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健脾胃補氣陰 冬天來幾味

冬令是進補好時機，吃美味與進補一同進行，口福享了，身體也補了，兩全其美！中醫師推薦了幾味冬令特別適合女性補身的日常和名貴方：

　　☆一些材料簡單，價格不貴的補方，簡單實在，日常食用最好！

　　日常第一味：黃芪10g、麥冬（或玉竹）10g

　　份量：單人量

　　功效：健脾胃補氣陰

　　日常第二味：太子參10g、茯苓10g

　　份量：單人量

　　功效：益氣健脾胃

　　日常第三味：黨參10g、山藥10g

　　份量：單人量

　　功效：健脾胃，可加枸杞10g來平補肝腎

　　☆材料名貴點的方，適合偶爾一味，與日常方無孰好孰壞之分，只有喜好不同之別而已。

　　名貴第一味：冬蟲草5條

　　份量：單人量

　　功效：補之佳品，能舒緩疲勞，調理內臟功能

　　名貴第二味：西洋參5g

　　份量：單人量

　　功效：與雞、鴨、瘦肉、鴿、鵪鶉共燉補身益氣

　　名貴第三味：靈芝10g

　　份量：單人量

　　功效：一年四季都適合食用，尤其對補身有益，扶正固本

(轉)
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女性冬令進補秘笈一二三

　　中國歷來有冬令進補的傳統習俗。冬至來臨，家家戶戶的冬令進補又提上議事日程。

　　但是，怎樣才能科學進補？進補爲己的年齡、體質及生理特點科學進補，許多人知之甚少。

　　於是，洋參含片、補腎膠囊、深海魚油……市場上的補品越來越多，女士的包裏、辦公室桌子上，名目繁多的補品也隨處可見。事實上，冬令進補首先要“會補”，這就需要掌握女性科學進補的秘笈。對此，專家開出的“方子”是把握好三個關鍵字： 　

　　關鍵字一：藥補不如食補

　　專家提醒：冬令進補與其服用大量補品，不如先從食補開始。因爲只有食補才是增強人體抵抗力的關鍵。而女性在食補中又可根據不同的體質，分爲四種不同的食補方法：

　　平補：指那些性氣平和、不論健康人或病人都可以食用，幫助維持健康和生命的食物，如穀類、豆類、乳類、水果和蔬菜類。這類食品性能平和，陰虛、陽虛、氣虛、血虛的病人均可食用。

　　溫補：指食性溫熱的食物，如牛肉、羊肉、黃鱔、甜食、紅棗、桂圓、荔枝以及蔥薑辛辣之品等。冬令怕冷的女性常吃這類食品可幫助升火，改善怕冷的感覺，從而增強體質。 　

　　清補：指食性寒涼的食物，如梨、生藕、芹菜、百合、綠豆、黃瓜、甲魚、螺螄等，有清火作用。

　　溫散：指性味辛熱的食物，如辣椒、桂皮、芥末、香菜、花椒等。這類食物有溫陽散寒作用，在寒冷的冬季，常用來禦寒和除濕。

　　關鍵字二：冬令進補要遵醫囑

　　上海醫學專家會診中心秘書長邱永曙副教授在談到女性冬令進補時指出：女性冬令進補一定要講究科學，因人而異、聽從醫囑。一旦患有婦科疾病，應該及時去專業婦科醫院就症。因爲在專業越分越細的時代，只有專業的醫師，專業的技術，專業的設備，才能爲廣大女性祛除病痛，增進健康。

　　關鍵字三：進補要因人而異

　　女性冬令進補要做到事半功倍，關鍵在於針對不同體質，有的放矢，這裏提供幾個進補方子：

　　●長期從事文字工作和經常操作電腦的女性

　　常見症狀：眼睛疲勞，或眼花目眩，或兩目乾燥。

　　進補提示：各種動物肝臟含有豐富的維生素Ａ，經常食用一些豬、牛、羊及雞、鴨等畜禽肝臟，有益於眼睛，但血脂及膽固醇偏高女性應少食或不食。

　　富含胡蘿蔔素的蔬菜：每周吃3根胡蘿蔔，即可保持體內維生素Ａ的日常含量，此外，紅薯、桔子、柚、柿子的維生素Ａ含量也較高，可適量食用。

　　乳、蛋類食品：如牛奶以及雞蛋、鴨蛋、鴿蛋等，其中，禽蛋裏的蛋黃維生素Ａ含量比較豐富。

　　枸杞子：富含豐富的胡蘿蔔素，是補眼之佳品，冬令以泡茶飲用爲宜。

　　推薦藥膳一方：明目菜草－決明6克，玄參6克，茶葉6克，泡或煎飲，每日一服，清肝明目，防治眼目昏糊。

　　●長期熬夜工作的女性

　　常見症狀：疲勞不堪、工作效率降低、記憶力衰退。

　　進補提示：

　　魚類：其中鱈魚、沙丁魚、對大腦細胞特別是腦神經傳導、發育有著重要作用。

　　牛奶、酸奶：富含蛋白質、色氨酸，食用對人體補腦有益。

　　芝麻、核桃仁：含維生素Ｂ族、Ｃ及氨基酸等，含脂量達40％以上。其中的不飽和亞油酸、卵磷脂、亞麻酸是人體大腦的結構材料。

　　麥類、小米、玉米：含蛋白、脂肪、鈣、鐵、維生素Ｂ1，能預防神經衰弱，其植物纖維可促進大腦微循環暢通。

　　水果：桔、柚、柑、橙、檸檬等水果爲鹼性食物，經常食用有利於消除大腦的酸性代謝産物。

　　推薦藥膳一方：增智益腦糕－核桃仁30克，蓮肉20克，黑芝麻、枸杞各10克，玉米、山藥粉各200克，加紅糖適量做糕，食用可益智健腦。

　　●女性面色萎黃、唇舌淡白

　　常見症狀：頭暈眼花、心悸、失眠、健忘、手足發麻，大便乾燥，以及月經期延期。

　　進補提示：

　　羊肉：羊肉性味甘溫，益氣補虛。營養豐富，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成分，且肉嫩味美。

　　推薦藥膳一方：當歸生薑羊肉湯－當歸30克，生薑60克，羊肉500克。將當歸、生薑洗淨切片，羊肉去除筋膜，置沸水鍋內稍燙，撈出冷卻後橫切成長短適度條塊，然後將羊肉與生薑、當歸放入砂鍋內加清水燉至羊肉熟爛，飲湯並食羊肉。此方補血調經，散寒止痛。

(來源：上海商報)
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逢九一隻雞 來年好身體

　　“九九”是指一年中從較冷到最冷又回暖的時間。它是從冬至這天作爲一九的開始，即從12月21日或22日開始，依次每隔9天算一九、二九、三九……直到驚蟄前2天或3天爲九九。民間有“逢九一隻雞，來年好身體”的諺語，意思是說冬季人體對能量與營養的需求較多，要經常吃雞進行滋補，這樣不僅可以更好地抵禦寒冷，而且可以爲來年的健康打下堅實的基礎。

　　雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認爲雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補，對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。但用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用；雌性雞肉屬陰，比較適合産婦、年老體弱及久病體虛者食用。

　　冬季是感冒流行的季節，對健康人而言，多喝些雞湯可提高自身免疫力，將流感病毒拒之門外；對於那些已被流感病毒“俘虜”的患者而言，多喝點雞湯有助於緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症狀。美國的最新研究表明，雞湯能幫助人趕走流感，因爲它可以將病毒排出體外。

　　雞的營養價值以草雞爲優，烏雞尤爲雞中上品。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燒湯、醃制、風乾，均各具風味。除雞肉和雞湯外，雞肝、雞腎、雞心、雞膽、雞內金等均有良好的醫療保健作用。如雞肝具有補肝、養血、明目的作用，適合視力下降、夜盲、貧血患者食用；雞心具有補心鎮靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用；雞膽具有清熱、解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有效；雞內金具有健脾養胃消食的作用，對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用。

　　但吃雞肉進補也並非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質，爲了避免加重腎臟負擔，尿毒癥患者禁食；雞肉性溫，爲了避免助熱，高燒患者及胃熱嘈雜患者禁食；雞肉中磷的含量較高，爲了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時暫不要食用雞肉。最後需要提醒大家的是雞的臀尖是細菌、病毒及致癌物質的“倉庫”，絕忌食用。

(健康時報)
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冬日食冷可降“火”

寒冬季節，對於腸胃健康的人，適當地吃些涼菜，喝些涼開水，不但對身體無害，反而會有益。

　　冬日雖冷，但人們穿得厚，住得暖，活動少，可造成體內積熱不能適當散發，再加上冬令飲食所含熱量較高，很容易導致胃肺火盛。所謂火盛三焦，即上焦蘊熱，表現爲舌尖赤紅、舌苔黃厚，易導致上呼吸道、咽頰、扁桃腺、口腔黏膜疾患；中焦蘊熱，多因過食油膩、甜或大補的食物造成，表現爲舌苔厚、尿黃、便秘、焦渴等；下焦蘊熱，多因腎虛、腎炎、膀胱炎、痔瘡等引起。此時，以冷攻熱，可謂有的放矢，對症下藥。

　　冬天適當吃點涼菜還有利於減肥。天寒地凍，人們喜歡吃油脂多、高熱量的食品，加之戶外活動少，因此易發胖，尤其是胸、腹部和臀部。爲了不增加體重，除了注意體育鍛煉外，多吃些涼菜，能迫使身體自我取暖，多消耗一些脂肪，從而達到減肥目的。

　　喝涼開水對人體好處極大。若能經常飲用涼白開水，有預防感冒、咽喉炎和某些皮膚病之效。科學研究表明，一天中定時喝杯涼開水是一種簡單有效的保健法，尤其是早晨起床喝杯涼開水，能使肝臟和腎臟解毒、排毒能力增強，促進新陳代謝，加強免疫功能，有助於降低血壓，預防心肌梗死。

　　不過，冬天吃冷食也要因人而異，尤其是胃腸功能欠佳者需慎食。同時，冷食只能起到帶走體內一部分熱量的作用，治標不治本，所以不妨再吃些性冷的食物，如蘿蔔、蓮子、松花蛋等。

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“小寒” 靚湯進補

每年的1月5日或6日，當太陽到達黃經285°時，爲“小寒”，今天恰逢“小寒”。《月令七十二候集解》說：十二月節，月初寒尚小，故雲，月半則大寒。待“小寒”一過，北方就進入“出門冰上走”的三九了，這時是北方最冷的季節，北京的平均氣溫一般在一5℃上下，比較冷的年份可以降至－15℃。

民間的諺語說：小寒大寒，冷成冰團。據說早年黃河流域的農家每逢小寒，家家時興用“九九消寒圖”來避寒，而如今各種風尚把節氣轉換的驚喜已經沖淡了。在忙碌的都市里，雖然沒有誰會專門爲了“小寒”而慶賀，但飯總是要吃、湯總是要喝的。先人們說：三九補一冬，來年無病痛。

我們的身體經過了春、夏、秋接連三季的消耗，爲了工作奮鬥，爲了生活奔波，而大地冰封的冬季，本是一個享用勞動果實的季節，難道不應該補一補麽？應該。於是當小寒籠罩大地，辛苦了一年的我們的肌體渴望進補養息，渴望氣血通暢，渴望津液旺盛，而能夠體現肌體這些渴望的，似乎沒有什麽能比一隻裝滿了溫熱味美熱氣氤氳濃濃靚湯的砂鍋更直接的了。煲幾款經典而簡約的靚湯給自己和所愛，讓心和身體在這寒冷的天氣中，在融化了美味和營養的湯汁的滋潤中，懷想下一個春天。

　　淮山羊肉枸杞湯

　　湯料：羊肉500克，淮山（山藥）150克，上等枸杞十數顆，薑、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。

　　做法：羊肉洗淨切塊，入沸水鍋內，去血水；薑蔥洗淨用刀拍碎備用；淮山片清水浸透與羊肉一起置於鍋中，放入適量清水，將配料投入鍋中，但鹽出鍋前才放；大火煮沸後，改用文火煨至熟爛。

　　功效：補脾胃，益肺腎。

　　藕棗章魚豬筆湯

　　湯料：蓮藕500克、紅棗4個、章魚幹1只、綠豆50克、豬筆肉500克。

　　做法：紅棗去核，綠豆洗淨，用清水泡浸片刻；章魚乾洗淨，用溫開水泡浸半小時；蓮藕洗淨去節切塊；豬筆肉洗淨，入沸水，去血水，與湯料放置瓦煲，先用武火，後用文火煲兩個半小時，加適量食鹽即成。

　　功效：湯品補而不燥，潤而不膩，香濃可口，具補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚的功效。

　　野山菌烏雞湯

　　湯料：黑木耳10ｇ，香菇20ｇ，鮮白蘑菇50ｇ，荸薺50ｇ，胡蘿蔔150ｇ，烏骨雞半隻約250ｇ，精鹽少許。

　　做法：黑木耳和香菇分別清水發好洗淨，白蘑菇洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨切塊，荸薺削皮洗淨對剖；烏雞洗淨斬塊；雞塊、黑木耳、香菇、胡蘿蔔同放入瓦鍋內，加清水煮沸後，文火燉1小時；加白蘑菇、荸薺武火煮沸，改中火煨20分鐘，調入精鹽。

　　功效：每周2－3劑，可常食；益氣養陰、化瘀通絡，利於心臟。

　　蟲草桂棗雞湯

　　湯料：雞1只，冬蟲夏草3ｇ，桂圓肉6ｇ，紅棗8枚，精鹽、味精適量。

　　做法：雞、冬蟲夏草用溫水洗淨；紅棗去核，與冬蟲夏草和桂圓肉一起放入雞腹內，然後將雞放人砂鍋內，加清水，煨約3小時，加精鹽、味精調味即成。

　　功效：溫補脾腎，散寒壯陽。適用于畏寒怕冷、手足發涼等亞健康狀態，對兼有陽痿早泄、腰膝冷痛者尤爲適宜。

　　杏仁豬肺湯

　　湯料：杏仁10ｇ，豬肺250ｇ，酌量加入黨參、當歸，鹽、味精適量。

　　做法：杏仁洗淨，豬肺洗淨切塊，入清水煮沸撈出，另起鍋，豬肺、杏仁及調味品等同下，煨兩小時。

　　功效：止咳化痰，生津止渴，潤腸通便，對呼吸系統脆弱者尤其有益。

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冬食四寶滋補潤燥

到了秋冬季節，很多人會感到口、鼻、皮膚等部位有些乾燥。以下4種食物是秋冬進補之寶，既可滋補又能潤燥。

紅棗：秋冬首選紅棗進補，紅棗是滋陰潤燥、益肺補氣的清補食品，若能與銀耳、百合、山藥共同煨食，療效更好。

包心菜：其維生素C的含量是番茄的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。它還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料，能促進人體物質代謝，是秋冬季理想的飲食。

紅薯：由於紅薯（特別是黃心的紅薯）能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮。

藕：具有多種營養素，含澱粉、蛋白質、維生素C等。生食能涼血散淤、熟食則補心益胃，具有滋陰養血的功能。煨肉食可治脾胃之虛。

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[ 本帖最後由 MissC 於 2006-11-5 02:50 PM 編輯 ]

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冬季健康養生全功略

我國民間習慣上把“立冬”作爲冬季的開始。《黃帝內經》上說，冬季３個月，宜早睡晚起。冬季包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等６個節氣。在一年中最寒冷的季節講究保健、保養是很重要的。

■心血管病人應注意保暖

冬天是心臟病的高發季節，這與氣候轉冷有關。因此，心臟病患者到冬季要特別注意保暖。

保暖可以防止血管受冷收縮、血壓升高，加重心臟負擔，並對預防呼吸道感染有利。爲此，應避免用冷水洗臉，以免冷水的突然刺激而誘發心絞痛；洗衣、洗菜時，不要長時間地把手泡在冷水裏，可能的話應用溫水。

體育鍛煉應以打太極拳、做操、散步爲好，賽跑、滑冰等激烈運動是不適宜的。

■冬季養生好方法

在我國很多地方，都流傳著“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”這樣的諺語。蘿蔔具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清涼解毒。鄭板橋有一幅養生保健聯也提到過蘿蔔與茶：“青菜蘿蔔糙米飯，瓦壺天水菊花茶”，蘿蔔的養生、保健、藥用效應與茶有著相融之處。

養生家提出，冬季養生宜多食熱粥。如我國民間有冬至吃赤豆粥及臘月初八吃“臘八粥”的習慣，常吃此類粥有增加熱量和營養功能。此外，還可常食有養心除煩作用的小麥粥、益精養陰的芝麻粥、消食化痰的蘿蔔粥、養陰固精的胡桃粥、健脾養胃的茯苓粥、益氣養陰的大棗粥等。

冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解，以增加機體的禦寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，冬天營養應以增加熱能爲主，可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。此外，還應該多吃富含維生素的食物。

■進補也需對路

冬令進補時，爲使腸胃有個適應過程，最好先做引補，就是打基礎的意思。一般來說，可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖，亦可煮些生薑大棗牛肉湯來吃，用以調整脾胃功能。

如果經常感到四肢無力、精神疲乏、講話聲音低微、動則出虛汗，這大多屬於氣虛。可選服人參、黨參、太子參、五味子、黃芪、白術或者黨參膏、參花膏等益氣藥物；食品有黃豆、山藥、大棗、栗子、胡蘿蔔、牛肉、兔肉等。

那些面色枯黃、口唇蒼白、頭暈眼花、心跳乏力、失眠、耳鳴心悸的人，大都屬於血虛。可選服阿膠、桂圓肉、當歸、熟地、白芍、十全大補丸和滋補膏等養血藥，食品有酸棗、龍眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝。

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立冬補冬是為了能抵禦嚴寒的侵襲，萬不可盲目進補！
文?天明內湖中醫診所院長　鄧正梁醫師

立冬，作為冬季的第一節氣，於每年的11月8日前後，又是人們進補的最佳時期。立冬單從字面上可解釋為：“立，建始也，冬，終也，萬物收藏也。”立冬意味著冬季的來臨，萬物開始潛藏蟄伏。中醫學認為，這一節氣的到來意味著陽氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，萬物活動趨向休止，宜養精蓄銳，為來春生機勃發作準備。

在台灣民間有立冬補冬之習俗。每逢這天，人們都以不同的方式進補，為了是能夠抵禦嚴寒的侵襲。那麼在實際生活中，立冬日我們到底該注意些什麼呢？《黃帝內經?四季調神大論》中指出：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若以有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆則傷腎，春為痿厥，奉生者少。”

這段經文精闢地論述了調養和飲食方法，並根據自然界的變化引入人體冬季養生的原則，它告訴我們，冬天是天寒地坼，萬木凋零，生機潛伏閉藏的季節，人體的陽氣也隨著自然界的轉化而潛藏於內。因此，冬季養生應以斂陰護陽為根本。

在精神調養上要力求其靜，保持心神的安寧，含而不露，避免煩擾，使體內陽氣的得以潛藏。

在起居調養方面，在寒冷的冬季，要早睡晚起，日出而作，保證充足的睡眠，有利於陽氣潛藏，陰精蓄積。而衣著的過少過薄、室溫過低即易感冒又耗陽氣。反之，衣著過多過厚，室溫過高則腠理開泄，陽氣不得潛藏，寒邪易於侵入。

飲食調養要遵循“秋冬養陰”“無擾乎陽”“虛者補之，寒者溫之”的古訓，少食生冷，但也不宜燥熱，食用熱量較高的膳食為宜，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如：牛羊肉、雞、魚，多飲豆漿，多吃蘿蔔、青菜、豆腐、木耳等。

此外，還要因人而異，中醫養生原則，少年重養，中年重調，老年重保，耋耄重延。故“冬令進補”應根據實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補，萬不可盲目“進補”，以免不適體質，反而出現口臭心煩失眠或身體不適的情形。

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冬令進補各種年齡層如何來進補及應注意事項

幼童

中醫的古籍說小孩〝肺常不足〞，〝脾常虛〞，肺常不足以現代醫學而言是指呼吸道的抵抗力不足，所以小孩子常感冒不然就是呼吸道的過敏；脾常虛則指小孩的消化能力差，所以小孩多腹瀉、腹脹氣、腹痛或便秘，因此幼童的進補應以增強呼吸道的抵抗力和腸胃的消化力為主。另外幼童的體質易虛易實（變化很快）用藥則以輕巧、簡單、量少、味甘為主。

常用的藥物有：

肺—-黃耆、白朮、防風、枸杞子、百合、黨參、珠貝母、粉光參、東洋參、冬蟲夏草等。

脾—-黨參、茯苓、白朮、山楂、麥芽、榖芽、神麴、蓮子、欠實、薏仁、白扁豆、粉光參。

青年

青年人血氣方剛且正處人生的顛峰，理論上是不用進補的，但由於大環境的關係，現代年輕人普遍晚睡，加上工作上的壓力及飲食的不節制，容易罹患一些所謂現代病像高血壓、高血脂病、脂肪肝、痛風、糖尿病、肌肉酸痛、睡眠障害等，因此適當的進補亦可改善這些疾病，藥物則以保肝、消脂、增加血液的循環為主，如四君子湯、八珍湯、參麥飲、補中益氣湯、六味地黃湯、保元湯等。

老年

中醫古籍內經上說〝丈夫八歲腎氣實，髮長齒更，二八（16歲）腎氣盛，天癸至，精氣益瀉，陰陽和，故能有子，三八腎氣平均，筋骨勁強，故真牙生而長極，四八筋骨隆盛，肌肉壯滿，五八腎氣衰，髮墬齒搞，六八洋氣衰竭於上，面焦，髮髻頒白，七八肝氣衰，筋不能動，天癸竭，精少，腎臟衰，形體皆極，—–〞，所以中醫認為腎氣是先天之本，五臟之根，生命之門，腎氣的強弱和衰老的快慢有絕對的關係，因此年老者的進補就要以補腎為主。用藥有十全大補湯、桂附、黃湯、還少丹、人參固本湯、右歸丸、左歸丸、龜鹿二仙膠、歸脾湯、人參養榮湯等等，單味的藥更有靈芝、鹿茸、枸杞、兔絲子、玉竹、何首烏、肉從蓉、巴吉天、哈士膜、羊藿、紫河車、黃耆、人參等皆有補腎抗衰老的作用。

近來常有人說，現代的人營養都過剩且過胖，是不需要再進補了，這個講法我認為也不是很正確的，其實現代人的飲食常暴飲暴食，且營養非常的不均衡，剛好可以利用進補時好好的調整，另一方面也可以增強身體的抵抗力，預防疾病的發生，一舉數得。

(張景琛中醫師)
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冬季養生藥膳

首烏八寶雞湯

材料：

1.八珍湯1付（約100元）—-當歸2錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、黨參3錢、白朮3錢、伏苓3錢、炙甘草2錢另加何首烏3錢、枸杞5錢、黑棗5粒

2.烏骨雞一隻約3斤、豬大骨半斤

3.生薑、米酒、鹽……適量

作法：

1.豬大骨燙過洗淨和八珍湯藥材置鍋內，加水10碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。

2.烏骨雞去內臟洗淨入瓦鍋，倒入上述湯汁，加生薑、米酒再加適量水以淹雞為度。

3.瓦鍋加蓋放入電鍋蒸熟再加鹽即可。（外鍋約3杯水）

功效：

能調補氣血，適於長期貧血，面色萎黃，頭暈倦怠，冬天手腳冰冷者。

人參糙米雞湯

材料：

1.人參鬚5錢、當歸2錢、枸杞3錢、紅棗10粒（去仔）

2.土雞一隻約2斤左右、糙米1/3杯

3.生薑、米酒、鹽……適量

作法：

1.將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水6杯，燒開後以小火熬約30分鐘後，過濾取湯汁備用。

2.土雞去內臟洗淨入瓦鍋，倒入上述湯汁，加枸杞、紅棗、生薑、米酒?鹽再加適量水以淹雞為度。

3.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟。（外鍋水約21/2杯）

功效：

能大補氣血，適於貧血，疲勞倦怠，面色蒼白，稍活動則心跳快或胸口悶，以及手腳容易冰冷者或做為手術後的調理膳食。

藥補羊肉爐

材料：

1.當歸2錢、黃耆3錢、黨參3錢、熟地3錢、川芎2錢、枸杞3錢、桂枝2錢、.廣皮1錢、六汗2錢、木瓜1錢、桂圓肉2錢、大茴香2粒。

2.帶骨羊肉2斤、豬大骨半斤。

3.黑麻油、生薑、米酒、鹽少許。

作法：

1.將豬大骨燙過洗淨，和上述藥材除枸杞外置鍋內，加水10碗，燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。

2.帶骨羊肉洗淨燙過備用。

3.熱鍋入麻油2大匙，放入生薑爆香後，加入羊肉拌炒撈起放入鍋內，加上述湯汁及枸杞、米酒1大杯和水醃肉些許，後置瓦斯爐上煮，肉爛加鹽即可。

功效：

能大補氣血，填髓養筋，適合血氣不足，病後體虛及腰酸膝痛者服用。對於更年期怕冷怕熱，全身筋骨酸痛及小孩發育期，促進發育增高有功效。

燒酒雞湯

材料：

1.黨參3錢、當歸2錢、川芎1錢、枸杞5錢、桂枝1錢、大茴2粒、黑棗5粒

2.土雞一隻（約3斤左右）

3.米酒3瓶、生薑3片、鹽適量

作法：

1. 土雞去內臟洗淨切小塊，熱水川燙後置鍋內，放入藥材1、生薑3片、米酒和鹽。

2. 鍋子不加蓋放瓦斯爐上開大火，水滾後轉中火，煮至雞肉熟（約20分鐘），可點火讓酒精燃燒以降低酒的濃度。

功效：

能調暢血氣，溫通血脈，適合天冷手腳冰冷者或禦寒食用。

核桃芝麻糊

材料：

1.核桃半杯、黑芝麻粉1杯

2.白糖1杯、糯米粉半杯、鮮奶1杯

作法：

1. 將藥材1用小烤箱各烤5分鐘，待涼備用。（核桃和芝麻烤過會更芳香）

2. 核桃放涼後倒入果汁機內，加入1杯水，打至極細過濾去粗粒。

3.取一鍋放入4杯水，倒入核桃和黑芝麻粉，加熱至燒開後放入糖，以小火煮至糖融化，糯米粉用鮮奶拌勻，慢慢加入鍋中，勾芡後即可熄火。

功效：

強筋健骨，潤燥通腸，適合中老年人因血氣虛弱引起的習慣性便秘，筋骨酸痛等。

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治感冒茶療方

　　冬季來臨，又到了感冒多發的季節。在中國，藥茶療疾源遠流長，早在唐代就有“藥療百疾，茶治百病”之說。現介紹幾款治感冒的藥茶方。

石膏茶　生石膏60克，紫筍茶末3克。將石膏搗為細末，加水煎汁，以藥汁泡紫筍末、茶末服用。治流感，有清熱瀉火之效。

五神茶　茶葉6克，荊芥、蘇葉、生薑各10克，加水文火煎15分鐘，然後加入紅糖30克飲服，每日2次，可隨量服用。可發散風寒，祛風止痛。適用於風寒感冒，畏寒、身痛、無汗等症。

八味茶　川芎、荊芥各120克，白芷、羌活、甘草各60克，細辛、防風各30克，薄荷240克。將上藥共碾成末，每服6克，用清茶送下，每日3次，用治外感風邪頭痛。

桑菊茶　桑葉、菊花各10克，甘草2克，龍井茶6克，每日泡茶飲用。可祛風清熱、疏表利咽。適用於風熱感冒，咽痛、頭痛，目赤腫痛等症。

三花茶　金銀花15克，菊花10克，茉莉花3克。以上三花放入茶杯中，用沸水沖泡，代茶飲用，可清熱解毒。適用於風熱感冒，發熱微惡風寒、汗出、鼻塞無涕、咽喉腫痛等症。　　蔥豉茶蔥白3根，淡豆豉15克，石膏60克，梔子5枚，薄荷30克，荊芥5克，茶葉末10克。水煎代茶頻飲，宜溫服。此方辛溫解表。適用於外感風寒、發熱頭痛等。

蒲公英茶　蒲公英20克，甘草3克，蜂蜜20克，綠茶20克。將蒲公英、甘草水煎15分鐘，取汁，加入蜂蜜、綠茶，分3次服下，可清熱解毒。主治風熱感冒。

蒼耳子茶　蒼耳子12克，辛夷15克，香白芷30克，薄荷2克，茶葉2克。共研為細末，每日分2?3次，泡茶飲用。此方辛溫通竅、散風去濕。適用於風寒感冒，鼻塞、頭痛、流涕不止等症。

羅漢果茶　羅漢果20克，綠茶2克。羅漢果加水300毫升。煮沸5分鍾後加入綠茶即可，分3?5次飲服，每日1劑。此方止咳化痰，適用於百日咳、風熱咳嗽不止。

玄參甘桔茶　玄參、麥冬、桔梗各9克，甘草3克。上藥加水適量煎10分鐘後加紅糖適量，代茶飲用。可清熱潤肺、止咳。適用於陰虛感冒，乾咳、痰少、氣短、口乾咽燥、舌紅少苔等症。

貫眾板藍根茶　貫眾、板藍根各30克，綠茶5克。將藥茶用沸水沖泡，燜10分鐘後即可飲用。功用清熱解毒，適用於預防流行性感冒。

（健康報）
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冬季養生宜溫補

冬季气候寒冷，日短夜長，人体生理功能因寒冷而發生變化，三大供熱營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）分解加速，較多的熱量散失体外，抗病能力及耐力減弱。營養素的消耗量也有不同程度的增加。所以，冬季膳食應具有較高熱量。尤其要适量增加蛋白質和脂肪的供給，以增強机体代謝，提高人体抗寒能力。為了補充多种營養物質的消耗，注意選用含鉀、鈣、鋅、鎂、維生素 A、胡蘿卜素、維生素 C及 B族維生素丰富的食物，以增強免疫力，防治冬季多發病。

冬季宜多食溫補類厚味食物，如黃花魚、狗肉、羊肉、豬肝、鱔魚、鹿肉、蝦、姜、核桃、紅糖、桂圓等。同時注意增加食用菌、藻類和各种蔬菜的供給，每日要補充适量水果，以維持膳食酸鹼平衡。

研究證明，維生素 E和維生素 B2可以增強人体在寒冷環境中的适應性。大量動物實驗表明，受冷動物在補充維生素 E和維生素 B2之后，肝糖元貯存量明顯增加，具有促進机体适應寒冷環境的效果。所以，冬季多吃富含維生素 E和維生素 B2的食物，能提高人体耐寒力。富含維生素 B2的食物海產品有鮮貝、海米、幸福蟹、魚、黃鱔等，以及動物內臟、奶、蛋、各种瘦肉、食用菌、黃花菜、綠葉蔬菜、硬果等。含維生素 E丰富的食物有植物油、硬果、大豆、芝麻、麻醬、燕麥、玉米等。

冬季适宜的溫補，仍要講究膳食營養平衡，切不可過量食用肥甘厚味的食物，以免助濕生痰。

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冬日話進補
資料來源：張景岳中醫藥研究中心　　

　　遠在漢代，醫聖張仲景發明了一道藥膳：祛寒嬌耳湯。相傳，那年冬天奇冷，很多人凍壞了耳朵，十分痛苦。 因為凍傷者太多，張仲景在醫治不過來的情況下，急中生智，根據“藥食同源”理論，研製出祛寒嬌耳湯。選一些祛寒藥物連同辣椒放到鍋裏煎熬；再用麵粉加水和成麵團，擀成薄片，包上羊肉餡，做成耳朵形狀的嬌耳，下鍋煮熟。然後，分給凍傷耳朵的鄉親，每人一碗湯，兩個嬌耳。這祛寒嬌耳湯一下肚，頓顯神奇功效：周身發暖，兩耳發熱，凍壞的耳朵很快好了起來。

　　後來，嬌耳被稱為餃子。祛寒嬌耳湯的食療作用也被餃子所代替。“冬至吃餃子”便成了流傳久遠的飲 食諺語。冬補的飲食諺語年年講：“冬至餛飩夏至麵”、“冬季不吃肉，凍掉腳指頭”、“冬季蘿蔔賽人參”、“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”、“冬吃蘿蔔夏吃薑，大病小災一掃光”、“冬季進補，春天打虎”…… 冬季進補無外乎食補和藥補二種。食補諸如羊肉、雞肉、牛肉等，藥補如阿膠、人參、鹿茸等。但應注意，無論哪種補法，均應根據自己 身體需要才行，切不可亂補，特別是藥補，應該有醫生指導，以免對身體產生不良作用。事實告訴我們，有些老年人對於“冬季進補”這句話不加具體分析，到了冬天亂用補品， 結果造成頭暈、眼花、口乾舌燥、脫髮、掉牙，甚至流鼻血。還有的出現手足痿弱，筋脈弛緩等症。原因雖然是多方面的，但與亂用補品無不有關。 中國藥膳研究會烹飪專業委員會李寶華主任說：“不能—紙功能表管四季！”他特別強調：“功能表也要根據季節的變化而變化。藥膳食療，以補為主而不顧變化著的春夏秋冬，又不懂得食物和藥物的寒熱溫涼，再好的藥膳也難起到滋補祛病的作用，弄得不好，甚至適得其反。”

　　冬補，啃春，苦夏，搶秋膘，這些說法無不在告訴人們，不同的季節直接或間接地影響著人體變化，一紙功能表也頗有講究。為了保持人與自然界之間的動態平衡，四季飲食也應各不相同。

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冬季進補藥膳

　　又到了冬季進補時節，中國民間素有“三九補一冬，來年無病痛”之說。河南中醫學院一附院腎內科主任醫師鄧偉提醒大家：要根據每個人的不同情況來採取適合自己的進補方法。對於體質很虛的人，吃一些熱性的燉品是可以的，常人則不宜多食。不然會造成熱量攝入太多，瘀而化火，生出別的病來。　　

　　中醫認為，“脾胃為後天之本”，若是脾胃消化功能不好，所吃的補品不僅不能消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良，所以在進補之前，應先調理脾胃，如病後胃腸功能低下者，可先喝一段時間的桂圓紅棗粥。即使胃腸功能正常的人，也應在進補時加些行氣消脹的陳皮、薏米之類，以免進補肉食阻塞氣機，出現腹脹少食現象。
　　
　　桂圓蓮子粥　桂圓10克，蓮子20克，紅棗4枚同時放入鍋內，加糯米100克，適量清水，煮至香爛。桂圓蓮子粥具有補血安神作用，適合病後體虛者食用。如大便不成形者，加新鮮山藥，乾咳加百合等。　　

　　感冒雞湯　1000克左右的花公雞（或黃母雞）一隻，剁成大塊，放沙鍋內。加水2000毫升，鍋內放入泡發開的十幾個幹花菇，一塊拍碎的生薑，十幾粒花椒，少量食鹽。手腳怕冷，體虛感冒長期不愈者，可加一點黃耆、當歸。大火煮開後，改小火燉，1小時左右。一般感冒時不宜進補。但此湯雞與蘑菇同燉，體虛感冒，病情纏綿不愈者，可與感冒藥同用，以達到驅除病邪，恢復正氣的目的。雞湯可提高人體免疫力，適合感冒後鼻流清涕的風寒表證和體倦氣弱者。其中雞肉溫補脾胃，蘑菇化痰理氣，黃耆、當歸補氣活血，冬季手腳怕冷的虛寒體質者也可常食。需要注意的是，黃母雞具有很強的溫補力，非年老體虛者不宜食用。感冒發熱的人忌服此湯。　　

　　當歸生薑羊肉湯　羊肉1000克，放入沸水鍋內焯去血水。撈出切成方塊，放入沙鍋內，添適量清水。同時放入當歸、生薑各30克，枸杞、花椒各十幾粒。大火燒沸後，改用小火燉約一個半小時。羊肉益氣補虛，當歸補血養血，二者合用，相得益彰，是補益氣血的良方，適合於陽虛體質的人天寒時服用。這種人多表現為畏寒，神疲乏力，喜吃熱食，性慾減退，入冬後手腳冰涼等。如在湯中加些紅白蘿蔔塊，3克草果、陳皮，就有了醒脾健胃，促進食慾的功能。

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哮喘病人冬季如何進補

　　哮喘中醫又稱“吼病”，為冬季的常見病，主要症狀為：咳嗽、氣急、氣喘、胸悶和呼吸困難，嚴重者整夜不能平臥，生活不能自理。

　　哮喘病人因久病體弱，冬季合理對症進補可增強體質，提高機體的免疫抗病能力，有利於防止復發。哮喘病人冬季如何合理進補呢？

　　首先，哮喘病人可選擇對症的膏滋方來進補。一般膏滋藥組方嚴謹，處方的　　配伍、藥味、劑量和輔料等都有嚴格要求，由十多種中藥按“君臣佐使”組合而成。靈活的是，它可根據病人各自的不同體質，結合脈象和舌苔，進行處方加減。

　　哮喘病人平時的飲食以“清補”為宜，可選擇健脾補腎、養肺止咳、去痰止喘的食物或中藥，如梨、蓮心、大棗、蘿蔔、百合、白果、枇杷、荸薺、木耳和蜂蜜等，合理搭配熬製成藥粥，或製成膏滋，以便長久服用。

　　哮喘病人食療和進補的總原則為：急性發作期宜治肺（治標），慢性緩解期宜治腎（治本）。

　　急性發作期，以藥物治療為主，目的為消炎祛痰、止咳平喘。哮喘有寒喘和熱喘之分。前者宜用溫熱性的生薑、蔥白煎湯乘熱飲服，平時輔以食療可吃些羊肉，以溫陽補腎，大補元氣。後者用清熱生津的西瓜、麥冬和百合等，宜涼服，以清內熱、利尿而有助於平喘。

　　緩解期間，在減少正規治療藥物的基礎上，可以食療為主。按中醫“辨證施補”的原則，對幾種不同類型的哮喘，採取不同的補法。

　　肺氣虛型症見氣短息促、聲低息微、自汗、舌淡、脈細微。治宜固表益肺。可用百合粥（百合加大米煮粥）、人參湯（人參、橘皮、蘇葉等煎水當茶飲）。上方益肺固表，適用於咳嗽少痰、喘急。

　　脾氣虛型症見食少脘滿、大便不實，脈緩無力。宜用健脾化痰之藥膳。可自製蘿蔔健運膏：取蘿蔔、半夏、茯苓、陳皮、白朮等，加水煎煮，濾取湯汁，另置小火煎熬至較稠時加白糖，使成膏滋，有理氣化痰、健脾寬中的作用。

　　腎氣虛型症見形寒怯冷，腰膝酸軟，脈細無力。宜用溫腎助陽之藥膳，可用左歸丸、金匱腎氣丸、胎盤粉和靈芝核桃膏等成藥。

　　在使用上述藥膳治療的同時，在飲食上要注意“清淡”兩字，勿食肥甘厚膩熏烤之物，勿食生冷辛辣之品，勿食過甜過鹹之食，因這些都可使脾胃失調，聚濕成痰，誘發哮喘。平時避開可導致過敏反應的“發物”，如蝦蟹、海產品、煙酒、花生和牛奶等。飲食不可太飽，以免胃部過度充盈，向上擠壓膈肌，從而影響肺部呼吸，加重哮喘。

（陸基宗?健康報）
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