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食用大量番茄有助改善哮喘
大紀元
記者林可非編譯報道

澳洲最新研究顯示，食用番茄可以改善哮喘，但要達到效果患者必須每週吃至少一手推車(10公斤)那麼多的番茄才能見效。

澳新社消息，紐省杭特醫學研究所(Hunter Medical Research Institute)的研究顯示出在食物中增加抗氧化劑(Antioxidants)的攝取量，將對肺部健康有利。這個研究組進行了一項實驗，給一群哮喘病患者餵食富含番茄紅素的食物。番茄紅素是食物中主要的抗氧化劑，主要存在於番茄和番茄製品中，如番茄醬和番茄汁中。在該實驗中，一些實驗者每天喝三杯番茄汁，而另一些則服用番茄素粹取膠囊，兩者都食用了相當於1.5公斤的番茄。

6月4日在悉尼舉行的澳洲醫學研究會的會議上，這項研究的負責人伍德（Lisa Wood）博士公佈她的研究結果證明，這兩組實驗者的氣道炎症都比服用安慰劑的對照組有改善。氣道炎症是發哮喘的主要原因，而抗氧化劑很明顯的起到了保護細胞免受傷害的作用。

伍德說：「這項實驗確實證明了這樣的觀點–如果你改變自己食用富含番茄紅素的數量，這可能會改善你的哮喘。」但患者吃生番茄來治哮喘可能行不通，因為每週需要食用相當於10公斤的數量。伍德醫生說，他們將繼續這項研究並尋找其他同樣有效的含有抗氧化劑的食物以期能提供給患者更加精確的數據並推薦有效的飲食療法。

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日常飲食中就能攝取到足量的維生素

為了追求均衡的營養，許多人有吃綜合維生素錠的習慣，其實從天然的食物中就可以獲得維生素喔！
[table][tr][td][align=center]維生素類別[/align][/td][td][align=center]維生素名稱[/align]
[/td][td][align=center]來源[/align]
[/td][/tr][tr][td=1,9]水溶性維生素[/td][td]維生素B1[/td][td]全穀類、紅豆、黃豆、果仁、肉類、甘藷、綠色蔬菜等。[/td][/tr][tr][td]維生素B2[/td][td]蛋、肉類、乳酪製品、動物內臟、香菇、芝麻、木耳、綠色蔬菜等。[/td][/tr][tr][td]維生素B3（菸鹼酸）[/td][td]酵母、肉類、魚類、花生、乳類製品、全穀類等。[/td][/tr][tr][td]維生素B5（泛酸）[/td][td]全穀類、酵母、肝臟、乳類製品、綠色蔬菜等。[/td][/tr][tr][td]維生素B6[/td][td]酵母、肉類、魚類、薯類、堅果、香蕉、甘藍菜、全穀類等。[/td][/tr][tr][td]維生素B12[/td][td]奶、蛋、魚、肉、動物內臟等。[/td][/tr][tr][td]維生素C[/td][td]綠色蔬菜、番茄、青椒、花椰菜、高麗菜、柑橘類、奇異果等。[/td][/tr][tr][td]葉酸[/td][td]深綠色蔬菜、柳橙、橘子、肝臟、香蕉、堅果、豆類、酵母等。[/td][/tr][tr][td]生物素[/td][td]蛋黃、酵母、糙米、牛奶、動物內臟等。[/td][/tr][tr][td=1,5]脂溶性維生素[/td][/tr][tr][td]維生素A[/td][td]綠色蔬菜、黃色蔬果、香蕉、蛋黃、肝臟、小魚乾、乳類製品等。[/td][/tr][tr][td]維生素D[/td][td]魚類、動物肝臟、魚肝油、蛋黃、牛奶、陽光中的紫外線等。[/td][/tr][tr][td]維生素E[/td][td]植物油、小麥胚芽、綠色蔬菜、堅果、黃豆等。[/td][/tr]
[tr][td]維生素K[/td][td]菠菜、紫苜蓿等綠葉蔬菜，以及肝臟、蛋、肉類等。[/td][/tr][/table]

摘自 蘋果屋出版社《圖解維生素實用全書》
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合成的維他命可以代替天然的維他命？
摘自《圖解維生素實用全書》
蘋果屋出版社

天然的維他命保健品通常是從天然物質中萃取出來的，比如天然的維他命C可以從玫瑰果、西印度草莓中獲得；天然的維他命D可以從深海魚中獲得；天然維他命Ｅ可從植物油（例如小麥胚芽油、大豆油等）中萃取，而合成維他命是由化學物質合成或提煉而來的，例如合成維他命Ｅ可以從石油或松脂裡提煉出來。

而合成的維他命C中，除了抗壞血酸（ascorbic acid）以外，什麼東西都沒有。但從玫瑰的果實中取出的天然維他命C卻含有維生素P（生物類黃酮等物質，構成複合維他命C），能夠提高維他命C的效用。

天然的維他命比合成的更容易被吸收

根據研究報告指出，天然維他命E在安全性及生物活性的表現上，都比合成維他命E優良，天然維他命E中不只是有α-生育酚，而是含有全部的生育酚（α、β……等），不但比合成的維他命E對人體能產生更大的效果，且也更易於人體吸收，當然，其營養價值也較合成的高。此外，實驗還證明，天然維他命E的抗氧化和抗衰老功能都數十倍於合成維他命E。

然而，除了上面所提到的維他命C和維他命E外，並沒有其他證據顯示其他的合成維他命比天然維他命差，而且事實上人體也無法分辨天然或合成的差異，兩者所表現出來的功效和反應可說是不相上下。

但是，天然維他命有一個優點是合成維他命無法提供的，那就是天然維他命除了提供該維他命之外，還能順便提供其他一起存在其中的營養物質，不但可以提升維他命的效用，甚至有些還另有不同的保健效果，其附加價值比合成維他命高。然而由於天然維他命在萃取過程中成本比合成維他命高出許多，因此在價格上也比合成維他命貴。

天然維他命的三大優點

優點一、活性物質多：天然維他命處於自然狀態，含有人工合成維他命中所沒有的活性物質，而人工合成的維他命只含有單一成分。
優點二、更易肌體吸收：人工合成的維他命不與蛋白質結合，而天然維他命是與蛋白質、脂質、碳水化合物及生物類黃酮等結合的，更易被肌體吸收利用。
優點三、不易有副作用：天然維他命不易使胃腸出毛病，即使服用超過推薦攝取量（RNI）的天然維他命，也不會引起副作用。

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冷藏不當 冰箱比馬桶還髒
高雄都會區 湯汁血水外溢最嚴重
蘋果日報
周昭平╱高雄報導

不當的冷藏方式，小心你家冰箱比馬桶還髒。高市阮綜合醫院日前針對北、中、南三大都會區民眾的保鮮認知與習慣做調查，發現七成民眾使用錯誤的食物保鮮處理方式，近六成民眾常將食物放到壞掉，高雄市民家中的冰箱則是因異味、湯汁血水外溢嚴重，全台最髒，醫師表示，避免冰箱成為細菌滋生大本營，必須掌握冰箱溫度、掌握食物擺放技巧，及預先處理分類存放等原則。

錯誤觀念

這項「國人食物冷藏保鮮觀念」大調查，是以電話問卷方式在台北、台中及高雄三大都會區，成功訪問四百位民眾，發現近九成民眾自認冷藏保鮮觀念良好，不過進一步詢問發現，有高達七成民眾是使用不當的冷藏保存方式，包括以塑膠袋裝、橡皮筋綑綁、直接蓋鍋蓋等方式保鮮，還有近四成民眾直接把食物放到冰箱內。

九成輕忽保鮮重要性

調查還發現，有六成受訪者曾把食物放到過期壞掉，五成台北民眾以為食物放進冰箱就可保鮮；台中人常把食物放到過期也不知道；高雄人的冰箱則因食物有湯汁或血水外溢情況嚴重，全台最髒。
針對這項調查結果，阮綜合醫院家庭醫學部主任許崇民表示，「海鮮、肉類是造成大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等病菌的主要來源，必須把生鮮時材與熟食分開處理、密封保存，才能杜絕細菌交叉污染及大量繁殖。」
許崇民說，調查顯示九成民眾以為自己腹瀉、拉肚子等症狀與食物保鮮沒關係，輕忽食物保鮮的重要性，嚴重時還會食物中毒。

剩菜放兩天最好別吃

許崇民說，要預防食物保鮮出問題，儘量把新鮮食物往後放、舊有食物往前移，熟食放上層、生食放下層，生鮮或冷凍食物，先經清潔、分類處理，「剩菜剩飯放兩天就最好不要再吃」。
高雄市立小港醫院感染科主任張科提醒，臨床上較常遇到把牛奶、生魚片等食物拿出冰箱後，食用後未立即放回，時間一久就會孳生沙門氏桿菌，一不小心吃下就容易肚子痛，民眾還是要養成良好習慣，做好冰箱管理。

正確冰箱保鮮事項

定期注意溫度：
．冷凍室保持零下18度以下，冷藏室在0度至5度間
．冰箱保持八分滿

預先分類：
．生鮮或冷凍食物，先經清潔、分類處理

掌握擺放技巧：
．新鮮食物往後放、舊食物往前移
．熟食放上層、生食放下層
．罐頭食物以保鮮容器盛裝後再放入
．善用保鮮盒等工具節省空間

資料來源：阮綜合醫院許崇民主任

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避免食物腐敗 冰箱只能放2/3滿
聯合新聞網
記者:韋麗文/台北報導

亞洲大學世界美食文化講師劉維珍指出，不要把冰箱當作儲物櫃，只能放三分之二滿，其餘空間讓冷空氣流動，也不要經常開關冰箱門，否則冷空氣無法下降，最下層的溫度不夠低，食物就容易腐敗。

此外，謹記熟食往上放，生食往下放的原則。例如冰棒、凍品放在冷凍室最上層，生的雞鴨魚肉則放在冷凍室下層，以免血水不慎滲出時，污染熟食。冷藏室部份，則米飯、蝦米香菇等乾貨往上放，有湯汁的菜餚則往下層擺放。

為了環保起見，她建議，家庭主婦可以帶著保鮮盒前往市場採買，絞肉當場分裝成小盒，鮮魚也可請老闆切成兩半，立即分裝，回家之後，直接放到冷凍室冰凍，保鮮盒也可確保血水、湯汁不會溢出。

台大營養部主任鄭金寶建議，食物包裝外層最好貼上標籤紙，註明採買時間，或是張貼清單在冰箱外，以了解冰箱中有哪些食物。

很多家庭主婦採買之後，會立即著手清洗。劉維珍建議，買回的青菜不用清洗，直接放入最下層冷藏，等到要烹煮時再清洗。

若是海撈的海鮮，也不必清洗，外層的海水有保護功能，不清洗就冷凍，可以讓海鮮多保存一周。至於帶有血水、碎骨的排骨、雞肉等，回家之後先川燙，沖冷水之後再分裝冷凍。

她們建議，冰箱一周就要清理一次，插頭不要拔掉，先清理冷藏室，把吃不到的食物丟棄，擦拭冰箱分隔層。再把冷凍室的食物移到冷藏室暫時擺放，清理之後，再把食物冰回冷凍室。

冰箱食物怎麼保鮮
*熟食往上放 生食往下放
*包裝外註明採買時間
*青菜海鮮買回不用洗
*帶血水肉類川燙、沖水、分裝
*冰箱一周清理一次

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牛奶的成分

★4.9％乳糖：天然食物中惟一含有乳糖的只有乳汁，屬於碳水化合物，不甜，每公克可提供4大卡熱量。提供熱量之外，也提供其他生理機能，協助鈣的吸收
★3.5％蛋白質：主要提供熱量，每公克可提供4大卡熱量
★3.5％脂肪：主要提供熱量，每公克可提供9大卡熱量
★0.2％少部分的礦物質：鈣及維生素

自製優酪乳

目前醫學實驗已經證實，優酪乳含有許多益生菌，留在腸道內，有整腸的效果，增加腸胃蠕動，避免便祕；也可以抑制壞菌的生長，減少毒物的生成，增強免疫力，喝優酪乳要比鮮乳來得好。惟一的缺點是，優酪乳太甜了，如果能夠吃不加糖的優酪乳，益生菌的效果更佳。

如果想要吃不加糖的優酪乳，可以自行製作。簡單的方法是，將鮮乳加熱至43℃，再加入市售的優酪乳，均勻攪拌，使其發酵，等溫度降低後，再放入冰箱冷藏即可。

喝牛奶減低罹癌率

目前也有一種傳言，多喝牛奶會引發癌症。原因是生產牛乳過程，為了增加牛隻泌乳量，會施打荷爾蒙及抗生素，這些東西殘留在牛奶中，喝多了會引發癌症。

陳明汝表示，台灣的牛隻嚴禁施打賀爾蒙，至於抗生素，也需要牛隻斷奶一陣子之後，才可以施打抗生素；而且，加了抗生素的奶，不能做成發酵乳。她又說，美國哈佛大學曾針對50萬人攝取乳製品的研究發現，每日飲用250c.c.牛奶的人，比不喝牛奶的人減少15%罹患結腸癌的機會。

(全文完)
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牛奶並非高蛋白

那麼，牛奶是不是如同新谷弘實所說的「一點好處都沒有」？丘志威舉例說明，人體所需要的氨基酸當中，有些人體可以自行合成，有些不行。成年人就有八種必須氨基酸、幼童則有十種必須氨基酸，這十八種必需氨基酸都是人體無法自行合成，必須靠食物來吸收。

「其他的食物，像是肉或蛋，當然也有這些必需氨基酸，不過，有些幼童無法直接吃肉、吃蛋；牛奶裡頭則有幼童所需的十種必需氨基酸，喝一瓶牛奶就什麼都有了。你說牛奶有沒有好處？」

其實，一般反對喝牛奶的醫師主張的，大多是因牛奶屬於高蛋白的食物，吃多了對人體不好。只是，丘志威指出，牛奶的成分當中，蛋白質只占百分之三點五左右，就算一天喝二百四十西西，也只有約九公克的蛋白質，根本不能算是高蛋白的食物。

「奶粉就不一樣了。奶粉是把牛奶經過噴霧乾燥加工程序，把水分幾乎去掉只剩固形物。固形物占牛奶成分百分之十二，用占了百分之三點五的蛋白質去除十二，才算是高蛋白。但是，誰會直接去吃奶粉呢？奶粉都要用水回沖成還原乳，蛋白質就被沖散了，也不能算是高蛋白的食物。」

不過，即使如此，牛奶也不宜過量。成年人的食物來源眾多，蛋白質的含量也夠，蛋白質經過身體新陳代謝之後，一部分的代謝產物就是氨或含氮物質，這些都會經過腎臟過濾，再從尿液排出。如果除了三餐之外，再加上過量的牛奶，勢必會增加腎臟的負荷。

倒是嬰幼兒一天要吃好幾次的牛奶，但因為牛奶是他們惟一的食物，又沒有像成年人有其他的食物來源；所以，就算一天吃超過三餐也不會過量。不過，六歲以上的兒童因為有吃其他食物，必須注意不要吃太多的肉或蛋白質食物。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉也提到，根據衛生署的建議，每天應該攝取兩分奶類食物（一分等於是二百四十西西的牛奶），但台灣的國小兒童，目前只有百分之八點一達到標準，百分之三十的兒童則是攝取一分奶類。對於正值發育期的小朋友來說，奶類攝取嚴重不足。

許惠玉表示，人體吸收鈣質有兩大原則：豐富的鈣質來源，以及良好的吸收率；奶類則兼具這兩種原則。她說，很多家庭主婦會煮大骨湯為孩子補充鈣質，但實際上，大骨湯的鈣質含量並不高；一碗大骨湯所含的鈣質約只有十毫克，平均要喝三十碗的大骨湯，才等於一杯牛奶。

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[ 本帖最後由 MissC 於 2007-6-27 08:06 PM 編輯 ]

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鈣質會排也會存

《不生病的生活》是由日本醫師新谷弘實所著，初版三個月就達二十一刷，在台灣賣得嚇嚇叫。其中，新谷弘實認為，喝了牛奶之後，血液中的鈣濃度會快速上升，身體為了保持恆常性，則將血液中的鈣濃度恢復至通常值，把血液中多餘的鈣經由腎臟排至尿中。換句話說，人類為了取得鈣質喝牛奶，實際上反而減少體內的鈣質量。

不過，台大動物科學技術學系教授陳明汝卻表示，她第一次聽到「飲用過多牛奶反而容易骨質疏鬆」的說法。「牛奶中的鈣含量相當高，你喝一百毫升的牛奶，就可以得到一百毫克的鈣，其他食物雖然也有鈣的成分，但都沒有辦法像牛奶那樣容易吸收。」

輔大食品科學系教授丘志威也說，新谷弘實的說法是以偏蓋全。他解釋，成年人在三十五歲之前，鈣進入骨本的速度比骨質流失的速度慢，所以，一般人在三十五歲之前都會大量存「骨本」，好讓骨質的密度愈來愈好。喝牛奶則是最方便存骨本的方法。

丘志威表示，牛奶的蛋白質在腸道內會被分解，產生磷酸太，鈣跟磷酸太結合會產生比較高的可溶性，更容易被腸道吸收。因此，喝了牛奶後血液中的鈣會一下子增加，但是正常人的鈣，除了會從尿液排出去之外，也會存進骨骼裡。「新谷弘實只說了上半部，沒有說下半部。」

另外，還有一種說法是市售的牛奶是「生鏽的脂肪」，已經造成很多人不敢喝牛奶。主要內容是，生乳中所含的脂肪若放置一段時間，會浮起成為脂肪層，為防止這種脂肪層產生，必須經過「均質化」過程。所謂的均質化，則是為了使剛擠出的牛奶的脂肪成分均等化而進行攪拌；在攪拌時，空氣會混入牛奶，使脂肪成分變成過氧化類脂物，亦即是「氧化過度的脂肪」、「生鏽的脂肪」，對人體有非常不利的影響。

但是，陳明汝指出，牛乳中脂肪本身就相當安定，不易氧化，再加上均質後，蛋白質會在脂肪球外形成一層保護膜，降低牛乳與氧的接觸。而且，生乳在入廠會經過脫氧裝置，在密閉的桶槽及管路中進行均質、殺菌及填充，因此，均質並不會造成牛乳脂肪氧化。

陳明汝又說，牛乳均質化主要目的是為了讓脂肪變小，避免儲存期間的乳油分離，提高牛乳的品質，並增加人體對牛乳的吸收，此方法行之有年。「如果真的有氧化現象，牛乳就會產生一股臭味，根本無法在市面上販售。況且，牛奶會氧化的話，也不能用塑膠瓶裝啊！」

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便秘

．適合的水果：香蕉、桑椹、桃子、西瓜仁、梨子、蘋果、甘蔗、火龍果、酪梨、百香果

幾乎很多上班族都有便祕的問題，用盡各種方法，仍然無法解決「便」不出來的痛苦。蔡昆道醫師表示，引起便祕的原因相當多，上班族的便祕常因為偏食、飲水不足、環境改變或壓力，造成好幾天才排便1次，久而久之，便易形成習慣性便祕。

．中醫病名：便祕、大便難、脾約、大便燥結、腸結

．西醫病名：便祕

桃子香蕉船

．食材：甜桃1顆、香蕉2根、蜂蜜少許、黑芝麻少許。

．功效：治便祕。

．做法：
1.桃子去子切成丁。
2.香蕉去皮，縱向以刀子劃開一道，不要切斷成2半。
3.將桃子置入香蕉中間，上面灑少許黑芝麻及蜂蜜即可食用。

．蔡醫師建議：很多人遇到便祕問題就是買瀉藥吃，或是買通便劑，這是錯誤的方法，而且還可能影響原本腸胃肌肉的收縮功能。現代人生活不正常，又缺乏運動，以致無法天天正常排便，這種因工作壓力造成的便祕，只要吃對水果就能順利解便。

(全文完)
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呃逆（打嗝、氣上逆、噁心、反胃）

．適合的水果：荔枝、枇杷、奇異果、柚子、梨子、蘋果、山竹

很多人以為打嗝主要是因為吃太飽，其實會打嗝主要是因為吃了太多澱粉類食物，使胃酸上升而引起打嗝；或進食速度過快，或本身腸胃不好者，如胃炎、消化性潰瘍、消化不良等症狀，也極易有這種現象。

．中醫病名：呃逆、噦、嘔吐、吐涎

．西醫病名：橫膈肌痙攣、神經性嘔吐、胃炎、幽門痙攣或梗阻

奇異果生薑汁

．食材：奇異果5顆、生薑、果糖少許。

．功效：治反胃、嘔吐。

．做法：
1.將生薑榨取其汁，約2﹣3ml。
2.將奇異果去皮，放入果汁機中加入2倍的白開水、加入剛榨好的生薑汁及果糖打成汁即可。

．蔡醫師建議：引起打嗝的原因相當多，因飲食引起的打嗝通常是短暫性的，所以不需特別服用藥物治療，可透過水果食療緩解病症。值得注意的是，如果持續打嗝超過數天或1周以上，則要考慮身體可能存在某些疾病，如中樞神經疾病、膈神經或是橫隔膜的壓迫等。

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喉痛、聲音沙啞

．適合的水果：梨子、楊桃、香蕉、葡萄、芒果、梅子、草莓

感冒或大聲喊叫所引起的喉嚨痛、聲音沙啞，只要多休息，很快就能恢復昔日的聲音；但因工作需要而必須長時間說話的人，如老師、歌手、推銷員、客服人員等職業，聲帶在長期過度使用下，往往會造成聲音沙啞，即便康復了，也時常反覆發作，令人不勝其擾。

．中醫病名：喉瘖、失音

．西醫病名：急?慢性喉炎、急?慢性聲帶炎、聲帶結節，聲帶息肉

草莓汁

．食材：草莓10顆。

．做法：將新鮮草莓洗淨後，加入100ml冷開水，打成汁後，加入少許白糖，即可飲用。

．功效：
1.改善齒齦出血、口舌生瘡。
2.改善咽喉疼痛。
3.改善喝醉酒後頭昏頭脹，胸悶想吐。
4.久病身體虛弱、神疲乏力、面色萎黃者，可常喝。

．蔡醫師建議：聲音沙啞可多吃富含維他命C的食物，如甘藍菜、蘆筍、青椒、包心菜等蔬菜。少吃辛辣物（辣椒、大蒜、蔥、沙茶醬）、燥熱物（茴香、韭菜、肉桂）、刺激性食物（醃製品、咖啡、咖哩）。

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貧血

．適合的水果：龍眼肉、櫻桃、桑椹、紅棗、桃子、葡萄

一般人常見貧血的原因，多為體內缺乏鐵質所造成，而鐵為人體合成血紅素的重要原料，一旦缺乏，易使血紅素的合成造成缺陷；失血、懷孕、腸吸收不良為缺鐵性貧血的主因。另外，像是肝硬化、慢性肝炎、酗酒、甲狀腺功能不足等原因，也極易造成貧血。

．中醫病名：眩暈、虛勞、萎黃、勞黃

．西醫病名：鐵質缺乏性貧血、維生素B12缺乏性貧血、葉酸缺乏性貧血、地中海型貧血、鐮刀狀紅血球貧血、遺傳性溶血性貧血、再生不良性貧血

桂圓紅棗茶

．食材：桂圓肉15g、紅棗10顆、枸杞15g、糖適量。

．功效：改善貧血、頭暈。

．做法：
1.將紅棗洗淨壓破。
2.桂圓、紅棗、枸杞加入1,000ml的水，煮10分鐘，加糖後即可飲用。

．蔡醫師建議：女性貧血比例遠高於男性，貧血的人平常可多喝桂圓紅棗茶。高蛋白食物含豐富鐵質、葉酸、維生素C、維生素B12；含高蛋白的食物包括魚肉、牛豬肉（瘦肉）、蛋、牛奶。也可多吃含鐵食物，如肝、牡蠣、胡蘿蔔、葡萄乾、菠菜、芥藍菜、芥菜、菜豆、全麥麵包等。

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食欲不振、消化不良

．適合的水果：奇異果、橘子、鳳梨、蘋果、番茄、葡萄、柚子、檸檬、 梅子、枇杷、草莓、百香果、木瓜

食欲不振大多數發生於夏令時節，起因為天氣過於酷熱。中醫師楊淑媚表示，除天氣引起的食欲不振外，大多數人係因工作壓力大引發消化不良，使食欲下降。這種情形以上班族居多，尤其高科技產業及需動腦行業的族群，最容易因壓力引發食欲不振。吃不下東西時，很多人會以為是吃了不易消化的食物所致，於是拚命吃腸胃藥解決，殊不知只會愈吃愈嚴重。

．中醫病名：痞滿

．西醫病名：胃功能障礙、消化不良，及其他胃功能性障礙

番茄炒蛋

．食材：大顆番茄1顆、雞蛋2顆、鹽少許 。

．功效：
1.這是一道家常菜，相信很多人都曾煮過，吃來酸甜可口，能增進食欲。
2.能降低膽固醇，故高血壓、冠心病患者常吃很有裨益。

．做法：
1.番茄切成小塊備用。
2.雞蛋去殼，打散。
3.油鍋燒熱後，加入蛋炒散，炒至7分熟時加入番茄，快炒後，加入少許的鹽即可。

．楊醫師建議：買番茄時，要擇外表熟透且全紅的，因未熟的番茄含有生物鹼，若大量進食，將引發食物中毒，造成胃腸發炎、胃部灼痛等症狀。

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筋骨痠痛

．適合的水果：櫻桃、葡萄、荔枝、桑椹

很多人以為只有年紀大了才會出現筋骨痠痛，事實上有愈來愈多上班族年紀輕輕就出現此毛病。根據調查約有80％的人一生曾有過腰痠、肩頸、肋骨等痠痛的經驗，究其因不外乎受傷、疾病、耗損與退化；不良姿勢也會加速脊柱耗損，所以必須經常注意保持良好姿勢。已經患有腰痠背痛，應及早診治，切勿長期依賴成藥，以免引致不良的副作用。

．中醫病名：：腰痛、腰痠、痺證

．西醫病名：：關節痛、關節炎、骨關節病、坐骨神經痛、椎間盤移位、肌痛及肌炎、神經痛、神經炎，及神經根、類風濕關節炎、肌膜炎

葡萄枸杞汁

．食材：葡萄汁500ml、枸杞100g、蜂蜜250g。

．功效：改善腰膝痠軟、筋骨乏力。

．做法：
1.先將枸杞加水200ml，煮成100ml。
2.葡萄洗淨去皮後打成汁，約500ml，再加入枸杞汁用文火熬煮成膏狀，最後放入蜂蜜攪拌均勻。
3.冷卻後裝入瓶中冷藏。
4.每次1湯匙，加水稀釋飲用，每天喝2﹣3次。

．楊醫師建議：：枸杞不是所有的人都適合服用的，舉凡感冒、腹瀉者最好不要食用。

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《健康飲食密碼》好油多吃 卻不讓你看起來好油
時報資訊
記者:【余偉英（棉花田生機園地營養師）】

現代人健康出問題，飲食偏差是罪魁禍首，而飲食的問題又以壞油最為嚴重，其中壞油第一名是反式脂肪酸，很多慢性病患者若避開反式脂肪酸，就能直搗問題的核心。

脂肪、蛋白質與碳化合物是提供人體所需熱量、細胞修護與身體正常運作的三大營養素，近年來因為生活型態的改變、飲食多樣化及物質條件的改善，使得這三大營養素的攝取比例不符合身體運作所需；加上食品科技的進步，除了熱量的攝取超出，更嚴重的是，在不知情的狀況下攝取了一些不適當的油脂造成身體負擔，演變成代謝出狀況及文明病患者有年輕化的趨勢。

不可忽略的油脂

脂肪除了提供熱量，還構成腦細胞與神經細胞的要素，其中必需脂肪在人體內可合成腎上腺皮質素、前列腺素E1、E2、E3，參與全身的代謝，協調身體的機能，並與腸內有益菌的生長有密切關係。油脂若攝取不足，會有情緒不穩、免疫力下降、內分泌失調、血糖不穩等問題，對健康產生很大的影響，因此油脂的問題主要在於攝取的是好油還是壞油，而不是油的多寡。

什麼是壞油？

氫化的油：把液態的植物油在實驗室經過氫化的手續，變成固態的氫化植物油，轉化的過程中出現新的物質就是反式脂肪酸。研究顯示，如果每天攝入反式脂肪5公克，心臟病的發病率會增加25％。加工食品中含有反式脂肪的包括蛋糕、麵包、餅乾、薯片，以及幾乎所有市售的油炸食物。

精製油：市售的純葵花油、純橄欖油，多為精製油，精製油能耐高溫炒炸，可長時間保存，因為水分雜質去除掉，就不容易敗壞，可以延長使用期限，但是雜質去掉之後更糟糕，因為精製前的那些雜質，正是油的寶貴營養成分。例如橄欖油裡的橄欖多酚是最廣效的營養成分，可以避免心血管阻塞，它只存在於初榨橄欖油中，精製後就沒這個營養。

哪些油是好油？

用傳統冷壓方法，將油從種子裡壓榨出來，未經精製處理的有機橄欖油、有機葵花油和有機葡萄籽油是最理想的油，種子在溫和的陽光下曬乾冷壓製成，去除其中的微生物，以防止細菌的生長，所以能夠避開使用防腐劑、殺菌氣體處理或輻射照射。

因為用機器壓出來的油未經過高溫處理，保有油的精華和植物的營養素，幾乎等於吃新鮮的種子或堅果一樣。

買對的油，用對的方式烹飪

每一種油都有它的冒煙點，任何油類只要達到冒煙點以上，就會開始變質，產生自由基和致癌物質。烹飪最好不要讓油冒煙，每一種油的冒煙點不同，例如葵花油攝氏210度、葡萄籽油216度，所以買對的油，要用對的方式烹飪，必須知道烹飪的溫度是幾度？

若是採取歐美的主流烹調習慣「低溫烹調」，用涼拌或水煮沒有問題，但若是用中火或大火快炒，溫度常常會跳到攝氏163度以上，煎魚或炸排骨的溫度一定超過190度，所以買到好油，也要用對的方式烹飪。

台灣人買的植物油一般都是精製過的，拿精製的油炒菜又多了一道氧化的過程，對身體非常不好，最正確的做法是，油炸時應挑選冒煙點高的油；或是選用冷壓或未經氫化的油以確保油質品質，尤其烹調習慣最好改為水炒或低溫烹調的方式，以避免油脂氧化、變質，才能確保身體健康。

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