[MissC]

食療防秋燥清淡、清補、平補為宜
台灣新生報
【記者鄭綿綿?台北報導】

中醫食療可防秋燥乾咳問題。中醫師王靜修表示，人體的肺臟喜歡濕潤的環境，對乾燥比較敏感，尤其是支氣管較弱或是抵抗力較差的老人家及孩童，在秋天容易出現咽乾、鼻燥、皮膚乾澀等秋燥症，或口乾咽燥、乾咳、少痰，甚至有點喘的「燥咳」症。可藉由食療幫助調養。

王醫師表示，從秋季到冬季，氣溫下降，空氣也變得乾燥。這時肺功能可能減弱，也因此容易感冒。這時食物養生離不開潤燥、暖體、養肺、益氣。

中醫食療可預防秋燥乾咳，飲食調養應以清淡、清補、平補為宜。多吃可潤肺的食物，還有清熱、生津、養陰之品。可適量喝淡茶、豆漿以及牛奶等飲料；多吃些銀耳、水梨、蓮藕、百合、蜂蜜、芝麻、糯米、豆腐等，可幫助滋陰生津等作用。

醫師建議，偏寒涼性的瓜果最好少吃。飲食應避辛辣刺激上火之物，如辣椒、大蒜、胡椒等。濃茶、咖啡、酒也應少喝。另外，還可以多吃滋陰潤肺、清補柔潤的中藥，如核桃、山藥、紅棗、蓮子等。

:f41:

[MissC]

深秋陽氣趨收斂易耗損津液造成秋燥問題
台灣新生報
【記者鄭綿綿?台北報導】

秋天季節常見秋燥問題。中醫師王靜修在一場養生講座中表示，秋季晝熱夜涼，氣候寒熱多變，容易傷風感冒，許多舊病也易復發。尤其秋季後期之後，此時容易耗損津液，發生口乾舌燥、咽喉疼痛、肺熱咳嗽等秋燥問題。

中醫師王靜修表示，中醫認為，秋天季節在大地環境是屬於金，金對應的器官是肺部，所謂秋燥傷「肺」，包括指鼻、口腔、肺等呼吸系統。秋燥是指乾燥的秋天易使人的皮膚、黏膜水分快速蒸發，「燥」是無形之邪，常在當體質偏陰虛、氣虛時，就可能產生虛熱，伴隨手足心熱、大便乾結，等津液不足等現象。

醫師指出，秋天地氣清肅，自然界的陽氣由發散趨向收斂。古代養生家認為，此時睡眠宜早睡早起。順應陽氣的生長，使肺氣得以舒張；不宜終日閉戶或夜間蒙頭睡覺；要經常開窗通氣，使室內空氣流通，以利於減少呼吸道感染、頭暈、疲倦等問題的發生。

此外，要保持睡眠充足，神志清醒，以應收斂之氣。也有助於使人精神愉快，提高工作效率，同時也可以讓心情和身體都放鬆。

秋天氣溫變化大，應注意保暖。中醫師王靜修表示，秋季節氣溫變化很大，人體某些部位對溫度的變化非常敏感，尤其三部位需注意保暖，包括胃部、腰部和腿部，都要特別注意保護；以避免胃部著涼易痙攣，腰部慢性勞損疼痛易復發，以及注意關節炎的血循受阻。

王靜修醫師表示，當天氣轉涼後，胃部容易抽搐，引起胃痛、腹瀉等症狀，尤其是身體比較瘦弱的人，胃部的保暖就更為重要。因為身體較瘦的人通常胃壁較薄，在氣溫變化的情況下更容易產生痙攣，輕者導致胃痛和消化不良，重者甚至可能產生嘔吐和腹瀉等情況。因此提醒一些身體本來就單薄的女性，在深秋時節，不要為了時髦美麗而穿得太少，否則會造成腸胃和身體雙重受損，得不償失。此外，要減少生冷食物，多吃熟食和暖食，避免腸胃受到過度刺激。

還有，有些人腰部老毛病這時易復發；通常天氣轉涼會使腰肌勞損、韌帶損傷等疾病的症狀加重，原本並不明顯的痛症會一下子暴露出來。秋天早晚溫差大，要及時增添衣服，防止腰背受涼，儘量讓腰部有衣物避寒。晚上睡覺時更要注意腰背保暖，防止因受涼而使腰痛加重。

另外，王醫師表示，腿部易犯關節炎，深秋是關節炎的始發期，很多人的關節在這時開始怕冷、怕風甚至出現刺痛。天氣涼要注意保暖，可多用熱水泡腳或用熱水敷膝關節。並且注意腿部循環，以免造成氣血「不通則痛」的問題。

:f41:

[MissC]

天涼好個秋 藥膳調養有助滋陰潤補
中廣
黃麗鳳報導

天涼好個秋，但也因氣候的變化，容易引發皮膚乾燥、呼吸道過敏等病症。中醫師建議，秋天是一個適合調養生機、滋陰潤補的季節，如果能在此時適度吃一些秋涼滋補的藥膳，有助祛病延年。

最近夏季的炎熱逐漸消散，秋天的涼風迎面襲來。

國立陽明大學附設宜蘭醫院中醫科主任(黃林煌)表示，俗話說「秋收冬藏」，秋天是一個著重「收」的時節，適合調養生機、滋陰潤補，民眾可以選用金銀花、山楂、菊花、薏仁、甘草等藥材，適度搭配做成茶飲、稀飯和湯品，在家DIY保養身體，滋補又養顏。

秋天的養生藥膳著重清熱解毒、疏散風寒、與潤肺止咳，講究養生保健，預防重於治療，多半採用食補與調養體質等方式，蘊含老祖宗嚐百草、鑽研各種食材功效的智慧，建議民眾日常生活中多保養，健健康康過四季。

:f41:

[MissC]

眼胞屬脾胃 眼皮浮腫常因脾胃虛及濕熱
台灣新生報
【記者李叔霖?台北報導】

許多人都有眼皮浮腫的經驗，台北縣立醫院中醫科翁瑞文醫師表示，造成的原因眾多，有些人是因為體內水分代謝不良，有些人則是個人體質上的問題，或是用眼過度、婦科疾病、對藥物過敏及眼瞼經絡不暢通等都可能造成眼皮浮腫。

中醫認為，眼皮浮腫跟「濕」有關，因為眼胞屬脾胃，當脾胃虛弱或濕熱時就容易造成眼皮浮腫，治療上需清濕熱、補脾胃。翁醫師指出，若是水分代謝不良者建議睡前不要喝太多水；若是用眼過度者應適時讓眼睛休息；若是對藥物過敏者則應跟醫師討論是否需要換藥。

如果是眼皮呈單獨水腫無紅腫症狀者，這種情況應該是因為脾氣虛弱以致於不能化濕，治療上可用六君子湯、參苓白朮散來健脾去濕。若女性眼皮出現浮腫且有灰黑色情形者，則可能連帶有月經、白帶、閉經等問題，應進一步由醫師診治。

除此之外，若是老年人出現眼皮浮腫則跟腎氣衰弱有關，若是下眼瞼浮腫者需從補腎來著手，適合使用六味地黃丸、還少丹、左歸丸、右歸丸等處方來調理；若是眼瞼浮腫有如黑眼圈者，可能就必須考慮是否為鼻子方面的問題，譬如過敏性鼻炎、鼻竇炎所引起的浮腫。

還有一種情況是眼皮浮腫、刺痛、流眼淚且有癢感，像這種症狀往往跟過敏體質有關。翁瑞文醫師進一步指出，患者可能有異位性皮膚炎、蕁麻疹、過敏性鼻炎等疾病，治療上可使用荊防敗毒散以便發汗解表、散風祛濕，並視個人體質、症候酌加薄荷、蟬蛻、荷花、木賊等單味藥。

:f41:

[MissC]

眨眼運動 消除眼皮浮腫效果最棒
台灣新生報
【記者鍾佩芳?台北報導】

組織液流到血管外，使血管通透性增加才會使眼皮浮腫，台北慈濟醫院眼科主任徐維成表示，運動的消除效果最好。

一般來說，用眼過度是不會造成眼皮浮腫的。徐主任表示，若眼皮浮腫有出血情形時，則須小心是瘀青造成的。

有皮膚過敏體質者，會造成局部的組織液漏出外面，且會伴隨的癢，以及想揉眼睛的衝動，徐主任表示，愈揉只會讓組織液漏得更嚴重，眼皮更浮腫。

而年紀大者雖非屬過敏體質，但也易有眼皮浮腫的情形，徐主任表示，年長者因本身血管老化，因本身結構變得較差，以致組織液容易露出；再加上睡前若喝太多水，易造成眼皮浮腫。徐主任進一步表示，睡前水份攝取過多，因馬上就寢，使水分平均的分布全身所致眼皮浮腫；若於平常時間喝水，因為站立姿勢，水分也較不容易往上。

徐主任表示，運動的消除效果最好，可做些眨眼的動作，讓眼睛周圍的肌肉能因此收縮，肌肉收縮會打掉組織液中水分；熱敷可促進血液循環，部分有效但無法根治；而冷冰敷可使血液收縮，但效果不好；若拿熟雞蛋按摩熱源擠在一起，效果仍有限。

:f41:

[MissC]

哪些藥物影響消化系統？
台灣新生報
【記者鄭綿綿?台北報導】

服藥因素，也可能會影響老年患者消化功能？三軍總醫院家醫部醫師張耀文表示，許多藥物都會影響到消化系統，常見的藥物如化療藥物、類固醇、抗膽鹼藥物、軟便劑或瀉劑、促進腸胃蠕動的藥物等。建議如果懷疑是藥物引起的消化問題，應該請醫師或藥師對於目前的藥物作個回顧，找出可能影響的藥物，並且用其他的藥物來替代。

家醫部醫師張耀文表示，有些藥物可會影響到消化系統，根據每個人的病症、體質症狀適應性不同，或對於藥物過敏因素等都可能影響到，應全方面考量。常見的藥物包括像是有：影響食慾的藥物；如化療藥物、類固醇。影響唾液分泌的藥物，如抗膽鹼藥物(如膀胱過動藥物)、抗組織胺藥物(如抗過敏藥物)。還有影響味覺的藥物，如化療藥物、血管收縮素轉化脢抑制劑(高血壓藥物)。以及導致噁心或嘔吐的藥物，如麻黃素(肺氣腫藥物)。還有導致便秘的藥物，如鈣離子阻斷劑(高血壓藥物)。此外，還有導致腹瀉的藥物，如軟便劑或瀉劑、促進腸胃蠕動藥物。

醫師建議，如果懷疑是藥物引起的消化問題，應該請醫師或藥師對於目前的藥物作個回顧，找出可能影響的藥物，並且用其他的藥物來替代。

:f41:

[MissC]

《 茶飲調理》方當歸柔膚 紅棗增白 百合潤膚
台灣新生報
【記者鄭綿綿?台北報導】

中藥茶飲對於美白也有幫助。中醫師楊素卿表示，中藥當中，像是常應用當歸入茶飲方，有養血活血柔膚功效，可抑制黑色素增加。還有紅棗，可促進皮膚細胞代謝，使皮膚白皙。還有百合不僅補肺，還有潤膚的作用。

楊醫師表示，茶飲方可以選擇包括「人參當歸茶」，做法為準備人參2錢、當歸1片，沖適量熱開水飲用。人參可增強抵抗力，補元氣，具有滋潤皮膚功效；而當歸養血活血柔膚功效，抑制黑色素增加。還有「枸杞紅棗茶」，準備枸杞20顆、紅棗3個，共煮飲用。枸杞補肝益腎，提高皮膚吸收營養，起到美白作用；而紅棗可促進皮膚細胞代謝，使皮膚白皙。以及「百合龍眼茶」，準備百合、龍眼各1兩，共煮飲用。百合可補肺、潤膚；而龍眼也能幫助補血美膚。

:f41:

[MissC]

秋冬防疫大作戰　深海魚油抑發炎
NOWnews
生活中心?綜合報導

面臨秋冬新流感反撲之際，三餐均衡攝取更顯重要，特別是omega3脂肪酸的攝取，除了可以抑制發炎反應外，科學家更指出能有效防治憂鬱症、糖尿病、類風濕關節炎、老年癡呆以及癌症。

1970年研究發現，住在北極圈的愛斯基摩人罹患心血管疾病機率比歐洲人低；日本人的壽命高於其他國家，雖然飲食習慣不同，卻都有一個共通點－食物富含omega3脂肪酸。

omega是一系列多元不飽和脂肪酸，人體自身無法合成，須從飲食攝取，除omega3，還有omega6、omega9。至於如何攝取omega3呢？新鮮海魚是目前大部分omega3主要來源，包括鮭魚、鯖魚、沙丁魚等，營養學家指出，水溫越低，魚體裡omega3的含量越高。若是購買罐頭，則注意整體營養價值，不要只看omega3，因為高鹽、高熱量會與omega3的好處抵銷。

專家表示，omega3是油脂中最具防疫能力的脂肪酸，可有效抑制細胞激素過度激化。面對新流感，睡眠充足加上每天兩份水果搭配三份蔬菜，定時定量且多攝取omega3脂肪酸，便能強化免疫調節能力。

:f41:

[MissC]

夏秋交替 關節保濕防搔癢發炎
蘋果日報

最近正處於夏秋換季之際，溫度和濕度降低，皮膚皮脂也因此減少分泌量，耕莘醫院皮膚科醫師楊志雄指出，氣候轉換之時，四肢關節處最易因乾燥而搔癢、脫皮，其中異位性皮膚炎患者更因角質、真皮層反覆發炎，水分流失快速而嚴重復發，建議一般民眾應於每天洗澡後，塗抹乳液或乳霜於四肢關節，異位性皮膚炎患者更應選擇塗抹保濕力強的乳霜或凡士林，洗澡時也應盡量避免泡熱水澡，以免皮膚更乾。

四肢關節最易乾裂
近來早晚溫差變大，空氣乾燥，不少人開始出現皮膚乾裂、脫屑，楊志雄醫師指出，近來已有不少敏感性肌膚和異位性皮膚炎患者，因皮膚過於乾燥而出現發炎、搔癢等症狀，部位以四肢關節最多，其次是脖子。患者常因耐不住搔癢，而抓得全身到處都是小傷口，流出組織液，若此時未仔細護理與清潔傷口，極可能造成深度感染，引發蜂窩性組織炎。
楊志雄醫師說，夏天因氣候濕熱，皮脂腺易分泌油脂，保養時僅需擦一般乳液，但入秋後皮膚油脂分泌量減少，皮膚水分又易散失，尤其是異位性皮膚炎患者，因表皮細胞發炎遭破壞，更無法吸取空氣中的水分，所以患者最近應改用乳霜或凡士林等含有較多油脂的產品，較能保濕。

淋浴不超過30分鐘
氣溫下降，不少人開始泡熱水澡，但如果水溫太高，水蒸氣不斷蒸散，皮膚會被帶走更多水分，更易乾燥搔癢，因此浴後一定要擦乳液，而皮膚過敏、異位性皮膚炎患者都應避免泡澡，淋浴時間也要控制在30分鐘內，沖水過久會過分洗去油脂，使皮膚炎復發。

:f41:

[MissC]

大啖秋蟹要小心 過敏荷爾蒙過量惹病上身
中廣
(劉怡伶報導)

又到了秋蟹「膏黃肉肥」的季節，但醫師提醒，海鮮類高居容易引發過敏的食物榜首，且因富含荷爾蒙物質，容易引起交感神經亢奮，造成發燒不適。另外，未煮熟海鮮還有海洋弧菌感染問題，民眾大啖螃蟹之餘，還是要注意新鮮、熟食。

根據調查國內容易引發食物過敏的頭號元兇是海鮮，大林慈濟醫院風濕免疫科童建學醫師表示，蝦蟹的過敏原和塵螨很相似，因此塵螨過敏的患者常常容易合併有蝦蟹過敏。

童醫師說，吃海鮮過敏會起疹子、口部或嘴巴會紅腫、身體發癢、腸胃不適或甚至呼吸困難，另外有些民眾吃完會全身發熱、發燒，這是因為荷爾蒙攝食過量所引發，與過敏不同。

會對海鮮過敏的人，只要吃到少量就會發作，有人對蝦過敏，連吃到蝦餅都會發生。

童醫師提醒，蝦蟹有沒有煮熟、新不新鮮都關係到會不會引發過敏；所以要吃蝦蟹還是要挑選新鮮的，且要熟食。

大林慈濟醫院感染科主任賴重彰指出，生食海鮮可能還有感染海洋弧菌的風險，罹患糖尿病、肝硬化的病人特別容易感染海洋弧菌，可能經食物感染或是由傷口侵入，兩者都有致命危險，民眾一定要小心。

:f41:

[MissC]

啖秋蟹 小心過敏交感神經亢奮
（中央社記者江俊亮嘉義縣16日電）

秋蟹膏黃肉肥，許多人喜歡大啖秋蟹，但醫師提醒民眾，海鮮容易引發過敏，而且食用過量，易引起交感神經亢奮，造成發燒不適，民眾在大啖螃蟹之餘，應注意是否熟食及新鮮度。

大林慈濟醫院風濕免疫科醫師童建學表示，根據調查，美國人對海鮮過敏的人數，多到超乎想像，平均每50個人中，就有1人對海鮮過敏。

國內雖然沒有相關調查數據，但在2年前榮總、三總及慈濟醫院共同合作的1份研究報告中顯示，0到3歲的嬰幼兒有13%對食物過敏，6到12歲的國小學童有20%，成人有17%對食物過敏，頭號元凶也是海鮮。

童建學指出，比較容易引發過敏的海鮮包括蝦、蟹、貝殼類。

他說，吃海鮮的過敏現象包括：起疹子、口部或嘴巴會紅腫、身體發癢、腸胃不適，甚至呼吸有些困難，另外有些民眾吃完海鮮會全身發熱、發燒，這是因為荷爾蒙攝食過量所引發，與過敏不同。

童建學表示，會對海鮮過敏的人，只要吃到少量海鮮就會發作，甚至連吃到蝦餅都會過敏；若吃完海鮮身體會發熱、發燒，則是因為海鮮中富含荷爾蒙物質，食用過量容易引起交感神經亢奮，造成發燒，因此有發燒現象的人，少吃一點就好了。

蝦蟹有沒有煮熟、新不新鮮，都關係到會不會引發過敏；有些人平常吃不會過敏，有些時候就會，可能就是因為食物不新鮮或未煮熟所致，因此吃蝦蟹還是要挑選新鮮的，且要熟食。

此外，生食海鮮可能還有感染海洋弧菌的風險。大林慈濟醫院感染科主任賴重彰就指出，海洋弧菌生存於河、海交界處，正是蝦、蟹聚集的地方。食用遭海洋弧菌污染的海產，或遭魚具、蝦蟹刺傷，或身上有傷口又接觸遭污染的海水，都有可能感染海洋弧菌。

賴重彰表示，罹患糖尿病、肝硬化的病人，特別容易感染海洋弧菌，如果是經食物感染會發生腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、發燒等症狀，嚴重時會引發敗血症；若是由傷口侵入則會造成皮膚紅、腫、水泡及血泡現象，導致壞死性筋膜炎，兩者都有致命危險，民眾一定要小心。980916

:f41:

[MissC]

入秋補肺 增強免疫力
蘋果日報
報導╱張瑀庭

入秋是補肺好時機，好好補身就能增強抵抗力，台北晶華酒店晶華軒行政總主廚伍洪成和點心師傅葉建良，示範滋養潤肺料理和甜品，中醫師黃建榮也分析了適合入菜的藥材屬性，透過食療加強呼吸系統，就能增強免疫力。　

料理類

蘆筍炒百合鮮蝦
材料(6人份)：草蝦仁6隻、白果15克、新鮮百合20克、蘆筍30克。甜椒10克、蒜頭5克、太白粉水少許、鹽少許
準備：草蝦仁背部切開去泥腸、甜椒切菱形，皆過油備用。蘆筍切段，百合剝開備用。

1 汆燙
將蘆筍、百合、白果放入滾水中汆燙，當蘆筍變色即可撈起。

2 快炒
將蒜頭爆香，放入過油的蝦仁和甜椒，加入蘆筍、百合、白果快炒，以鹽調味，用太白粉水勾芡。

廣式清蒸魚
材料(6人份)：鱸魚1尾(約600克)、蔥絲5克、薑絲5克、沙拉油10c.c.、香菜少許\r
醬汁：醬油10c.c.、魚露5c.c.、美極鮮味露5c.c.、糖5克
準備：鱸魚去鱗去鰓剖肚備用；香菜加少許水熬煮，取30c.c.加醬汁材料煮滾。

1 切肉
將魚肉從背部劃開至見骨，放在蒸盤上。

2 插筷子
魚肉和盤子中間放一根木筷，讓蒸氣能對流，用大火蒸12分鐘。

3 淋油
續鋪上薑絲、蔥絲，淋上燒熱的沙拉油，再淋上煮滾的醬汁即可。

沙參玉竹雞湯
材料(6人份)：雞半隻、沙參50克、玉竹30克、枸杞5克、陳皮1小塊、鹽少許\r
準備：雞肉切塊、汆燙，藥材用熱水燙過備用。

1 下料
砂鍋中放8分滿的水煮滾，加入雞肉、沙參、玉竹、陳皮、先用大火煮滾，再轉小火煮1.5小時。

2 調味
續放入枸杞煮半小時，起鍋前以鹽調味即可。

青紅蘿蔔章魚豬骨湯
材料(6人份)：青、紅蘿蔔各300克、章魚乾15克、南北杏5克、蜜棗2顆、豬軟骨排300克
準備：青、紅蘿蔔去皮，切塊；章魚乾切粗絲。

1 汆燙
先將豬軟骨排用滾水汆燙後備用。

2 燉煮
放8分滿的水，加入所有食材以大火煮滾，再轉小火煮2小時。

Tips
青蘿蔔可在部分傳統市場購買，也可改用白蘿蔔替代。

甜點類

紅棗燉雪蛤
材料(1人份)：紅棗2顆、蓮子4顆、乾雪蛤5克、玫瑰露酒少許\r
糖水：冰糖20克、水140c.c.
準備：乾雪蛤用玫瑰露酒泡發半小時後瀝乾，再加30℃的溫水泡2小時，挑除雜質洗淨瀝乾；蓮子泡軟備用。

1 放料
將蓮子、紅棗、發好的雪蛤放入湯盅內。

2 淋糖水
冰糖加水煮滾，倒入做法1，以大火蒸半小時即可。

鮮果杏仁豆腐
材料(6人份)：南北杏各150克、開水300c.c.、鮮奶150c.c.、砂糖2小匙、吉利丁粉1小匙、果糖1小匙，西瓜、哈密瓜、芒果各少許\r
準備：南北杏用水泡軟後瀝乾，放入果汁機加水打成汁，濾渣備用。

1 攪拌
杏仁汁加鮮奶、糖、吉利丁粉拌勻，放入冰箱冷藏至結凍。

2 裝飾
取適量做法1放入杯子，以水果裝飾，淋果糖即可。

蓮子銀耳薏仁茶
材料(4人份)：白木耳40克、薏仁20克、蓮子20克、糖水640c.c.
準備：蓮子、薏仁泡軟備用。

1 瀝乾
白木耳泡軟，用剪刀修剪成小朵，瀝乾備用。

2 下料
大湯盅放入白木耳、蓮子、薏仁、糖水，蒸半小時即可。

杏仁露
材料(1人份)：南杏100克、北杏100克、水200c.c.、砂糖4小匙
準備：南北杏用水泡軟。

做法
南北杏放入果汁機加水打成杏仁汁，濾渣，再將杏仁汁用小火煮滾，以糖調味即可。

中醫師說法 滋養潤肺補氣力
(台北市中醫公會常務理事黃建榮)
入秋後，早晚天氣轉涼，這時口、鼻、皮膚等部位都會有不同程度的乾燥，要多吃些生津滋潤食品。台北市中醫公會常務理事黃建榮表示：「適合秋季食用的有百合、白木耳、杏仁，可補肺、潤肺、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳。蓮子和薏仁能幫助消化，把腸胃照顧好，就能增加抵抗力，能消暑又能滋補強身。」至於沙參、玉竹則有潤肺、潤燥之效；陳皮能化痰、雪蛤可滋陰美容。蘿蔔可止咳、化痰、生津、除燥，是煲湯不可缺的食品。

美味料理手 善用食療 美味又養生
(伍洪成 葉建良)
入秋後，香港人習慣用料理來滋陰補肺，台北晶華酒店晶華軒的行政總主廚伍洪成說：「沙參、玉竹和青、紅蘿蔔都有潤肺的功效，最常用來煲雞肉、燉豬排，加上陳皮、枸杞、杏仁，在天氣還有點燥熱時節，可化痰去瘀。」
而蘆筍能降火氣，百合也有潤肺效果，蒸魚則有豐富的營養，也是滋補的好食材。伍洪成說：「香港人蒸魚喜歡切開背肉，可以保持魚刺完整，也能縮短蒸魚的時間，讓肉質更鮮嫩。」
至於甜品，晶華軒的點心師傅葉建良則說：「甜品加冰糖可潤肺，而杏仁對保養支氣管和肺部也很不錯。」他特別叮嚀：「煮杏仁汁時，不可用鐵鍋，否則會有鐵味。」

:f41:

[MissC]

解暑湯品 輕鬆煮
蘋果日報
報導╱黃翎翔

時序已入秋，可別以為只有夏天才會中暑，秋老虎發威，熾熱的太陽加上滯塞的空氣，一不小心就會引發中暑。濟生中醫院長張維鈞以其專業和廚藝，設計可養身又能避免中暑的美味湯品。

茅根蓮藕湯
藥材：東洋參2錢、白茅根2錢、麥門冬2錢
材料：蓮藕6兩、生蓮子1兩、豬小排半斤、乾百合3錢、鹽1小匙
準備：蓮藕洗淨去皮切小片，用鹽水浸泡備用。

1煉湯
將藥材加2杯水煮滾，轉小火煮至約剩1杯水，過濾出藥汁備用。

2汆燙
豬小排洗淨切小塊汆燙後取出，加入藥汁、5杯水、蓮藕片、生蓮子與百合，用電鍋或瓦斯爐煮熟，以鹽調味即可。

石斛苦瓜湯
藥材：人參鬚1錢、石斛2錢、麥門冬2錢
材料：豬小排1斤、苦瓜1條、小魚乾半兩、薑片少許、鹽1小匙
準備：將藥材加2杯水煮滾，轉小火煮至約剩1杯水，過濾出藥汁；豬小排汆燙，苦瓜切塊備用。

1泡軟
將小魚乾洗淨後，以冷水泡軟，瀝乾水分備用。

2蒸煮
藥汁與所有材料加4杯水，放入電鍋，外鍋加2.5杯水蒸熟，以鹽調味。

洋參雪蛤湯
藥材：東洋參1錢、麥門冬1錢、玉竹1錢
材料：雪蛤2錢、乾百合5錢、紅棗5粒、冰糖3兩
準備：乾百合以冷水泡發，紅棗去籽備用。

1煉汁
將藥材加1杯水煮滾，轉小火煮至約剩1/2杯水後，過濾出藥汁備用。

2泡發
雪蛤泡發後加藥汁、百合與紅棗放入電鍋，外鍋加2杯水蒸熟即可。

木耳甜藕
藥材：白茅根2錢、東洋參1錢、地骨皮1錢
材料：蓮藕半斤、白木耳1杯、冰糖1杯、蓮子1兩
準備：將藥材加2杯水煮滾，轉小火煮至約剩1杯水，過濾出藥汁備用；蓮藕洗淨切片備用。

做法
白木耳用水泡開後，去蒂頭切碎，加蓮藕、蓮子、藥汁、3杯水煮至食材軟化，加冰糖煮溶即可。

本日料理手 張維鈞
五代中醫 廚藝出眾
出版了《五代中醫 救命養生帖》的濟生中醫院長張維鈞，是清光緒五年就成立的台南懷生堂第五代，他不但傳承歷代祖先的治病本領，還擁有好廚藝。「我小時候常跟著祖母和母親到廚房，才會懂得烹煮藥膳。」他說，祖母為了祖父的診治需求，所設計的藥膳著重療效，但母親將藥膳設計的更色香味俱全。
而他設計的防中暑湯品，平日飲用可保健，像白芋根可涼血清熱，麥門冬可改善口乾舌燥，「適合全家大小，較無食用上的禁忌，也比藥用食療更美味。」張維鈞說，可先將藥材煉成藥汁，再加其他食材烹調會更方便。

:f41:

[MissC]

老人家背宜常暖防外邪侵體
台灣新生報
【記者李叔霖?台北報導】

白露來臨，此時該怎麼養生比較好？台北市立聯合醫院陽明院區中醫科醫師呂庶熙表示，傳統中醫認為「背宜常暖」，這時候的養生之道應注重「暖背」，因為背部是「足太陽膀胱經」循行的主要部位，這條經脈在中醫理論中具有防禦外邪侵入人體的作用，尤其對老人家來說更是重要。

呂醫師指出，背部受寒就會影響人體陽氣的運作，使人容易受到外在病毒或細菌感染，進而出現上呼吸道感染或舊疾復發等情形。就現代醫學的觀點來看，暖背會使胸腔的血液循環變得較好，並加速氣管排出入侵的感染原速度，以降低感冒的機率。

這個原理就與長期需臥床的患者，醫師多會建議定時拍背以加速痰液咳出的道理是一樣的，所以暖背對於呼吸道功能較弱的老人家來說相當重要，且對預防感冒有相當重要的助益，尤其是台灣進入秋冬後即將出現新型流感（H1N1）的大流行，抵抗力較差的老人家，更是應重視暖背。

對於患有慢性心血管疾病的老年人而言，背部受寒將導致體腔的血管收縮，造成血壓忽然上升而導致心血管等意外發生，所以暖背也可以降低心血管急性發作的機率。呂庶熙醫師進一步指出，背部保暖不僅是被動地以衣物保溫，更可以主動地對背部進行按摩，進而達到通氣活血、改善血液循環、強身健體的目的。

建議背部按摩可以請家人協助，用手指或掌心在背部的脊柱兩側反復上下揉按或拍打，初期不宜過久，以後再逐漸延長時間，同時需留意老人身體較弱，不可過度用力以免損傷筋骨，按摩應以皮膚發熱、感覺舒服為原則，可在每天清晨與睡前各做一次。

呂庶熙表示，在飲食方面的選擇應以「清潤」為主，不過由於白天氣溫依然炎熱，所以對一般人而言並不適合進補，否則容易產生燥熱而有口乾舌燥、皮膚乾燥等現象，嚴重者甚至出現口瘡、便秘或流鼻血等症狀。

古籍《難經》有記載：「人賴飲食以生，五穀之味，熏膚，充身，澤毛。」意思是在描述飲食營養對人的重要性。傳統中醫認為，飲食的滋養不但是人們賴以生存的基礎，當攝取的食物轉化為水穀精微，也就是食物中的營養素轉化為人體的組織和能量時，將成為滿足生命、運動的基本物質，所以吃對食物很重要。

在對的時間吃對的食物，在白露節氣就應以清潤食物作為飲食的主要來源。呂醫師指出，這類食物眾多，例如山藥、粳米、蜂蜜、芝麻、核桃、大棗、番茄、蓮藕、牛奶等皆是；在水果的選擇上則可以多吃蘋果、梨子、香蕉、哈密瓜、柿子等。不過，民眾應避免吃太多辛辣刺激的食品，譬如蔥、蒜、辣椒、生薑等。

:f41:

[MissC]

用涼水洗臉鼻 提高氣管抗寒力
秋風起…防感冒
自由
文?林衍志（作者為台北東方中醫診所院長）

一到秋冬季節，人們常有這樣的感覺，皮膚變得緊繃，甚至毛髮枯而無光澤，頭皮屑也增多，口唇乾燥或裂口，鼻咽乾燥，這就是與秋風伴隨而來的秋燥。在五行當中，秋季屬金，燥氣當令，秋冬養生宜潤、宜緩，養生的關鍵在於調理，調起居、調飲食、調情志。

◎調起居

起居調養從清晨開始，秋季氣候乾燥，但清晨最多是秋高氣爽，空氣清新，是一天最為舒適的時候。早睡早起是好習慣，利於收斂神氣，使肺不受秋燥的損害，保持充沛的活力。

秋季晝夜溫差較大，應隨時增減衣服，以防止秋涼感冒，為提高在冬天的禦寒能力，呼吸道抵抗力較弱而易患感冒、氣管炎的人們，或許可以鍛煉用涼水洗臉、洗鼻，以提高對氣候變化的適應性與抗寒能力。

◎調飲食

民以食為天，飲食調理對身體的保健功效同樣功不可沒。如果出現皮膚與口角乾燥，口舌生瘡、咳嗽、毛髮脫落等秋燥現象時，可適當選服些滋陰潤肺的補品，如藥茶、藥粥之類，如用元參、麥冬、銀花、菊花、胖大海與綠茶泡水同飲，或用百合、銀耳、蓮子與黑芝麻加?米、冰糖適量煮粥，早晚服用，潤肺生津，養陰清燥。

多飲水，多吃水果與綠色蔬菜，少用蔥、薑、蒜、韭菜、辣椒等辛辣燥熱食物，以防燥熱傷陰耗液。

飲食除以酸、潤為主之外，還須提醒的是，夏季過後，暑氣消退，人們的食慾普遍增強，加上金秋時節，食物品種豐富，愛美的女士一定要注意控制食量，以免不知不覺之間 ，體重又失去控制。

◎調情志

秋冬季節秋風蕭瑟，花謝枝枯，黃葉飄零，容易使人觸景生情，尤其是老年朋友，垂暮之感易使情緒低落，而憂鬱、焦慮、恐懼、煩躁不安等情緒變化會對身體的健康產生不良的影響，因此，應當時時注意擺脫季節更替帶來的情緒變化，調整好自身的精神狀況，振作精神，調整狀態，時刻保持樂觀向上的心態。

只要起居有時，飲食有節，保持開朗樂觀的情緒，有助於平平安安度過秋冬季節。

:f41: