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安全生食守則

最近國內掀起蔬果生食風，倡導生食風的有機飲食專家認為，吃生食能保留食物最完整的營養與酵素，幫助人體更健康。但從醫師、營養師的觀點來看，並不是所有人都可以生食，也不是所有的蔬菜都適合生食。

林杰樑也認為，生食風險性很高，蔬菜若經過清洗、煮熟，令人擔心的問題幾乎都可以消除，一旦採用生食，必須格外注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題。其中最令人擔心的是農業殘留問題。他說，農藥其實就是毒藥，而且愈毒愈有效，反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留，生食如同在服毒。

再來就是寄生蟲問題，他強調，蔬果如果採用網室內的水耕模式栽培，問題還不大，但若種在土壤裡，且又施以有機堆肥，潛藏其中的弓蟲、蟯蟲等寄生蟲及細菌，就有可能附著其中，一旦清洗不夠徹底，後果可想而知。預防之道就是不吃生菜沙拉，只吃調理過的蔬菜；或是只吃當季盛產最便宜的蔬果，購買有蟲咬或網室蔬果，用大量清水沖洗或削皮來去除農藥。

避免生食吃進農藥、寄生蟲之外，也要注意生鮮蔬果的天然毒素。林杰樑說，有些蔬果裡含有天然毒素，必須煮熟後才能吃，不然輕者出現頭痛、肚子痛、腹瀉等症狀，重者則有致命危機。過去，就曾有菲律賓發生吃未炸熟的木薯，導致中毒死亡事件。

哪些食物裡含有危害人體健康的天然毒素？林杰樑整理幾種民眾常食用的食物，供民眾參考。

木薯

木薯含有氰化葡萄苷的天然毒素；苦木薯所含的毒素較甜木薯的為高。如進食生的或沒有完全煮熟的木薯，毒素會轉化為氰化物，引致中毒。氰化物的中毒症狀可在數分鐘內出現，包括呼吸困難、噁心、嘔吐、頭痛等；嚴重會導致死亡。

番薯

容易在收穫、運送及貯藏過程中，因表皮受外傷，而遭到黴菌感染發生黑斑病，會產生熱穩定的肝毒素及引起肺水的毒性物質。不論生、熟食都可能產生中毒。一般在食用後24小時內發生噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、視力模糊、幻覺、體溫上升，甚至昏迷等嚴重症狀。建議發現番薯表皮出現黑斑時，就不要吃了。

鮮金針

鮮金針的花含有秋水仙素的天然毒素，民眾如果吃了未徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。中毒的症狀包括腸胃不適，例如腹痛、嘔吐和腹瀉；甚至少數可能有骨髓毒性發生。生金針的秋水仙素在烹煮和處理過程中會受到破壞，因此，經食品廠加工處理過的金針及乾的金針是無毒的。

馬鈴薯

馬鈴薯含有微量茄鹼的天然毒素，因含量低，不會有毒性作用。不過，正在發芽或腐爛的馬鈴薯，可能含有大量茄鹼，而大部分毒素存在於馬鈴薯的青色部分。茄鹼會有苦味，進入體內，會干擾神經細胞之間的傳遞，並刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血。發現馬鈴薯發芽時就不要吃了，因為烹煮也不能破壞茄鹼毒素。

竹筍

竹筍的毒性和木薯相似，新鮮竹筍含氰化葡萄苷的天然毒素，未煮熟進食後，可能會引致與木薯一樣的氰化物食物中毒。

種子和果核

蘋果、杏、梨、李子、梅、櫻桃、桃等水果的種子和果核含有氰化葡萄苷，吃進鮮果核和種子時，內含的生氰葡萄苷會變成有毒的氰化物，小孩只要吞下數顆種子，便可能會氰化物中毒。

豆類（四季豆、扁豆）

豆類含有植物血球凝集素的天然毒素，吃了未經烹煮或沒有煮熟的豆類，在1﹣3小時內引致食物中毒，患者會有噁心、嘔吐和腹瀉等症狀。此外，豆類也含有皂素，未煮熟會引起腸胃黏膜充血性發炎。值得注意的是，沒有熟透的豆比沒有煮的豆毒素更高。預防之道是把豆類徹底煮熟，就可以破壞這種有毒物質。

菠菜、菜花

甜菜、菠菜、菜花及青皮草中含有較多的草酸鹽，如未煮熟，進食過量會引起養殖動物中毒，導致家畜急性腎衰竭、少尿、血鈣降低等。一般民眾應煮熟吃，避免大量生食。

預防蔬果毒素看這裡

●豆類如四季豆、扁豆、鮮金針、木薯、菠菜、花椰菜和竹筍等，先以沸水徹底煮熟食用。
●千萬不要使用未經烹煮或沒有煮熟的豆類來調製沙拉，也不要用大火快炒，未完全熟透即食用。
●進食蘋果、杏、梨等水果時，需先去掉果核，避免孩童誤食種子及果核。
●把馬鈴薯貯存在陰涼乾爽的地方，不要食用青色、正在發芽或腐爛的馬鈴薯。番薯因黴菌感染發生黑斑病，則需切除黑斑部分，或整個丟棄不要食用。

<完>
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拒吃黑心食品

幾年前，看到大陸報導黑心食品，總令人毛骨悚然；沒想到，這幾年，台灣也發現不少黑心食品，讓民眾「吃」得很不安心。台北榮總毒物科葛謹表示，早年台灣有鎘米、病死豬、雞，蔬果農藥殘留過量的問題；現在，業者為了讓食物看起來更新鮮，在食物中添加防腐劑、漂白劑、殺菌劑、調色劑及保色劑等化學物質，讓民眾吃得膽戰心驚。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑強調，這些添加在食物中的化學物質，有可能是引發人體的致癌物質，如香菇中的亞硫酸鹽及甲醛、金針菇中的二氧化硫、切片水果中的吊白塊、竹笙中的過氧化氫、油麵與香腸火腿中的過氧化氫及亞硫酸鹽、豆類加工品中的過氧化氫等。

過氧化氫

過氧化氫就是俗稱的「雙氧水」，常被食品加工業者添加在豆類加工製品如干絲、豆干、麵腸，及麵製品如油麵、烏龍麵，或魚丸、蛤蜊、竹笙、金針菇、蜆、鹽水雞、魚翅、中藥材（紅棗、黑棗、枸杞、冬蟲夏草）等，做為殺菌、漂白之用。依食品衛生標準，食品不得檢驗出過氧化氫殘留。

葛謹強調，過氧化氫的沸點高達攝氏152度，因此即使將食物煮熟煮沸，過氧化氫仍會殘留存在食物中，長期食用，可能導致健康傷害。食物只要有3％過氧化氫殘留，就會影響人體健康，民眾吃進去後會出現噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適症狀。

太白的食物可能添加過氧化氫，林杰粱解釋，沒有添加過氧化氫的食物，顏色會略帶黃色；食品買回家後應儲存於冷藏櫃中。此外，食品在烹調前要徹底清洗或川燙過，烹調時一定要確實煮熟後再食用。林杰樑建議民眾，最好不要長期、固定吃同一種類的食品，以減少攝取過量的化學物質。

解決方法：

●不要買太白或顏色太漂亮的食物。
●不要長期固定食用同一種類食物。

防腐劑

很多人都喜歡吃加工過的醃製食物，但醃製食物大都添加了許多化學物質，林杰樑、葛謹一致認為，市售許多兒童食品、點心零食、素食產品、醃製類食品、蜜餞類都有可能添加有毒的色素，有些媒焦色素甚至是致癌物，民眾最好少吃。

有些丸類食物可能添加硼砂增加脆感，豆類食品可能加入雙氧水加以漂白。此類食品盡量選擇密封且須冷藏者。人工甘味如糖精者，常添加在瓜子及蜜餞中；防腐劑常在貯存的食物中，如豆乾、泡麵中，宜盡量少食。

解決方法：

●少吃醃製、加工食物。
●多吃當季新鮮蔬果。

多環芳香碳氫化合物

少吃加工過的食物之外，食物調理不當也可能讓你不知不覺中吃下毒。目前已有許多研究發現，高溫油炸、燒烤、煎烤會使食物產生多環芳香碳氫化合物的致癌物，此物質與呼吸道及腸胃道癌症密切相關，預防之道就是改變調理方式及加強油煙機的功能。

而煙熏類食物的致癌物質來自於燃燒的材料，如甘蔗、稻穀等，其中含有PAH及芳香胺類致癌物，長期食用則會有致癌的危機。醃製類及發酵類食物也可能致癌，醃製類食物包括鹼魚、醬瓜、蔭瓜、豆腐乳、豆瓣醬、福菜、梅甘菜、榨菜、菜脯、雪裡紅、酸菜、鹹菜等；發酵類食物包括古法釀造的酒、醬油、魚露、蠔油、蝦醬、海鮮醬、豆豉、豆米、味僧、臭豆腐、紅糟等。

此外，乾製海產膽固醇會氧化成致癌物，此類食物包括魷魚、蝦乾、烏魚子、干貝、蠔乾、海參等。

解決方法：

●使用低溫煎炒，少吃燒烤煙熏食物。
●多吃深綠色或深黃色蔬果。

去除殘留過氧化氫3法寶
對可能有殘留過氧化氫的食物，可用下列3種簡單方法去除：

1.煮沸加熱法
將豆製品約30公克加水約200cc，加入切成薄片的蒜頭瓣3瓣，加熱煮沸10分鐘，可消除大部分過氧化氫之殘留。也可以用6個菠菜莖頭（或3葉紅杏菜，或3葉紅菜）加熱煮沸2分鐘，可消除大部分過氧化氫之殘留。

2.室溫浸泡法
30公克加水約200cc，加入切成薄片的蒜頭瓣3瓣，浸泡約2小時，也可消除大部分殘留的過氧化氫。也可以用6個菠菜莖頭（或3片紅杏菜，或3葉紅菜）浸泡1小時方式，可消除大部分殘留的過氧化氫。

3.烘烤加熱法
220℃，將可能含過氧化氫食物置於烤箱中烤1分鐘，也可消除大部分殘留的過氧化氫。

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打造無毒生活

從電蚊香、樟腦丸、洗碗精、抽油煙機、塑膠袋、保鮮膜、殺蟲劑，到大型家具、電腦，都隱藏著各種易對人體健康造成危害的毒物；這些毒短期大量接觸會造成急性中毒，長期累積也會影人體健康。前陣子，大陸就曾有一位小孩因短期內大量吸入「甲醛」而引發白血病的案例。

甲醛

台北榮總毒物科主治醫師葛謹及林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，生活隱藏著各種毒物，只是一般人不自知，以「甲醛」為例，常見於室內裝潢材料、木質家具、化纖地毯、發泡塑膠墊、香菸、殺蟲劑、牛仔褲及免燙襯杉等，其中室內裝潢材質裡，由於量過大，民眾在短時間內會出現頭痛、噁心、嘔吐等不舒服症狀；長期持續吸入則可能出現神經、免疫系統及肝臟疾病、也可能造成上呼吸道及腸胃道癌症。

林杰樑說，民眾預防甲醛對人體的傷害，只要運用一些小技巧就能防止毒入侵。

解決方法：

●室內裝潢時，可以要求業者使用低甲醛或不含甲醛的裝潢材料。
●買新車時，可多使用室外循環，讓車內的甲醛可以散發出去。
●家裡如需使用殺蟲劑，最好先緊閉門窗，一段時間後，打開門窗通風，人再進入屋子裡。
●牛仔褲及免燙襯杉買回家後，多下水幾次再穿。

溴化二苯醚

另一個常為民眾忽略的有機發揮物則是溴化二苯醚，也會引起神經、呼吸道的慢性中毒。林杰樑強調，隨著社會愈來愈進步，這類的有機發揮物會愈來愈多，較令人憂心的是，它們的濃度都不高，所以常為一般人所忽略。溴化二苯醚常存於家裡的塑膠容器、電視、各式家電與電腦外殼、家具充填泡棉，以及防火性的地毯與窗簾等都含有多溴二苯醚。

多溴二苯醚只要遇高熱，就會大量揮發到空氣中，形成一股怪味，無形中透過呼吸道進入人體。多溴二苯醚與多氯聯苯、戴奧辛有類似的化學有毒性，也可能影響生育能力。人暴露多溴二苯醚主要經由食物鏈如攝取遭到污染的食物；少部分由吸入各式家電附近、電腦機座及桌子表面出現含多溴二苯醚的灰塵微粒。

多溴二苯醚的動物研究發現有肝毒性、胚胎毒性及甲狀腺功能低下。對於剛出生的幼鼠則會影響腦部發育及行為發展。會發生永久性的行為、學習與記憶障礙，並隨著年齡增長而惡化。多溴二苯醚也會引起老鼠多種癌症，五、八、十溴二苯醚都有干擾正常荷爾蒙的毒性。

很多人會一邊打電腦一邊吃飯，這樣很容易吃進多溴二苯醚，吃飯時最好遠離電腦桌。此外，英國的研究發現，素食餐點的多溴二苯醚含量較雜食餐點低百分之三，因此，避免含高油分之素食等，並多吃蔬菜、水果、五穀雜糧等高纖食物，也可減少毒素的攝取。

解決方法：

●買新的電腦、各式家電應放置在空氣對流良好的地方使用，因為保持室內通風，才能降低有毒氣體微粒濃度，及對健康的傷害。
●家庭內的粉塵因使用家電，也含多溴二苯醚，因此清理家庭電器或電腦設備時，宜使用吸塵器，避免灰塵飛揚，並使用N-9 5口罩，可避免吸入毒。
●使用電腦或家電後，最好以肥皂洗手後再進食，並避免一邊打電腦一邊吃東西，以防食入多溴二苯醚。
●多溴二苯醚也會隱藏在肉類及家禽裡，故應避免高油脂食物，包含肥肉、雞、鴨、鵝皮等。

多環芳香碳氫化合物

油煙、二手菸、燒香、檀香等燃燒產生的多環芳香碳氫化合物，也是一般民眾常忽略的毒。林杰樑強調，根據流行病學調查，台灣女性罹患肺癌機率高於其他國家，研判可能跟經常暴露在多環芳香碳氫化合物的環境下有關，而廚房的油煙及拜拜用的香可能就是元凶。預防之道就是，少燒香拜拜、正確使用抽油煙機，多吃深綠色蔬果。

而家庭裡常用的清潔劑、強力去污劑、洗髮精中含有王基苯酚，長期使用會對身體造成無法彌補的傷害，像不孕、精子濃度下降、乳癌、攝護腺癌。醫師表示，雖然王基苯酚會對人體帶來不可逆的傷害，但民眾也不必過度恐慌，平常只要運用一些小技巧就可以預防。

這些生活中的毒物，雖不會立即危及人體健康，但長期累積下來也會對人體造成無法彌補的傷害。因此，葛謹及林杰樑建議民眾，平常只要多留意一點，善用一些小技巧，就可以預防「毒」入侵。

解決方法：

●洗碗時戴手套，避免清潔劑直接跟手接觸。
●洗頭髮時，最好用水多沖幾次，避免化學物質殘留在頭皮上。
●少吃深海魚或淡水魚的內臟及魚頭。
●正確使用抽油煙機，高度須距離爐面60公分，排煙管不超過5公尺，轉折不超過3處。

不可不知的小常識

●不宜以塑膠容器裝熱食，以防氯乙稀單體釋出。
●在碗的內面與食物接觸的地方，不可有任何彩釉或顏色，以防加熱使重金屬釋放。
●不宜以保鮮膜密封食物加熱，以防有機錫溶化出來。
●不宜以保麗龍或再生紙容器裝熱食，以防致癌毒素放出來。

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[ 本帖最後由 MissC 於 2006-8-25 01:23 PM 編輯 ]

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祛斑美白核桃牛奶飲

[原料] 核桃仁250克，黑芝麻250克，牛奶200毫升，豆漿20毫升，白糖適量，雞蛋1個。
[製法] 將核桃仁、黑芝麻研成粉末，與牛奶、豆漿、白糖調勻，放入鍋中煮沸，打入雞蛋，邊攪邊煮至蛋熟成。

[特點] 香、甜適味，可當早餐用，每日1劑，連服4週或更長時間。

[功效]

核桃仁含脂肪及油、蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵及鎂、鋅、鉻、錳等，味甘、性溫，有補腎強腰，溫肺定喘，潤腸道便的作用。

黑芝麻含脂肪油達60％，還含有油酸、亞油酸、棕擱酸、花生酸、維生素E、葉酸、煙酸、蛋白質和多量鈣等成分。其味甘，性平，有滋補肝腎，潤燥滑腸之功效。

牛奶除人體必需的豐富營養外，還有補虛贏，益肺胃，生津液，潤大腸諸功效。

豆漿含蛋白質、維生素Bl、維生素B2、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鎂、卵磷脂、亞油酸等成分。其味甘，性平。有補虛潤燥，清熱化痰諸作用。
此飲料有祛斑增白作用。適用於面部或皮膚色素沉著等症。

【中國食療網】
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乳糖不耐受 變個法子喝牛奶

Q：
似乎我天生喜歡喝牛奶，百喝不厭，每天一大杯，幾乎從來沒有間斷過。小時候還被人叫「牛奶妹」。當然，小時候並不知道牛奶的好處，僅僅是喜歡而已。直到長大以後，學習了一些醫學科普知識，我才瞭解到喝牛奶的確很有好處，並逐漸意識到，五十來歲的我,沒有許多同齡人因骨質疏鬆引起的煩惱，這與長期喝牛奶的習慣不無關係。於是，當初的「牛奶妹」搖身一變，成為「兼職」的「牛奶推銷員」。一有機會，我便鼓動別人喝牛奶。但是，「推銷」過程中卻碰到不少人說：我對牛奶過敏，一喝就肚子痛、肚子脹，甚至拉肚子，實在無福消受呀。我聽了覺得特別惋惜，想請教《家庭醫生》：這是怎麼回事？有沒有辦法改變？
(忠實讀者　曉芸)

A：
這位讀者提到的情況在醫學上稱為「乳糖不耐受」。因為牛奶含有乳糖，人體的消化液中缺乏乳糖酶，就會影響乳糖的消化吸收。

【乳糖酶缺乏，極少與生俱來】
乳糖酶缺乏可分為兩大類：先天性和後天性。後天性的包括繼發性和成人型乳糖酶缺乏。

先天性乳糖酶缺乏——出生時體內即無乳糖酶，無論飲用母乳、牛乳均可導致明顯腹瀉，停止餵養乳類或以米湯類食物代替，腹瀉則消失。這種情況很少見，可能與遺傳有關。

繼發性乳糖酶缺乏——常發生在一些疾病之後，如感染性疾病、嚴重的營養不良等；或由於某些藥物的作用，造成小腸黏膜受損，導致乳糖酶生成障礙。

成人型乳糖酶缺乏——絕大多數乳糖不耐受者均屬此類。他們出生時體內乳糖酶並不缺乏，長到一定年齡，才開始出現乳糖酶活性的逐漸下降或消失，並導致乳糖不耐受。有關研究認為，成人型乳糖酶缺乏，與世代相傳形成的不同飲食習慣所造成的遺傳基因突變有關，因此它的發生率也因民族和地區不同而異。我國大多數兒童從7?8歲開始出現乳糖酶缺乏，歐美國家的人20歲左右才開始出現。世界上完全沒有乳糖不耐受的人僅佔３０％左右。

【簡單戰術，喝奶「難受」變「享受」】
牛奶是營養最全面、最容易被人體吸收的食品。因乳糖不耐受而不喝牛奶實在太可惜。其實，完全可以變個法子喝牛奶。

「偷襲」——少量多次，漸漸適應　乳糖不耐受的發生往往與一次攝入乳糖量過多有關，不耐受的程度也存在明顯的個體差異。可根據自己的實際情況，分多次少量進食牛奶，每次的量應限制在能夠耐受的水平。待適應後，量可逐漸增加，次數減少。這樣不僅可以減輕或避免乳糖不耐受，而且可刺激和提高小腸黏膜合成乳糖酶的能力，逐漸消除乳糖不耐受症。

「夾攻」——混合膳食，延緩胃排空　避免空腹單獨喝牛奶，適當選擇一些其他食物一同進食，最好是固體食物及吸收較慢的食物（如麵包、餅乾等），也可以在吃飯時喝一小杯牛奶或將牛奶加入麥片粥中食用。混合膳食使乳糖得到稀釋，也避免牛奶迅速從胃裡排空，從而減緩乳糖的轉運，減輕乳糖不耐受症狀。

「偽裝」——用酸奶代替牛奶　酸奶是用牛奶加入乳酸菌發酵生成的。在發酵過程中，牛奶中20％?30％的乳糖被分解，蛋白質和脂肪也得到了分解，利於消化吸收。因此，乳糖不耐受者能更好地耐受酸奶。

「持械」 ——添加乳糖酶　目前，世界上不少國家已經採用在牛奶或奶類製品中加入乳糖酶製劑來治療乳糖不耐受症。這一類酶製劑是利用乳酸桿菌或酵母菌所含有的乳糖酶製成的，使乳糖在食用前就被消化，可以顯著減輕不耐受症狀。也可以在喝牛奶時，先吃一片乳糖酶，同樣起到預防或減輕乳糖不耐受的作用。

對於先天性乳糖酶缺乏所引起的新生兒、嬰幼兒的乳糖不耐受，治療較為困難。而且母乳或牛奶又是其主要的營養來源。這類患兒可選用不含乳糖的配方奶粉。對於繼發性乳糖酶缺乏所引起的乳糖不耐受，則要在治療原發疾病的同時，選用不含乳糖的配方奶粉，減輕腸黏膜的負擔，讓腸黏膜逐漸恢復功能。簡單幾招，可減輕或消除乳糖不耐受症狀。天天喝牛奶，享受牛奶帶來的健康。

【甚麼是乳糖不耐受】
乳糖是奶類中特有的糖，每100毫升鮮奶中大約含5克乳糖。乳糖需經體內乳糖酶水解為葡萄糖和半乳糖才能被吸收。但由於有些人體內的小腸黏膜無法產生足夠的乳糖酶（即乳糖酶缺乏），當飲用奶類後，乳糖未能被分解，便從小腸直接轉運到大腸，在腸道菌的作用下，乳糖被發酵和分解，產生大量氣體和有機酸，刺激腸道黏膜，導致腹脹、腸鳴、腹痛甚至腹瀉，有些人還會有噯氣、噁心等。這種情況一般稱為乳糖不耐受或乳糖吸收不良。

(文章來源：家庭醫生)
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牛奶和麵更筋道

大家都知道牛奶的營養價值很高，但若問到日常怎樣食用牛奶，答案可能只有一個：喝掉。難道牛奶就不能「吃」掉嗎？又該和甚麼一起吃呢？

　　按照西方的習慣，早餐往往會吃穀物脆片。實際上，在穀物脆片的製作中，就考慮到了牛奶的因素。穀物的蛋白質含量較低，而且賴氨酸這種重要的必需氨基酸含量不足；與牛奶配合，不僅可以提高蛋白質的供應量，還可以用牛奶中極為豐富的賴氨酸彌補穀類中氨基酸平衡的缺陷，從而提高穀物的營養價值。同理，牛奶也可以用來沖芝麻糊、泡爆米花、煮玉米粥等。但是要注意，用牛奶煮粥的時候，最好在粥煮好後再放牛奶攪勻，然後煮一兩分鐘即可，以避免牛奶中的營養成分在久煮過程中沾在鍋壁上而損失。

　　牛奶不僅能與各種糧食營養互補，它和需要良好彈性和韌性的麵食更是絕配。無論是製作饅頭、麵包、包子、餃子和麵條，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白質能加強麵團的筋力，做出來的麵條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麵包更蓬鬆。在發酵麵食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發面的效果更佳，麵團膨大，香氣濃郁。

　　需要注意的是，如果添加牛奶來製作煎餅等軟餅，最好用「全麥粉」，或者再加一些米粥、玉米粉等沒有筋力的原料來配合。這是因為，牛奶帶來的過高筋力會影響軟餅的口感。

　　用牛奶或奶粉來製作麵食，不僅能輕輕鬆鬆地補充大量鈣質，還可以延緩牛奶的吸收速度，避免了「乳糖不耐受」的麻煩，讓那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的營養。

【 星辰美食網 】
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牛奶別帶袋或用微波爐加熱

牛奶該如何加熱？

在100℃以下，一般的塑料都不會產生問題，所以可以將100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。
市民習慣帶袋加熱

家住北京海澱區學院路6號富潤家園的紀大媽一直有一個疑問：袋裝牛奶帶袋加熱行不行？

紀大媽告訴記者，家裡老小每天都喝袋裝奶，因為早晨從冰箱裡取出袋奶比較涼，老人和孩子都怕胃腸受不了，所以總要熱一熱。「而且這麼多年了，也習慣喝熱奶，有時候覺得牛奶熱開了，多少也消一次毒。」

但是如何熱奶？紀大媽的問題來了：「以前都是倒進奶鍋加熱，但最近幾年不知怎麼的，那種不銹鋼的奶鍋，一熱奶就糊鍋。沒辦法，就把牛奶帶袋加熱，有時候是把暖瓶裡的開水到進杯子裡，把袋奶放在裡面溫熱，有時候沒有開水，就直接用鍋燒開水，把袋奶放進去加熱。鄰居家還有把袋奶直接放進微波爐加熱的。

「但是，這樣加熱行不行？這袋牛奶的袋子可是塑料的呀！溫度這麼高加熱會不會有毒呀？我這心裏一直就犯嘀咕。」

據瞭解，像紀大媽這樣帶袋給牛奶加熱的，在市民中相當普遍。

袋奶是市民日常飲奶的主要產品。據中國包裝技術協會高級工程師孫玲介紹，上個世紀50年代開始，北京市民喝的是瓶裝奶，瓶裝奶只能保存24小時，滅菌不足，為安全起見，所以市民一般將牛奶煮沸再飲用。再加上北方冬天天氣寒冷，市民也都有喝熱奶的習慣，所以，即便今天牛奶高溫滅菌技術已足以保證袋奶常溫飲用，但市民還是習慣「熱熱再喝」。

帶袋加熱對人體有害

但是牛奶帶袋加熱行不行？記者採訪專業人士，她們明確表示：高溫加熱或微波加熱絕對不可以，對人體健康會產生影響。

埃克森美孚中國有限公司是中國袋裝奶奶膜的材料供應商，該公司高級工程師陳頌文接受記者採訪時說，將袋奶帶袋直接高溫加熱是有害的，所謂高溫，就是指溫度在100℃以上。現有的袋奶奶膜其成分主要是聚乙稀，聚乙稀在115℃就會發生分解和變化。此時奶膜原來的性能發生改變，可能就會對人體健康產生影響。至於到底會有怎樣的危害，還沒有相關的科研數據和結果，所以不好說。

微波加熱更不可以

對於有些市民用微波爐加熱袋奶，陳頌文指出，這樣的做法更是錯誤。

她解釋說，微波加熱與水加熱，對熱量傳遞方式不同。水加熱是從外向裡加熱，而微波爐採取的是塑料分子正負極的碰撞，產生高熱，所以微波爐加熱，必須用特殊的容器和材料，如果包裝材料上沒有註明「可用微波爐」加熱的字樣，就都不能直接放入微波爐中加熱。袋奶更不可以。

陳頌文小姐說，包裝食品的材料都必須經過有關部門的食品安全鑒定，可是肯定地說，袋奶的奶膜都有安全鑒定的證書，保證是無毒無害，但這是指在正常使用的前提下。

而高溫加熱或微波加熱，已經屬於非正常使用，在這種狀態下，奶袋可能分解變成了別的甚麼東西，儘管它表面上並沒有變化，也沒有溶解。但這樣，安全證書已經不能保證奶袋是否有毒，是否安全了。

如果需要將牛奶在微波爐裡加熱，必須將牛奶倒入微波專用的容器，再進行加熱。
袋奶如何加熱才好

那麼，袋奶如果帶袋加熱，怎樣操作才安全？

中國包裝技術協會高級工程師孫玲說，在100℃以下，一般的塑料都不會產生問題，所以可以將100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。

陳頌文也贊成此種方法，她說，暖瓶裡的開水一般都在90℃左右，對奶袋不會有影響。但將奶袋放到鍋裡加熱就不可以，因為在爐火上，只要水一開，溫度就會超過100℃。

牛奶最好別加熱

北京三元食品有限公司的有關人士稱，他們不提倡將牛奶煮沸，因為經過高溫滅菌，在40小時內，牛奶都不會有細菌產生。如果高溫加熱，反而將破壞牛奶中的營養成分，連同牛奶中添加的維生素也會遭到破壞。

陳頌文呼籲，乳品廠家應該在奶袋上標註明「不宜用微波加熱或高溫加熱」等字樣，以對市民進行基本的教育。

(文章來源：網易健康)
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鋅與抗氧化劑 搶救精子

日前台灣男性精子品質調查報告出爐，台灣男性的精子數量較60年前少3成。北醫附醫泌尿科醫師葉劭德表示，精子品質好不好和數量、活動力、形狀有關，但和不孕不是絕對；但如果是在遺傳基因上，製造精子的功能有缺損，的確較容易受到環境因素而使受孕機率減少，包括熱、輻射線等；至於一般男性，只要注意睪丸或大腦功能沒有病變，偶爾補充蛋白質或鋅即可。長庚醫院營養師曹雅姿解釋，很多人把海鮮和壯陽聯想在一起，原因是其所含的營養素是製造精子和精液過程中的必須營養素；另外，製造精液的一些腺體，有時會有輕微發炎而不自知，多攝取維生素C、E、茄紅素等抗氧化劑也有幫助。

攝取營養素
對精子和精液有較直接影響的營養素為蛋白質和鋅，葉劭德醫師說明，現代人較不會有蛋白質不足的問題，倒可能因不吃海鮮等含鋅豐富的食物，而缺乏微量礦物質的攝取，所以在門診中也會給予精子品質不佳的男性一些含鋅的營養製劑。曹雅姿營養師則說，除直接營養素外，間接營養素也可攝取，例如維生素C、E、茄紅素等抗氧化劑，葉劭德醫師也提到，這是因為製造精液的一些腺體，可能有輕微發炎狀況而不自知，這些患者到醫院檢查後發現精液中白血球數偏高，平常補充抗氧化營養素是有幫助的。

\	營養素	食物
直接影響	蛋白質	海鮮、肉類、雞蛋、牛奶等
	鋅	海鮮、南瓜籽、堅果、全穀類、蛋等
間接影響	維生素C	各種水果
	維生素E	堅果、全穀類
	茄紅素	番茄、西瓜、紅葡萄柚等

每天摸一下
葉劭德醫師建議，男性想自我檢測睪丸功能或體內荷爾蒙分泌有沒有問題，可趁洗澡的時候「自摸」兩邊睪丸大小與硬度。硬度應和耳垂一樣，大小應兩邊一樣，睪丸上方陰囊皮膚也要仔細看，若有一團凸起物，下壓會不見，則應盡速到泌尿科檢查，可能是精索靜脈曲張，造成精子品質不佳。另外，有些人因大腦控制荷爾蒙和嗅覺的神經元缺損，造成性荷爾蒙分泌不足，嗅覺也出現問題，像是鬍子長不出、陰毛過少、分辨不出香味的差別，出現這些症狀都應就醫檢查。

(轉)
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精蟲不夠　中醫：海馬、海蔘高蛋白能補身強精

男人的「蟲蟲危機」難道沒有解決的辦法嗎？其實，中醫師建議，可以不妨多吃海蔘、海馬、虱目魚或者多喝牛奶，因為這些食物都有豐富的蛋白質，不但有助精蟲生產，還能增加精蟲的活動力。

大火快炒，熱騰騰的海鮮料理上桌，讓人食指大動，沒想到吧！吃進這些海鮮美味的同時，你也正在幫體內精蟲進補。
中醫師陳潮宗表示，「在食物上，我們特別要加強蛋白質的攝取，像新鮮的魚類啦！還有牛奶，都是一個不錯的補充營養食品。」

沒錯！牛奶、海鮮或是高蛋白食物，通通有助精蟲的生產和活力加分，其中又以魚類料理最有幫助，海馬大餐也能幫精蟲加油，不但能讓身體恢復正常機能，精蟲產量也跟著UP，向上提升，海鮮類膽固醇最低的海蔘，也同樣能達到補身強精效果。

萬一怕過敏，不敢吃海鮮，每天早上來杯牛奶，除了補鈣，裡頭蛋白質也對精蟲有幫助，如果這蟲蟲危機真的太嚴重，中醫建議藥膳補身，也是個好主意。

陳潮宗表示，「在中國醫藥學院的研究裡面，像中藥的四君子湯，那像四君子湯主要組成，人蔘、白主、伏苓、甘草，其實都對促進精蟲數目，有很好一個幫忙。」

除了四君子湯，枸杞、蛇床子、山茱萸、巴戟天也是中醫常用來強身補精的藥膳，想擺脫精蟲罷工危機，也能用上場；不過，醫師還是提醒男生們，多穿四角褲，少吃點冰品，才是預防精蟲數量變少的根本辦法。

(ET Today)
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腸激躁症候群 中藥、針灸可緩解

「醫師，我最近總是整天在拉肚子，不曉得出了什麼問題……」，「我的肚子三天兩頭就悶悶脹脹的，有時候則是連著幾天便秘，不管吃什麼藥都沒效。」

拉肚子及便秘，看似兩個截然不同的毛病，但其病因卻有可能直指一個，那就是「腸激躁症候群」。台北市立聯合醫院中醫院區中醫師黃裕昌表示，這是一種和情緒變化有關的疾病，愈是充滿壓力及緊張的社會，病患愈多。

黃裕昌說，腸激躁症候群的患者經常抱怨，他們長久以來常飽受水樣腹瀉之苦，且清晨醒來或吃完早餐後症狀加重，動不動就得跑洗手間，唏哩嘩啦地拉個不停，造成生活及工作上的困擾。

有人肚子拉不停，卻也有腸激躁症候群患者是以慢性腹痛及便秘來表現，排便後下腹部的疼痛才獲得緩解。另有些人則出現腹脹、背痛、胃灼熱感、疲倦及心跳加速等症狀，不一而足。

黃裕昌表示，就中醫來說，腸激躁症候群屬於「腹痛」、「便秘」及「泄瀉」等範疇，主要是情緒失調，導致肝脾不和，進而影響腸胃機能。治本之道在於調整情緒，再依肝、脾、腎、腸等症型來治療。

若屬「肝鬱脾虛型」患者，常有心情不佳就出現腹痛、腹瀉等症狀，可以痛瀉要方合四逆散治療。若屬「脾虛不運型」患者，常有食慾不振、容易疲勞等症狀，可以參苓白朮散治療。若為「脾腎陽虛型」患者，腹瀉常在清晨前出現，附子理中湯合四神丸是不錯的選擇。如果是「腸道津虧型」患者，三、四天才排便一次，可選增液湯或一貫煎治療。

除了中藥方劑，該院中醫師顏志誠認為可加選針灸治療一項，用針則以體針及耳針為主。體針穴位有脾俞、大腸俞、天樞、足三里及三陰交等；耳針穴位則有大腸、小腸、交感、神門、皮質下等。不管怎麼治療，顏志誠建議有此毛病的人，不妨敞開心胸，放開壓力，如此才能把症狀減至最低。

(聯合新聞網)
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美白黑盒子》美白DIY 天然成分當道

現代人崇尚自然，化妝保養品早就是天然成分當道，更有不少是加入漢方、中藥成分，但台北醫學大學生藥所講座教授楊玲玲建議，想美白，不妨自己DIY，既安全又健康。

楊玲玲指出，想美白的女性可從體內調養，體外保養雙管齊下。體內保養一般有兩種：一種是以人參、白朮、茯苓、甘草、生薑、大棗熬成的四君子湯補氣，若有貧血傾向，則建議以四物加上四君子湯，達到氣、血雙補。她說，皮膚變黑主要是因陽光與紫外線的照射，皮膚產生麥拉寧色素，一旦體內元氣足，黑色素代謝較快，也就不容易變黑。

外用部分，楊玲玲建議綠豆是最好的天然保養品，綠豆有清熱解毒之效，不去殼磨成細粉可用來洗臉；如果磨成稍帶顆粒的粉末，可作為磨砂膏，因其會越磨越軟，既可按摩臉部又不傷皮膚，可促進皮下血液循環。

若有痘痘困擾的女性，楊玲玲說，可用八份綠豆粉、一份甘草粉加上由黃連、黃芩、黃柏熬煮的三黃瀉心湯一份洗臉，也可加水攪和後當面膜來敷，黃芩有消毒、抗氧化功效，可改善痘痘問題，進而達到美白目的。

另外，七份綠豆粉＋一份甘草粉＋一份白芷＋一份桑白皮，也有抑制黑色素沈澱的功效。用這些洗顏粉洗完臉後，楊玲玲建議，可再搭配蘆薈，削皮擦在全身，等它自然風乾後，皮膚會變得白嫩；冰過的蘆薈消炎效果更佳。

(聯合新聞網)
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美白黑盒子》黑色素成因解秘 專家防曬美白法

「美白就像開關一樣簡單！黑色素OUT，新生白皙IN！」、「我不只要白，更要白得晶瑩剔透！」這些誘人的美白產品廣告詞，讓不少人花錢購買不手軟。但專家指出，若要瞭解這些美白產品的效果如何，就必須先弄清楚防曬與美白的因果關係。

黑色素 並非十惡不赦

皮膚科開業醫師宋奉宜指出，防曬的目的是減少皮膚的紫外線暴露，以避免皮膚老化；防止黑色素的形成只是它的附帶成果。他說，如果臉上的色素沈澱只是一時反應，例如雀斑，經過一個皮膚角質的生成與代謝週期，28天之後通常就可去化掉50%；換言之，只要避免新的黑色素形成，單單防曬便可白回來。可是，「若是屬於比較深層的色素沈澱，例如肝斑或顴骨痣，再努力防曬也沒有用，這時就得靠一些美白的動作了。」

其實，黑色素的生成是為了保護深層皮膚細胞遭受紫外線的傷害，當皮膚感受到紫外線的侵襲時，會增加黑色素的生成，這時皮膚就會變黑；當黑色素的生成平衡遭到破壞，導致過度製造及分佈不均時，就會產生斑點。台北市立聯合醫院仁愛院區皮膚科醫師楊佳懿指出，真正的美白不應只是掃去黑色素，而是應減少多餘黑色素的生成，均勻地將黑色素分布在表皮細胞中，並維持肌膚的正常代謝，進而避免斑點產生。
美白 五種方法

宋奉宜提到，目前市面上宣稱有美白功效的產品或醫學美容的治療，大致可分為五種美白方法：

第一種是一般的除斑雷射，它是利用巨大的能量光波達到炸裂黑色素顆粒，進而破壞黑色素細胞的目的。

第二種是皮膚科醫師常用的對苯二酚、麴酸、杜鵑花酸，甚至是近來流行的左旋Ｃ，都具有抑制黑色素的生成。

第三種則是所謂的「角質移除作用」，包括果酸、Ａ酸、Ａ醛等都有這方面的功能，而美白其實是角質移除後所附贈的效果。

第四種是由美國Cincinnati醫學院皮膚科教授Raymond Boissy所提出的概念，利用維他命B3的衍生物如Niacinamide，對黑色素的顆粒轉送有近九成的抑制作用，意即作用於減少黑色素被角質細胞吸收。這個機轉還有一個附帶好處，即當黑色素生成一直無法被角質細胞吸收時，黑色素的生成產量也可能相對減少。

第五種是「凝縮」角質細胞內黑色素顆粒的作用。此機轉在不減少黑色素顆粒真正質量情況下，仍可改善膚色，使之白皙。而綠茶萃取物與前面提及的Niacinamide都能達到此種效果。

值得一提的是，由於黑色素顆粒生成是為了保護細胞，特別是細胞核內的遺傳物質DNA避免紫外線的傷害造成細胞遺傳上的缺陷，甚至致癌，因此當黑色素顆粒越聚集包圍細胞核，產生的保護效果也越好；此機轉除可「假裝」美白外，理論上也可提高細胞的防曬抗癌能力。
選購產品 認清衛署標示

目前，市面上美白產品琳瑯滿目，醫師建議，選擇產品中的主要美白成分是經衛生署許可，列為有美白效果的成分為佳；此外，若輔助其他具美白效果的相關附屬成分，如植物萃取物、抗氧化劑、加速角質代謝劑等，就更完整。但台大皮膚科醫師邱品齊也提醒，由於2004年10月衛生署公告把某些原列為含藥化妝品的成分都改列成一般化妝品，如此一來廠商可不需經過查驗登記，全成分表上也可不標註濃度，這樣很難判斷其美白效果。

(聯合新聞網)
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躲室內仍變黑? 飲食習慣 室內環境找出原因

很多人以為躲在室內吹冷氣，再加猛喝現打當令蔬果汁，就能防曬又能喝出好膚色。皮膚科醫師可不以為然，因為低溫低濕易使皮膚乾燥粗糙，再加上天天食用木瓜、芒果、胡蘿蔔等食物，不但無助於美白，還容易使膚色暗沈發黃。

盧靜怡皮膚科院長盧靜怡剖析，都會女性生活的兩大空間：辦公室及住家，處處隱藏著美白危機，舉例來說，待在涼爽的冷氣房裡，雖可避免流汗脫妝，但冷氣房濕度偏低，肌膚水分會迅速流失而變得乾燥粗糙，看起來不夠淨白透亮，顯示美白與保濕有絕對的正相關。

盧靜怡說，許多女性喜歡早上來杯蔬果汁，夏天尤其難以抵抗芒果冰的誘惑，但是，芒果和木瓜、、胡蘿蔔、芹菜、九層塔等食物，由於含有豐富的β胡蘿蔔素及高度感光性，過度食用會使身體無法及時代謝多餘的胡蘿蔔素或感光物質，增加吸收光線的機會，導致肌膚偏黃，且易有膚色不均與斑點。

還有的人因為夏季肌膚代謝旺盛，容易堆積角質，所以常一天之內洗臉多次，以維持臉部清潔。然而，盧靜怡指出，過度頻繁的洗臉，不但不能有效代謝角質層，反而會因為用力摩擦，促進黑色素運動而造成膚色暗沉，美白效果適得其反。

另外，盧靜怡也提醒女性坐在辦公室、公車、火車、飛機的靠窗位置時，要小心防曬以免曬成黑白臉，因為紫外線無所不在，連五公分厚的帷幕玻璃都能穿透。至於室內的鹵素燈，都像是室內的小太陽，釋放全波長的紫外線，長時間照射一樣會讓肌膚曬黑。

盧靜怡對於「越躲越黑的室內黑美人」提出兩大建議，首先找出室內的變黑危險因素，培養正確、健康的美白生活習慣，其次是美白與保濕保養雙管齊下，選擇含有維他命B3、B5、C衍生物、E、熊果素及桑樹萃取精華等成分的保養品，才能更有效、完整解決美白問題。950820

（中央社）
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躲室內能美白？　醫師：方法不對　反而會變黑

待在冷氣房就不會變黑？醫師指出，其實不然，諸如室內環境與飲食等許多因素都會影響膚色，尤其夏天常待在冷氣房，容易使皮膚乾燥粗糙、天天吃木瓜、芒果、胡蘿蔔等食物反而會使膚色暗沉發黃；此外，過度頻繁的洗臉會因為用力摩擦，促進黑色素運動，美白效果適得其反。

現代都會女性因為工作關係，生活在辦公室與住家兩大空間，常誤以為待在冷氣房裡、每天喝杯現打當令蔬果汁，就會有「好臉色」，但醫師指出，在冷氣房裡儘管沒有陽光曬，也比較不會流汗脫妝，卻因為溼度過低，讓皮膚水分迅速流失而乾燥粗糙，看起來較為暗沉，美白與保濕有絕對的正相關。

此外，在時令的蔬果中，芒果和木瓜、胡蘿蔔、芹菜、九層塔等食物，都含有豐富的β胡蘿蔔素與高感光性物質，如果過度食用，身體會無法及時代謝多餘的胡蘿蔔素或感光物質，增加吸收光線的機會，導致肌膚偏黃，容易產生膚色不均與斑點。

有些人因為夏天代謝較旺盛，一天要洗好幾次臉，醫師表示，這樣不但不會變白，有時反而會有反效果，過度頻繁的洗臉會因用力摩擦，促進黑色素運動而造成膚色暗沉。

醫師表示，如果不懂得方法，躲在室內反而會越來越黑，進而提出兩大建議，首先找出室內的變黑危險因素，培養正確、健康的美白生活習慣，其次是美白與保濕保養雙管齊下，選擇含有維他命B3、B5、C衍生物、E、熊果素及桑樹萃取精華等成分的保養品。

(東森新聞報)
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深色陽傘抗紫外線?首重材質

夏天到戶外，很多人為了避免紫外線的傷害，都會選擇撐陽傘，網路流傳，深顏色的陽傘，阻擋紫外線的效果會比淺顏色的陽傘來得好，其實皮膚科醫生表示，顏色的影響還是其次，最重要的是材質，越是不透光的材質，隔絕紫外線的效果才會越好。

天氣熱到受不了，放眼望去,街上一堆人撐著陽傘，希望可以擋一下火辣辣的陽光，但是您知道什麼樣的陽傘最能夠防曬嗎?有人認為顏色越深越能夠達到隔絕紫外線的效果，也有人根本不在意，好看最重要，其實不管是衣物還是陽傘，阻擋紫外線的關鍵還是在於材質，越是不透光效果越好。

醫生也提醒民眾，撐陽傘雖然能夠遮住直射的陽光，但卻無法隔絕折射的光線，其實做好準備，多塗點防曬乳液，效果甚至比撐陽傘還要來得好。

(民視新聞)
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