[MissC]

2007.12.11　 中國時報
用心飲食 吃過量的心理減壓技巧
陳旻苹?台北報導

　過度飲食，會使人攝取超過身體所需要的熱量，心理師邱永林指出，有許多的熱量其實是被「不經意」吃下去的，很多人習慣一邊看電視、一邊吃飯或吃零食，事後卻不清楚自己到底吃了些什麼東西，這是對身心都不健康的吃法。

　想要吃得健康，歐美正流行一種兼顧心理減壓技巧的飲食法，即「用『心』飲食」（Eating Mindfully），以下列7個步驟來嘗試與學習，在減緩食用的速度與分量的同時，心裡感謝更多：

　●手中拿起一片全麥吐司，仔細看著它。您心裡會如何形容它？

　●把這片吐司拿靠近燈光，試著看穿它。您看到什麼？

　●閉上眼睛，花一兩分鐘仔細聞它。想像有一大片麥田正迎風搖曳……

　●撕下一小塊全麥吐司，在你的嘴唇邊摩擦。試著體會它的觸感……

　●然後，小心地將一小塊吐司放進嘴裡。感受它的豐富味道……

　●用非常慢的速度，品嘗每一口吐司並想像食物能帶給你能量，直到吃完整片吐司。

　●心裡洋溢著感謝，向所有製造這吐司的人道謝（農夫、廚師、司機、店員……）。

:f41:

[MissC]

天天5蔬果 抗氧防老沒煩惱
文?周輝政
（本文作者為台安醫院預防醫學部主任）

許多女性年過40之後，就開始擔心更年期的到來。有些人開始嘗試一些號稱可以「改善」，或是「延緩」更年期的保健食品，希望能延後更年期的來臨。

但是事實上，目前並沒有任何方法可以延緩更年期的發生，不過，養成健康的生活習慣、做好健康管理，以及對人生抱持積極正面的態度等，都有助於使身體維持在健康的狀態，而充滿活力與朝氣。

所謂更年期是指，停經前後的一段時間，也是女性一生當中，變化最劇烈的一個時期。由於卵巢所能分泌的女性荷爾蒙逐漸減少，身體會產生種種的變化，例如更年期症狀、骨質流失、皮膚的膠原蛋白流失等，會使得女性容易感到不適，這種情形在停經以後，會更明顯。

以下有一些小撇步，可以幫助女性朋友的生理機能維持在比較年輕的狀況：

●飲食是抗老化的重要一環，也是最容易被忽略的部分。均衡的飲食不但是每天活力的保障和健康的基礎，而且可以減少或控制慢性病，和癌症的發生。

每天攝取5份以上的蔬菜水果，抗癌的效果遠勝於任何抗氧化的健康食品。因為天然食物中，許多營養素產生的共同作用效果，遠勝於單一的成分。

●戒除不良的習慣也是重要的工作，例如：抽菸不只有害健康，也會提早停經，應該戒除。

●若有高血壓、關節退化、骨質疏鬆等慢性病，應遵從醫囑治療，及設法調整飲食與生活方式，以控制病情，避免其惡化。

由於更年期的生理變化是卵巢功能衰退所造成，雖然荷爾蒙的補充仍然有些爭論，但是經過這幾年的研究，短期使用低劑量的荷爾蒙，已經將荷爾蒙療法的副作用降到最低的程度。或許在醫師指導之下，適量補充荷爾蒙，不但可以減少更年期症狀的困擾，也可以減緩骨質的流失和皮膚的老化。

:f41:

[MissC]

鮮豔蔬果不只美觀　富含花青素還可抗癌
中央社
台北二十日電

新研究顯示，讓蔬果色彩鮮豔的化合物，可提供新一代有效抗癌藥物。研究人員進行的老鼠和人類細胞實驗顯示，這種可在紅色、紫色與藍色食用植物中發現的「花青素」，可大幅減緩結腸癌成長。

英國「每日郵報」報導，科學家調查這類化合物，發現改變某些化合物的結構，可讓它們更有效。

該報引述美國哥倫布市俄亥俄州州立大學研究負責人朱斯提博士說：「這些食物含有許多化合物，我們才剛開始明瞭有哪些化合物，以及哪一種可以提供最佳健康效益。」

研究人員從各種植物取得富含花青素的萃取物，並研究他們對於實驗室培養皿中的人類結腸癌細胞的療效。研究人員使用的蔬果包括葡萄、蘿蔔、紫玉米、山楸梅、山桑子、紫羅蔔與接骨木漿果。

朱斯提博士的研究團隊確定出要抑制一半癌細胞成長必須從每一種植物中萃取出的化合物數量。

接著研究人員另外添加糖或酸性分子，稍微改變色素結構，藉此改變化合物的生物活性，能讓若干化合物更有效抗癌。

研究發現，紫玉米的萃取物是至今研究最有效的化學物質，只需要使用最少量的化合物，就能降低五成腫瘤細胞，每毫升細胞生長溶液僅需十四微克。

山楸梅與山桑子的萃取物同樣具有強大療效，蘿蔔的萃取物效用則最低，要遏制一半癌細胞成長，必須使用多達九倍的化合物。

報導引述朱斯提博士說：「所有富含花青素的蔬果，都具有能減緩結腸癌細胞成長的化合物，不論是在實驗室培養皿中進行的實驗，還是在人體內。」

報導稱，紫玉米與山楸梅的色素不只抑制癌細胞成長，也能消滅兩成癌細胞，且對健康細胞也不會產生影響。在動物實驗中，研究人員對老鼠餵食山桑子與山楸梅的萃取物，分別可降低老鼠體內七成與六成的結腸腫瘤成長。

這兩種莓果常用來製作調味料，或製成果醬與果汁。

同一所大學的其他研究人員過去也發現，黑木莓可抑制結腸癌與食道癌的成長。

報導說，朱斯提博士在波士頓出席「美國化學學會」年會時發表研究報告，他說：「自然界共發現六百多種不同的花青素。我們知道花青素在胃腸道的濃度，最終會受到其化學結構影響，但我們現在才觸及問題表面，人體如何吸收和運用這些不同的結構，還有待了解。」

:f41:

[MissC]

長時間看螢幕 戴眼鏡減痠澀

全國首份針對10到65歲民眾進行的「台灣民眾螢幕用眼情形與護眼認知調查」結果昨（8日）出爐，發現包括電腦、電視、電玩、手機的螢幕使用時間過久，其中20到29歲的族群每周超過50小時；青少年每周平均使用也有45小時。台灣防盲醫學會理事長林隆光醫師提醒，一般人誤以為成年人的近視度數已穩定，加深幅度少，但門診中仍有個案使用電腦時間過久，造成度數增加、眼睛疲累、痠澀。

檢查可用散瞳藥
因眼睛構造發育的關係，近視度數約在20歲左右較為穩定，不過因男生發育的較晚，所以度數穩定時間約會再延後3年。林隆光醫師特別提到，並不是度數穩定後就不會再加深近視，臨床上仍有個案因長期使用電腦，結果沒幾年就加重近視200度，這種情況以男生較常見。而在檢查度數時也要特別注意，一般度數穩定的人檢查時不需使用散瞳劑，像是成人，但如果發現自己突然近視度數加重，最好使用散瞳劑後再檢查，較準確。

別太專注看電視
林隆光醫師表示，若是長時間盯著螢幕看，因近距離長時間使用，又還戴著隱形眼鏡的話，會比戴眼鏡還傷眼。他認為，這和看書不一樣，因看書時眼睛較沒有那麼用力盯著，甚至還可以偶爾抬眼看遠休息一下，但用電腦或打電玩時，往往專注過久，建議30分鐘就要休息10分鐘。另外，還有一些婆婆媽媽，因為太融入電視劇情，死盯著螢幕都不肯離開，容易造成眼睛痠澀、疲勞，所以廣告時間應離開電視。

(Apple Daily)
:f41:

[MissC]

眼乾用食鹽水 愈點愈乾

秋冬吹冷風，眼中淚水容易快速蒸發，戴隱形眼鏡和長時間盯著電腦的人，因眨眼次數減少感到眼睛乾澀，台北馬偕醫院眼科醫師周盟超，在門診中發現很多人自認為罹患了乾眼症，隨手就往眼睛點生理食鹽水，反而讓眼睛更乾。周盟超醫師提醒，生理食鹽水只能沖洗眼中砂石和暫時滋潤眼球，不能代替人工淚液，如果長期誤用生理食鹽水，會傷害結膜上的淚腺，眼乾情況會更惡化。

食鹽水油分不夠
周盟超醫師說明，生理食鹽水成分只有水，無法附著在眼球上，反而會沖掉眼睛裡正常的淚液，連帶油分也被沖掉，造成眼睛更乾澀。周盟超醫師提醒，打電腦忘了眨眼的乾澀感，並不是真正的乾眼症。這時自行點人工淚液，可以暫時減緩眼睛乾澀的問題，如果1個禮拜內狀況沒有改善，就可能是其他問題引起眼乾，要立即停止使用並趕緊就醫，以免延誤治療時間。

人工淚液恐傷結膜
即使是眼科診所的人工淚液，為了使其不滋生細菌，其中都含有防腐劑，使用1個月以上，長期累積的防腐劑會造成眼球刺激或過敏，導致眼睛更乾更紅。周盟超醫師強調，發現眼睛紅腫，要趕快帶著人工淚液就醫，讓醫師了解成分，並診斷是否為防腐劑過敏。若茫然的一直點，不慎傷了結膜，導致淚腺無法正常分泌淚液，乾眼問題就會更嚴重。

(Apple Daily)
:f41:

[MissC]

服阿斯匹靈胃出血 PPI緩解
蘋果日報
【許佳惠╱台北報導】

阿斯匹靈是常見預防中風藥物，卻有腸胃道出血副作用，一名阿嬤因此斷續用藥而中風十次；醫師建議可併用質子幫浦抑制劑（Proton Pump Inhibitor，PPI）抑制胃酸分泌，讓出血復發機率降低到百分之零點七。

嬤停藥中風10次

陳小姐的九旬高齡外婆葉汪素文，十年前中風後開始服用阿斯匹靈，卻因腸胃道出血停藥，斷續用藥下中風十次，現癱瘓在床、只會哭笑，陳小姐昨想起阿嬤慘狀，數度紅了眼。

台灣消化系內視鏡醫學會理事長林肇堂昨說，長期服低劑量阿斯匹靈能預防二到三成中風和心血管病，但腸胃道出血機率約百分之一。香港腸胃科醫學會理事長陳家亮日前發表在《新英格蘭期刊》研究顯示，併用質子幫浦抑制劑可降低出血復發機率。

台北榮總心臟科主任林幸榮說，華人對阿斯匹靈耐受性較低，易黑便、貧血，質子幫浦抑制劑可抑制胃酸分泌，服阿斯匹靈前先胃鏡檢查，有潰瘍者健保可給付四個月抑制劑。

:f41:

[MissC]

消化潰瘍者防中風 吃阿斯匹靈前先照胃鏡

許多心血管疾病或慢性病患者，為了預防中風或發病，會長期服用低劑量抗發炎、讓血小板不易凝結的藥物阿斯匹靈。不過阿斯匹靈類藥物吃久了多會有消化系統潰瘍的問題，台大醫學院內科部教授林肇堂表示，決定長期服用阿斯匹靈預防疾病時，建議先做胃鏡檢查，看有無潰瘍、有無幽門桿菌。若有潰瘍應先治療再用藥，吃阿斯匹靈的同時，也可併服質子幫浦抑制劑（PPI），降低消化道出血的機率。若有幽門桿菌，要不要做殺菌治療則視個別情況。

不一定做殺菌治療
幽門桿菌是造成消化道潰瘍的原因之一，有菌者通常罹患機率較高，但其實60%到80%的人體內都有幽門桿菌，不一定會發病。台北慈濟醫院腸胃科醫師許景盛說明，照胃鏡可以直接看消化道有無潰瘍，另一方面可檢查是否有幽門桿菌存在。若心血管疾病患者併有潰瘍，建議吃阿斯匹靈時合併使用PPI藥物，但是否要同時做殺菌治療，可依下表參考，但仍應視患者個別情況決定。
◎檢查狀況/治療原則
★有菌、有胃痛等症狀/要做殺菌治療
★有菌但沒症狀/不用治療
★個人有強烈意願做治療/可治療

長期吃止痛藥小心
長期使用非類固醇抗發炎止痛藥（NSAID）的人要小心了！止痛藥比阿斯匹靈可能更容易出現消化道潰瘍。許景盛醫師認為，若長期使用NSAID藥，已出現胃痛等症狀，要做胃鏡檢查，確定為潰瘍時健保會給付併用PPI；但若沒有潰瘍、只是想做預防，則須自費併用PPI，每顆價格約10幾元到50、60元。
林肇堂醫師則說，阿斯匹靈有分成低、高2種劑量，但兩者造成潰瘍的機率並沒有太大差異，不過當高劑量阿斯匹靈改為腸膜錠劑型，可適度保護消化道的情況下，潰瘍機率會從一般人的3.9倍降為2.7倍。

(Apple Daily)
:f41:

[MissC]

剔除類黃酮素 黑巧克力只剩熱量
中時
黃文正?綜合報導

　黑巧克力的健康功效被誇大了？英國醫學期刊《刺胳針》表示，黑巧克力原本富含的類黃酮素和植物化學物質因具有抗氧化的作用，確實對心臟血管有幫助。但問題是，類黃酮素味道苦澀，現在許多巧克力製造商都已將之剔除不用了。

　也就是說，目前市面上許多黑巧克力以健康效益大打廣告，消費者也以為吃黑巧克力有益健康，其實許多品牌的巧克力都沒含類黃酮素，大量的脂肪與糖倒是一點都不少。

　上月有一篇實驗報告顯示，富含類黃酮素的黑巧克力對11名動心臟移植手術的病患帶來不小幫助，因它可促進病患的心臟功能。

　不過，《刺胳針》示警說：「黑巧克力很迷人，在此耶誕佳節，手上拿一條高熱量的黑巧克力，配上一片可口的派，或許仍是值得的，但別忘了算算吃進去的熱量。」

:f41:

[MissC]

巧克力穩血壓 黑比白好
加工越少越好
蘋果日報
報導╱楊琇雯

純巧克力一直被視為對心血管「適度有益」的食物，因為其中含豐富抗氧化物質、黃烷醇等，最近更有國外研究顯示吃純度高的黑巧克力，其中的高比例黃烷醇可防血壓升高。振興醫院營養師鐘子雯提醒，巧克力對心血管健康的確有正面助益，但在製造過程中若添加許多糖分、椰子油等，就會大大減低作用，反而會傷害心臟血管，像做成餅乾、糖果等巧克力製品就不適合常吃。

挑巧克力

含植物油危害心血管
有些巧克力製品為了增加口感，會添加植物油，通常是用椰子油、棕櫚油，做成餅乾或巧克力棒等。鐘子雯營養師說明，椰子油是飽和脂肪酸，會使血液中壞膽固醇比例升高，易造成斑塊堆積在血管壁，損害心血管健康。選購時可看成分標示，建議選不含植物油的產品，這類產品通常是純巧克力。

加味品熱量直逼薯條
最近有許多添加口味的巧克力產品上市，像是水果巧克力、巧克力餅等，鐘子雯營養師提醒，很多人誤以為口感清涼的巧克力，熱量就會比較低，例如薄荷巧克力等。就以抹茶巧克力為例，雖然有苦味，但熱量卻不低，每份20公克的抹茶巧克力就有120大卡，約等於半包炸薯條。

飽和脂肪酸越少越好
即使是黑巧克力，其中也含有飽和脂肪酸。這是因為可可豆中的可可脂，就是一種油脂，含不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸。曾有研究指出，可可脂中雖然含有高量不飽和脂肪酸，但卻不會讓血液中的膽固醇升高太多，這與脂肪酸的型態有關。購買時建議看成分表，選飽和脂肪含量越低的越好，若未標示含量，選產品成分越單純的越好，避免攝取其他食材中的飽和脂肪酸。

白巧克力無法降血壓
根據《美國醫學會（JAMA）》期刊在今年中的1份研究調查報告顯示，受試者每天吃6.3克的黑巧克力為期2年，罹患高血壓的風險比例從85%降為68%，該研究還指出，白巧克力無此作用。而黑巧克力熱量其實也不低，不建議一個人吃完一整份。例如市售62.5%與、63%的黑巧克力，兩者的純巧克力比例相同、重量也一樣，不過每一份熱量卻差了約25大卡，若一次都吃完整包巧克力，那麼熱量差異高達2倍。所以即使是吃黑巧克力，也建議多人分食。

提醒你

要看升膽固醇指數
鐘子雯營養師提醒，吃巧克力對血液中的膽固醇影響比蛋、內臟要來的小，但比蝦子等海鮮要來的高，所以過去認為「吃海鮮會使血中膽固醇上升」的觀念應被修正，海鮮類只要去頭、去卵，對血中膽固醇的影響較小。而食物中的膽固醇含量其實也與真正會讓血液中膽固醇升高的指數不完全相同。她表示，食物對血液中膽固醇指數的影響應從「升膽固醇指數」來看。

升膽固醇指數計算公式
食物中飽和脂肪酸含量（克）╳1.01+食物中膽固醇含量（毫克）╳0.05＝升膽固醇指數

註：由此可知食物中的飽和酸含量對血液中膽固醇的影響，比食物中的膽固醇含量還要大。

升膽固醇指數排行榜
食物/升膽固醇指數（每100克）
蛋黃/90
豬腰/41.6
粉狀奶精/32.8
乳酪/26.8
黑巧克力/25
培根/21.8
牛腩/18
熱狗/13.4
冰淇淋/13
蝦/7.9

分裝後再冷藏
沒吃完的巧克力應冷藏，要吃時再拿出來回溫一下，可先分裝成每次要吃的份量，用鋁箔紙包好，避免反覆冷藏、回溫，影響品質。另外，購買巧克力時，要選表面光亮的產品，如果表面有一層白色物質，表示曾經溶化過再度冷凍。

專家說 選純度高且熱量低者
(振興醫院營養師 鐘子雯)
天氣變冷時若想喝杯熱巧克力或吃巧克力，建議先看清楚熱量，並選純巧克力成分比例越高的越好，抗氧化成分含量越多。不過巧克力仍含有咖啡因，所以一天也不要吃太多。

:f41:

[MissC]

研究指黑巧克力好處多 解勞壯陽增腦力
中廣

專家認為黑巧克力味道獨特，更有減輕疲勞功效。英國最新研究顯示，黑巧克力內含有高分量的「多酚」，有助改善腦內血清素水準，舒緩慢性疲勞。

中新網引述英國研究顯示，研究人員將慢性疲勞症病人分成兩組，一組每天進食黑巧克力，對照組則吃染黑了的白巧克力。一個月後，研究員將兩組巧古力轉換，結果發現只要吃黑巧克力的病人就會感覺疲累感減少，停止食用後則感到更疲倦。黑巧克力的其他功能據說還包括促進腦力、增強身體耐力、降血壓、鎮痛和改善性功能等。

:f41:

[MissC]

2007.12.25　 中國時報
改善尿失禁簡易運動
湯文璇

　台北市立聯合醫院忠孝院區長期照護中心護理師陳柳鶯說，尿失禁的患者可以做點居家伸展動作來保護自己，同時想要照顧全家人的生活，就得先學會照顧自己，才能讓生活更有品質。

　陳柳鶯表示，有瑜伽中心設計「LOHAS YOGA」動作，簡單的「單手鉤」、「屈膝側彎式」、「單腳上舉式」，藉由伸展手、腿部和側身運動來訓練骨盤底肌肉的肌、耐力訓練，可以增加骨盆肌肉的支撐功能力，對改善尿失禁有很大的幫助。

　這些動作可以在辦公桌前工作做累了，或者是看電視休閒時，在不妨礙他人的情況下輕輕鬆鬆的就可以執行，這運動不止有助於尿失禁，還有縮小腹、防止下背痛、促進血循環、提升新陳代謝的功能。

　任何一種運動都有助於人體健康，但是過度或不當的運動也會造成運動傷害，想要揮別尿失禁的陰影，最好是有空就反復練習，持續練習2、3個月就看見效果出來，如果能持之以恆，效果會更好。不過別小看這柔軟的瑜珈動作，需考量個人伸展極限，慢慢增加練習的次數，不可過度伸展，以免造成肌肉拉傷。

:f41:

[MissC]

2007.12.25　 中國時報
尿失禁 不必再禁足
湯文璇

　女人一旦生過孩子或步入中年，尿失禁問題就開始發生，很多人開玩笑地說，要找醫師幫忙「抓漏」或希望成為「乾媽」，不再滴漏不停而影響生活品質。

　有尿失禁的患者常常打一個噴嚏、提個重物甚至彎個腰就會出現漏尿的問題，馬偕醫院副院長、也是國際婦女泌尿醫學會的理事長蘇聰賢表示，情況不嚴重的可以用物理或藥物治療，嚴重一點的動個小手術，就可解決這惱人問題。

　■婆婆媽媽4人有1人受苦

　很多保守婦女不好意思說自己有尿失禁的問題，更不想去做內診檢查，所以調查全國大概有170多萬名患者，40歲以上的婆婆媽媽每4個人就有1人有尿失禁，問題這麼嚴重但還是有8成的人未就醫，飽受尿失禁的痛苦。因為怕漏尿，有些婦女每天穿「尿布」，或是怕身上有「味道」，就盡量不出門，人際關係變差不說，還有人因此得了憂鬱症。

　在馬偕醫院做了2、30年的尿失禁手術，蘇聰賢醫師說，歐美婦女做尿失禁手術是早上做、下午即出院，在台灣為了安全起見，都會要求病人住院2到3天，現在健保有給付手術費，比起以前自費要好多了。

　蘇醫師說，門診患者中，有人因為有尿褲子的經驗，於是一看到廁所就想要上，過度緊張把自己搞得神經兮兮，實在是沒必要。在做過治療後，漏尿的不安全感很快就解除了。不過，也不是每一位患者都要手術治療。

　他分析尿失禁可分成兩大類型：一是「急迫型尿失禁」因為膀胱神經調節系統變差，所以排尿無法由大腦來控制，像是高齡、中風、帕金森氏症、膀胱口阻塞等患者有頻尿、急尿的症狀，可以用物理或藥物治療。另一種是「應力性尿失禁」好發於懷孕、生產、更年期、肥胖婦女，在用力或咳嗽時就會出現漏尿，手術是最佳治療方式。

　產婦的漏尿情形最多也較為嚴重，因為小孩出生必須在子宮口全開時才生得下來，很多小孩不好生，有時用力過當會把子宮也拖下來，所以生孩子時切勿做爆發力的動作，以免造成骨盆鬆弛引起尿道閉鎖無力。

　■快速減肥美眉也有困擾

　蘇聰賢特別呼籲，在門診中發現有年輕女性因快速減肥，造成肌肉萎縮而導致尿失禁，案例雖不多，但是愛美的女性要特別注意。

　由於尿失禁是可以治癒的，蘇醫師建議，在做過保守療法無效後，即可做手術治療，目前以無張力陰道吊帶手術成功率較高，這種手術法簡單的說就是用人工吊帶吊住尿道中段，造成尿道彎曲，達到防止漏尿的效果。一般說來，大概20分鐘就可完成手術，住院2天，80%的患者尿失禁問題獲改善。

:f41:

[MissC]

2007.12.26　 中國時報
天天5蔬果 癌症遠離我
楊秋蘋?彰化報導

　「樂活」觀念近來十分盛行，縣衛生局即日起推動「天天5蔬果」運動。根據美國臨床證明，實施5年後，當地癌症發生率每年下降0.7％，死亡率降低0.5％，衛生局廿五日邀請幼稚園小朋友舞動健康，並教導婆婆媽媽動手作8道健康佳餚。

　「一份蔬菜是一碗頭、一份水果比拳頭」，彰化市鵝媽媽幼稚園的小朋友昨日應衛生局邀約，手捧著各式各樣的水果，活潑可愛地大跳健康舞，點出健康五蔬果的活動主題。該局也委請誠美便當工廠製作8道佳餚，教導婆婆媽媽如何在日常飲食中多加蔬果，達到天天5蔬果的目標。

　美實施5年 癌症發生率下降

　衛生局局長葉彥伯表示，美國從西元一九九一年即開始推動「天天5蔬果」運動（5 A Day Campaign），鼓勵民眾一天吃5份新鮮蔬菜水果，實施5年後癌症發生率每年下降0.7％，死亡率降低0.5％，隨後歐洲及澳洲也陸續跟進推廣。

　葉彥伯進一步指出，衛生署公布的每日飲食指南中，也訂定成人每天應吃3碟蔬菜、兩份水果，且建議其中至少1碟是深綠色或深黃色蔬菜，蔬菜1份大約是1碟100公克的各種生鮮蔬菜，煮熟後大約是半碗飯量，水果一份相當一個拳頭大的分量。

　每日吃5種蔬果 分量要足夠

　營養師表示，天天5蔬果並非只是每天吃5種蔬果，重要的是需要吃到足夠的分量，像香菇、四季豆的纖維質含量較高，但因每日每人攝取量需要有25-30公克，不足的部分可藉由食用五榖雜糧加以補充。

　溪湖鎮、鹿港鎮及田中鎮衛生所辦理體重控制班時，即是運用此一健康概念，教導學員均衡飲食及健康控制的觀念，讓身體獲得充分多樣的營養素、減少過多的脂肪與熱量，經過10周密集上課，參與學員為59人，平均每人減重3.6公斤，成果斐然。

:f41:

[MissC]

2007.12.26　 中國時報
十全十美饗宴 提升癌友胃口
張翠芬?台北報導

　癌症病人在治療過程中經常食慾不振，蘇秀悅主任為病友設計「十全十美饗宴」，希望透過高蛋白、高醣、高熱量搭配青菜的點綴，提升病友的胃口。

　百花雞腿

　食材：去骨雞腿3支、蝦15尾、荸薺6粒、紅蘿蔔、蔥、薑、蒜各少許。白胡椒、太白粉、鹽、酒少許。

　作法：雞肉加白胡椒、酒、鹽醃製約20分鐘；將蝦洗淨剁成泥，荸薺壓扁剁碎，蔥薑切細末混合攪拌至有黏性；雞腿皮向下鋪平，灑上太白粉，將食材鋪在雞腿肉上，蒸20分鐘，淋上芡汁即可。

　壽喜燒豬肉

　食材：豬肉火鍋薄片、洋蔥1粒、高麗菜半顆、青蔥2根、紅蘿蔔少許、豆腐1盒、烏龍麵1包、鴻禧菇1包、金針菇1包、新鮮香菇數朵。水400g、醬油200g、味醂100g、糖50g製成醬汁。

　作法：食材處理洗淨；放入醬汁，將豬肉煮熟後拿出，排入豆腐、高麗菜、洋蔥、青蔥、各式菇類，即可享用。

　彩繪豆腐球

　食材：雞胸肉3個、盒裝豆腐2盒、蛋3顆、紅蘿蔔300g、青江菜300g、薑少許。胡椒粉、鹽、香油少許。

　作法：紅蘿蔔切絲汆燙，青江菜葉切細絲，蛋煎成蛋皮切細絲備用；雞胸肉以調理機打成泥，加入豆腐混合調味，捏成球狀；豆腐球裹上紅蘿蔔絲、青江菜絲、蛋絲，蒸20分鐘；淋上調味芡汁即可。

　鴻禧枸杞綠花菜

　食材：鴻禧菇2包、綠花椰菜 600g、蒜頭枸杞少許。鹽少許。

　作法：綠花椰菜洗淨切朵，汆燙備用；鴻禧菇洗淨、枸杞泡水備用；爆香蒜頭，加入材料拌炒，再加枸杞、鹽調味即可。

　豆皮什錦

　食材：五穀米1杯、白米0.5杯、豆皮壽司20片、黃豆芽300g、芹菜100g、紅蘿蔔100g、豆干200g、木耳100g、薑絲少許。水適量、胡椒粉少許。

　作法：芹菜切段、紅蘿蔔、豆干、木耳切絲，黃豆芽汆燙備用，蔥薑爆香後一起拌炒，加胡椒調味；將五榖米與白米1:1混合，煮熟備用；取壽司皮，放入五穀飯，塞入炒好的餡料即可。

　什錦銀耳蓮子湯

　食材：什錦水果罐頭1罐、白木耳200g、蓮子200g。冰糖酌量。

　作法：銀耳泡水發漲，去除蒂頭；蓮子洗淨，一起煮約1小時，再倒入什錦水果，冰糖調味即可。

　山藥竹笙香菇湯

　食材：山藥600g、竹笙100g、香菇數朵、排骨300g。鹽少許。

　作法：排骨汆燙備用；山藥去皮切塊，竹笙泡水切段，香菇泡軟去蒂；小火慢燉1小時，調味即可。

　紫米奶露

　食材：紫米80g、西谷米20g、布丁粉240g、水200cc、鮮奶1000cc。冰糖酌量。

　作法：紫米洗淨泡水蒸熟；西谷米煮成透明；鮮奶加水煮開後，倒入布丁粉調勻，混合均勻，待冷即成。

　清蒸海鮮捲

　食材：鯛魚片10片、蘆筍200g、香菇7-8朵、洋蔥半粒、高麗菜1/4粒、紅蘿蔔100g。胡椒粉、鹽、酒少許。

　作法：鯛魚片加入白胡椒、酒、鹽醃約10分鐘；蘆筍去皮切段、汆燙放涼備用；香菇、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔切絲，加油拌炒調味；魚片攤平放上蘆筍與拌炒的食材，捲起蒸熟。淋上芡汁，即可。

　玉米豌豆濃湯

　食材：玉米醬2罐、豌豆仁300g、奶油1湯匙、鮮奶500cc、鮮奶油1湯匙、麵粉3湯匙。鹽、高湯少許。

　作法：豌豆仁加水蒸透，以果汁機打碎，加入鹽、鮮奶油、麵粉，煮至稠狀；奶油加熱溶解，加麵粉炒勻，再加入鮮奶煮成濃湯，倒入用果汁機打成泥的玉米醬、調味煮滾；以碗盛裝，再倒入豌豆仁汁即可。

:f41:

[MissC]

2007.12.27　 中國時報
薑母鴨、麻油雞、羊肉爐 冬季補品前3名
張翠芬?台北報導

　每到冬天，大家就想到進補，根據Yahoo!奇摩新聞民調中心舉辦的「冬令進補大調查」結果顯示，有近9成的網友認為冬季就該要補，有近6成網友是為保暖抗寒而補。薑母鴨、麻油雞、羊肉爐則是冬季最熱門的補品前3名。

　台北市郵政醫院營養師黃淑惠表示，排名前3名的補品，不論是薑母鴨、麻油雞或是羊肉爐都是屬於高脂肪高熱量的食物，相對的維生素、礦物質與纖維較不足，長期吃熱量累積，下不發胖也難，加上這些補品纖維少，易出現便秘現象，燉煮太久的肉類與米酒，普林偏高，對痛風病人不利。

　進補藥膳中常會添加一些中藥材如當歸、黃耆、枸杞、黑棗等藥材，適合畏寒貧血、虛寒體質的人，但若是實證、燥熱體質的人，吃多容易口乾舌燥，反而失去進補的意義。

:f41: