夷果（及所榨的油）都含有這類Omega-9脂肪酸，能促進Omega-3脂肪酸發揮作用。富含油酸的橄欖油很適合用來烹調（特級初榨橄欖油尤佳）。

導火線黑名單

飲食中有許多惡化發炎的因子，「長期食用，可能使身體變成乾枯\\\的草地，一旦致病的火柴引燃，就難以撲滅，」《發炎症候群》作者查倫指出，以下食物不宜攝取過量：

肉類含有促進發炎的花生四烯酸（arachidonic acid），其中又以牛肉的含量最高，是羊、豬、雞的兩倍。蛋和牛奶中的花生四烯酸則含量較低。除非對乳製品過敏，仍可適量食用。

前列腺素會促進發炎，而Omega-6脂肪酸便是合成前列腺素的重要成分。減少Omega-6含量高的蔬菜油，包括：葵花油、玉米油、花生油、大豆油、紅花籽油等等。避免人造奶油、人工氫化油（會產生反式脂肪酸）。

避免急速升高血糖的食物，例如含糖飲料、精製麵食品、速食及垃圾食品。也儘量少吃過多人工添加物、防腐劑的食品。

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肩部伸展運動
不怕五十肩找上門

半夜肩膀痛到睡不著？連穿衣服、梳頭等簡單動作都有困難？這種俗稱「五十肩」的症狀，其實任何族群、任何年紀都可能發生。預防重於治療，物理治療師陳子敬特別設計幾招肩關節的伸展運動，每天早晚各做一次，可以預防五十肩找上門來喔。

以下4組動作能放鬆肩頸部位的肌肉，並活動肩關節，做的時候請留意身體反應，如果會痛或根本無法做，五十肩可能已經找上你了，最好立刻尋求專業醫療的協助。

預防五十肩

毛巾運動
功能：伸展肩關節，視個人情況做，若有疼痛感，不宜太勉強。

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1 將浴巾捲成直徑10cm的圓柱，夾在右手腋下。
2 用左手捉住右手關節處，往左拉，定格30秒，換手再做一次，共重覆10次。

滾肩運動
功能：幫助肩頸肌肉放鬆，促進肩關節的血液循環。

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1 身體站立，兩肩放鬆自然垂下。
2 肩部向後旋轉20次，往前再做20次。

鐘擺運動
功能：伸展肩關節的軟組織，拉鬆關節囊，避免粘連。

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1 右手倚著桌邊，手拿600g-１kg的重物，不宜超過2kg。自然彎腰，雙腳維持「前弓後箭」的姿勢。
2 利用重物向下慣性，帶動身體前後自然擺動20次，換邊再做20次。

抬手運動
功能：訓練肩關節屈曲的角度，讓大腦和肩關節協調度更佳。

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1 身體平躺在地板上或床上，雙手平放於兩側。
2 抬起右手臂，儘可能向後伸展，靠近耳朵部位或肩膀會痛時，定格10秒，重覆10次再換邊做。

日常肌力訓練
以下3組動作，能鍛練平常較少使用的部位，就算沒有五十肩困擾，每天早晚各做一次，可以增加肌耐力，避免突然使力而受傷。

舉手
功能：雕塑上臂後緣及上背部肌肉，能預防姿勢不良使肩胛骨過於突出，俗稱「天使翼」或肩膀旋轉肌群肌腱炎。

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1 身體平躺在地板上或床上，雙手平放於兩側。
2 雙手上臂外展成90度，下臂與上臂垂直。
3 想像舉重姿勢，將手垂直往天花板上舉，至緊繃處，維持10秒，回復原來狀態。共重覆10次。

開合
功能：雕塑上背部肌肉，預防肩膀肌腱炎。

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1 上半身維持挺直，上半臂向內夾緊，手肘彎曲90度。
2 手肘貼緊身體，雙手打開至緊繃處，維持10秒，重覆10次。

夾肩
功能：雕塑肩膀後側、上背部及後臂肌肉，避免肩胛骨外移。

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1 兩手手臂打直，高舉過頭。
2 兩手高舉，肩膀用力往後夾，肩胛肩向內緊縮，維持10秒，重覆10次。

小心 五十肩的前兆
(振興復健醫學中心復健醫學部陳子敬物理治療師)
◎洗臉、梳頭時會痛、女性穿內衣無法把背後扣環扣上。
◎手臂上舉無法碰到耳朵，往後無法碰到對側肩胛骨。
◎手抬高拿高處物品，或手往身後轉動時，肩膀會痛。
◎肩膀曾經發炎受傷。
◎工作需要搬提重物、或手臂經常高舉過頭。

醫學小辭典 五十肩
五十肩，又稱「冰凍肩」，好發於50歲以上中老年人而獲稱，因為身體急速退化，如果保健不當，使支撐肩關節的肌肉或韌帶發炎。或因肩部外傷、過度使用，導致關節囊發炎相互粘連，若牽拉到痛點而不敢運動，久而久之肩關節變緊，肩膀愈來愈僵硬有如冰凍，且愈來愈疼痛。

(Apple Daily)
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海產品

涼拌海蜇莫太鮮

親愛的朋友，有朋友邀約請你吃了一頓，席間的涼拌海蜇是餐桌上的美味佳肴，滋味真是好極了，尤其是聽說它有清熱化痰、消積潤腸、擴張血管、降低血壓的作用，你便心血來潮自己也想嘗試著做一次。要知道涼拌海蜇的吃法有講究，切不可照葫蘆畫瓢，若不小心引起“海蜇中毒”，會出現腹瀉、嘔吐等症狀。

吃東西往往是越新鮮越好，但海蜇恰恰相反，越新鮮的海蜇越不能吃。這是因為鮮海蜇的刺絲囊內的毒液一般要用食鹽、明礬經過3次加工、腌制，濾去水分製成鹽漬海蜇，才能去除毒素。海蜇在食用前還需反復浸泡、漂洗，脫去食鹽、明礬後才能更安全。附在海蜇上的副溶血性孤菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會死亡，在淡水中也很難存活。所以涼拌海蜇要首先放在淡水裡將海蜇泡上兩天。耐心地等待兩天後，在吃前切好，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就可以全部殺死孤菌。

記得給海帶泡澡

我們在市場中買到的大部分是幹海帶，由於海水污染的原因，含砷量較高，吃時要多加小心。砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各國在制訂食品衛生標準時，對砷含量都有嚴格規定。而幹海帶的含砷量已經大大超過了標準。

實驗證明，幹海帶經水浸泡5小時至10小時後，其中的含砷量仍高達5毫克公斤；經水浸泡24小時後，其含砷量才能達到安全食用標準。

海帶經過長時間浸泡後，營養素有一定的損失。其中，維生素B1和尼克酸會損失一部分，具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多，碘也會有一定的損失。但這些並不會對海帶的營養價值造成太大影響。因為海帶中含碘量很高，即使損失一部分，對人體仍可以起到足夠的補充作用。甘露醇是治療腦水腫、乙型腦炎的藥物，對健康的人沒有太大的作用，而且，海帶中的甘露醇含量還遠未達到藥用劑量，對它的損失，不用覺得可惜。

（白山出版社出版 韓瑞雪　著）
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速食品

當家食品速食麵

誤區之一：“速食麵的營養不完全，缺乏蛋白質、維生素和礦物元素。”

速食麵屬於方便食品，同屬這類食品的有麵包、米飯、比薩餅、漢堡包、三明治、油炸薯片、糕點、餅乾、膨化食品以及油條、饅頭、包子等。這12種常吃的主食類和休閒類方便食品中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維的含量齊全，搭配合理，完全符合《中國居民膳食指南》中推薦的理想食品。速食麵產品的定位決定了其消費對象主要是現代生活中忙碌著的上班、上學、打工、野外作業等消費群體。而上述12種方便食品是無法完全滿足他們的省時省事、廉價、食法多樣、美味可口等進“口”要求的，只有油炸速食麵能夠做到，這就是為什么速食麵自從誕生以來，備受人們青睞的原因。

為了彌補速食麵中蛋白質和微量元素的不足，可以根據自己的工作環境、身體條件、經濟狀況和喜好等，因地制宜，適當補充所需營養，如新加坡一些消費者泡吃速食麵時，在湯面中放幾個肉丸、魚丸。這樣既方便快捷，又可按需補充營養，成為名副其實美味可口、營養齊全的主食方便食品了。

誤區之二“含油量和含鹽量高，不利於健康。”

當前油炸速食麵佔總產量的90％以上。我國馳名品牌的油炸速食麵面塊的含油率為18％至20％，含鹽率1.6％至2％，與國際上基本相同。其他一些含油較高的方便食品如：

1.油炸薯條、薯片及玉米片，含油率為35％至50％。

2.油條、油餅含油率為30％至45％，含鹽率2％。

3.餅乾：曲奇餅乾的含油率25％至35％，酥性餅乾15％至25％，蘇打餅乾（加油酥）15％至25％，維夫餅乾35％。

4.麵包：含油率最高達28％，含鹽率1.6％至2％，烘烤溫度190℃至210℃，烘烤時間22分鐘。

5.比薩餅：含油率16％至24％，含鹽率低於2％，烘烤溫度300℃，烘烤時間15分鐘。

由上可知，油炸速食麵的含油率比油條、油炸薯條、薯片低得多，和一些餅乾、花色麵包、比薩餅基本上相同。

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野菜

青青河邊野菜香

野菜已被人們視為一種理想的藥食兼優的佳蔬，有“天然保健食品”之美譽。細心的你來認識一下吧。

富國菜即食葉番薯，富含營養，性味甘平，具有健脾胃、益氣力等保健作用。可食用部分為其蔓尖嫩莖葉，風味脆嫩甜美，具有清熱解毒和滋腎潤肺的功效。

五指山野菜又名樹仔菜，原產於五指山腹地，集山野之靈氣，成為獨具風味的純天然高檔菜品。其嫩芽香脆可口，野香十足，碧綠襲人，其營養成分豐富而複雜，具有極高的營養保健價值和獨特的藥用價值。

馬齒莧富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質鉀等多種維生素，有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功效。可營養上皮組織，增強視網膜的感光性，能促進口腔、胃及十二指腸的潰瘍癒合。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥。

魔芋其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。能阻礙包括致癌物質在內的有害物質的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用，如甲狀腺癌、胃賁門癌、結腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

魚腥草亦稱折耳根。透過實驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑製作用，對癌細胞分裂最高抑制率為45.7％，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

車前草常見的有兩種：具有主根的為平車前，又名小車前，不具有主根的為車前。車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩葉用開水燙後食用，對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效，常服無毒副作用。

純菜其主要成分為氨基酸、天門冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。純菜葉背的分泌物對某些轉移性腫瘤有抑製作用。可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。

人參菜食用嫩梢，宜炒食或作湯，對糖尿病有一定療效，煎液可治療紅眼病。

黃秋葵嫩莢可用來炒食、作湯、涼拌，有治療胃炎、胃潰瘍及痔瘺的功效。

香麻葉葉作蔬菜用，味甘甜，具有清熱涼血之功效，宜炒食、作湯或火鍋。

紫背菜食用嫩梢，葉片潤滑、莖部爽口，具有補血、消炎、治療經痛、血氣虧、支氣管炎等功效。炒食拌入腐乳、沙茶醬等作料，則獨具風味。

羅勒藥用和食用，健胃，促進消化，利尿強心。

紫蘇用作蔬菜或入茶。葉有解表散寒、行氣和胃功效。

蒲公英其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

過敏體質不宜食用。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，採食野菜應慎重。首次應少量食用，食後如出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒症狀，應停食野菜，並到醫院診治，以免引起對肝、腎功能的損害。另外，許多野菜，如野莧菜、柳樹芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必須用開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用；採摘野菜時一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要吃新鮮為好。

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豆製品

三種人少吃大豆

親愛的朋友，豆製品已是我們生活中必不可少的主打食品，但並非是人人皆宜。大豆包含了一種叫做植物雌激素的化學物質，它能夠刺激雌激素受體細胞的生長。在食用大豆保健品的婦女中約有4％的人出現子宮內膜增生，而在食用安慰劑的婦女中則無一人出現子宮內膜增生。而且，孕期或母乳餵養期的婦女進食大豆可能會危及男性嬰兒的生殖發育。因此，孕婦在妊娠期食用大豆製品時應格外注意，還是小心為好。

大豆中所含的化學成分可以“模擬”雌性激素雌二醇的功能，從而導致精子數量減少。這個結果很讓人擔憂，因為它可能造成男性生殖功能降低，是很多男性性發育異常的罪魁禍首。

國菜豆腐

豆腐不僅是我國的國菜，在防病保健上的貢獻是多方面的，真是“韓信點兵，多多益善”。但親愛的朋友，美味不可多貪喲，好東西要適可而止。

問題1：引起消化不良　

豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

問題2：促使腎功能衰退　

在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，不利於身體健康。

問題3：促使動脈硬化形成　

豆製品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在??的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，導致動脈硬化形成。

問題4：導致碘缺乏　

製作豆腐的大豆含有的皂角，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能加速體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

問題5：促使痛風發作　

豆腐含較多普林，普林代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，是痛風病患者尤其要少食。

中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。

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常吃粗糧不太好

粗糧中含有大量的纖維素，若是25歲至35歲這個年齡段的人，吃過多的纖維素質會影響人體機能對蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，甚至影響到生殖能力。吃粗糧不僅要分年齡段，更要注意不可盲目隨著流行跟風喲。

比如，蕎麥、燕麥、玉米中的植酸含量較高，會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內礦物質的代謝平衡。所以，吃粗糧時應增加對這些礦物質的攝入。

再如，食物中的膽固醇會隨著粗糧中的纖維排出腸道。膽固醇的吸收減少，就會導致女性激素合成減少，影響子宮等生殖器官的正常發育。因此，青春期少女的纖維素攝入，每天不應超過20克。老年人由於胃腸功能減弱，吃粗糧多了會腹脹，消化吸收功能減弱。時間長了，會導致營養不良。老人每天的纖維素攝入最好不要超過25克至35克。

黑米是一種藥、食兼用的大米，維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。研究表明，米的顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越明顯，當然，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。另外，黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度慢，血糖指數為55（白米飯為87），黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是用普通大米經染色後冒充黑米出售。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行：一看看黑米的色澤和外

觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若是呈白色，則極有可能是人為染色的黑米。

二聞聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

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茶水中的單寧酸能有效地預防中風

另外，茶葉所含氟化物，是牙本質中不可缺少的重要物質。如能不斷地有少量氟浸入牙組織，便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力，防止齲齒發生。

茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1克至3克，用500克至1000克開水浸泡4分鐘至9分鐘，取一小塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣後待用（隔夜茶水不宜用）；將米放入鍋中，洗凈，然後把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3釐米左右，煮熟即可食用。

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開水煮飯好營養

有些時候做事省力卻不一定能得到好的效果，冷水煮飯正是這樣。米經過冷水浸泡後會大量吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶於水中，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會部分逸出，在鹼性的水中遇熱而被破壞掉。另外，一些城鎮居民的飲水在凈化處理過程中均要加入凈化劑和漂白粉，它們雖然對人體無害，並且能殺死水中的細菌，但也能直接破壞分解掉維生素B1，這樣就導致了米飯中營養成分的流失。

做米飯最好的辦法是將水煮沸後再放米，這樣米本身邊吸收水分邊被加熱，蛋白質遇熱凝固，使米粒完整不碎。部分澱粉糊化層逸出後溶於湯中，使粥有黏性。而且在水煮沸的過程中，部分凝聚的蛋白質可保護維生素B1，避免其大量溶於水。隨著加米後水鍋沸騰而改為文火，蒸氣減少，這樣做使維生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米飯高30％，而且煮出的米飯口感更好。

在煮飯水里加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬鬆的米飯，可在鍋裡灑點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。

想吃到清香撲鼻的米飯，並不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。此外，茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質，它們在37℃和適當酸度下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達到防治消化道腫瘤的目的。

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