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[align=center]含有豐富的白藜蘆醇[/align][align=center] [/align][align=center]中藥的厚朴、桑白皮、桑葉、桑椹、虎杖[/align][align=center]食品類的葡萄及其酒製品[/align][align=center]落花生根或發芽中的落花生[/align][align=center] [/align]

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致癌成分丙烯 胺劉雲龍[table][tr][td]
[/td][/tr][/table]香港消費者委員會測試發現，含碳水化合物的食物，例如洋芋片和薯條等，經煎炸烤焗後釋放的致癌成分較多，不宜多吃。

消委會食物安全中心測試了103種煎炸烤焗的食物，例如洋芋片、餅乾、穀類早餐和中式油炸食物，結果發現經高溫處理的薄、脆碳水化合物，例如：洋芋片、薯條和脆片等，含可致癌的丙烯 胺較多，遠高於春卷、炸雲吞等食物。而用米、粉及豆類製造的小吃，含丙烯酰胺的作份較少。

根據消委會的測試，目前市售的部分薯條、洋芋片、高纖麥餅等食物，每千克含丙烯 胺介乎數百至二千多微克。但傳統的油炸小吃，含兩烯酰胺較少，例如油條每千克只含64微克，原因是油炸前先沾上粉漿，有效減少了丙烯酰胺的產生。

消委會說，目前世界衛生組織尚未訂定這種物質的安全標準，但丙烯酰胺在動物實驗中，已證實可以致癌，會增加動物長腫瘤的機會。

發言人說，當食物受熱時，這種化學物質便會在食物的表面形成，尤其是又薄又脆的食物，由於水份量低和表面積相對較大，所以含量特別高。

消委會建議民眾少吃煎炸食品，特別是過焦食物，油炸食物應先沾上薄粉槳，以減少丙烯酰胺的產生。消委會亦建議民眾不要過度煮熟食物，要多食蔬果，保持飲食均衡

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動脈硬化藥膳方:菊參肉片
來源:21NX祕方網

菊參肉片

　　〖 原 料 〗：
新鮮菊花瓣50克、瘦豬肉300克、丹參10克、雞湯（去油）200克、雞蛋3顆。

〖 製 作 〗：
將瘦豬肉去筋膜後切成薄片、菊花瓣用清水輕輕洗淨，用涼水漂上，雞蛋去黃留清，將肉片用蛋清、食鹽、紹酒、味精、胡椒粉、澱粉調勻漿好待用，丹參洗淨後放入紗布袋扎口後，和雞湯一起放於鍋中煮沸，再用文火煮10分鐘，然後將藥袋撈出，在湯中放鹽、胡椒粉、濕澱粉、麻油，兌成濃汁待用。

　　〖 用 法 〗： 取炒鍋置武火上燒熱，放豆油少許，熬至5成熱時，投入肉片、姜、蔥煸炒，倒入雞汁，翻炒幾下，接著將菊花瓣入鍋和勻便能起鍋裝盆。 　　附：其他相關食療方 　　1、治動脈硬化冠心病：黑木耳10克，豆腐60克，煎炒食用，每日2次。 　　2、海藻煎水服，可防治高血壓、動脈硬化。 　　3、玉米研細粉與粳米適量同煮粥，用白糖調味食用。有寧心和血，調中開胃作用，適用於冠心病，高血壓，高血脂，心肌梗塞，動脈硬化等心血管疾病及癌症的防治。 　　4、治高血壓、動脈硬化、冠心病：每日吃香蕉4個。連續服用數日，有療效。 　　5、治急慢性痢疾、肺結核、中老年人高血壓，動脈硬化症：去皮大蒜頭30克，粳米100克，加水煮成稀粥。豬油、食鹽調味。

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柑橘：超級食物 預防疾病
錢基蓮

[color=#0000ff]日本科學家的兩項最新研究發現，柑橘預防疾病的效果超優，不但可以預防心臟病、中風和糖尿病，還可以大幅降低肝癌發生的危險，被譽為最新「超級食物」。 日本「國家果樹研究所」對以吃柑橘著名的靜岡縣三日鎮1073人做的研究發現，研究對象血液樣本裡含有的某種化學標記與肝病、動脈粥狀硬化（動脈硬化）、胰島素抗性（與糖尿病有關）危險較低有關。 京都府立醫科大學做的另一項研究發現，喝柑橘汁可降低慢性病毒性肝炎患者罹患肝癌的危險。研究員讓30名患有病毒性肝炎的患者每天喝一杯含有柑橘汁的綜合飲料，另外45人患有同樣疾病但不讓他們喝這種飲料，做為對照組。 一年後，綜合飲料組患者沒有人罹患肝癌，對照組的肝癌罹患率則是8.9%。研究員指出，這項發現仍須進一步研究證實，並計畫繼續做五年研究。
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中醫古書上有”十八反”和”十九畏”的記載，成為傳統的中藥配伍禁忌。甘草反甘遂、大戟、芫花、海藻；
烏頭反半、貝母、瓜簍、白蘞藥、白芨；
黎蘆反人參、沙參、苦參、玄參、細辛、白芍。

硫黃畏樸硝，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧；
巴豆畏牽牛，丁香畏郁金，牙硝畏三棱；
川乓、草烏畏犀角，人參畏五靈脂，肉桂畏赤石脂。

以上相反相畏的藥物特別是相反藥物，一般不宜合用，不可貿然嘗試，以防引起危險。根據中醫理論，選用中藥時，應注意掌握藥證宜忌，也就是說藥要與證相適應。例如，表實證忌用補斂、攻下，而宜用發散，根據表寒表熱選用辛溫辛涼之藥；表虛證則忌用破氣、 　　

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專家發現：52種花草含有促癌物質
[size=4]3/2/2005

[/size]經專家實驗發現，在1693種中草藥和植物進行了系統測試，發現其中52種花木含有促癌物質，它們看起來色彩鮮艶、枝繁葉茂，其實隱藏了很多“隱形殺手”，竟然是癌症的“幫凶”，其中有一部分還是常用的傳統中草藥，比如苦杏仁、泔水、金錢草、射幹、狼毒、曼佗羅、懷牛膝、三棱、猪殃殃、烏桕、巴豆等等。

“油桐樹”是鼻咽癌的“幫凶” 據北京科技報3月2日報導，哪些花木有這麽大的毒性？爲什麽它們會促使人類患上癌症？北京工業大學生命科學與生物工程學院病毒藥理室主任李澤琳教授介紹，從1978年起，曾毅院士和一些科研人員在廣西蒼梧縣和梧州市追踪20多年的鼻咽癌醫學調查，發現一個奇怪的現象，在廣西蒼梧和梧州市船民的抗體陽性率和鼻咽癌發生率都明顯高於陸上居民。 經過研究結果，證明當地普遍栽種的油桐樹確實是鼻咽癌的“幫凶”，每逢春季雨水較多，油桐樹的花瓣及樹葉被打落在地，經過和土壤的混合，等天氣乾燥後，這些混合物就散發在空氣中，人們就不知不覺吸進些“促癌物質”。 在得到如此確鑿的實驗證明後，曾老師隨後選取了1693種中草藥和植物進行了系統測試，結果共發現18個科中的52種植物含有促癌物質。 據李教授透露，真實的情况，可能比52這個數字會更多。 花木提取物和TPA反應 促進腫瘤生長 據曾毅院士說，在醫學界，有種叫TPA的化學物質，它具有很强的致癌作用，若碰上另一種叫丁酸的物質，細胞就會迅速發生癌變。 曾老師從實驗證明，鼻咽癌病人和鼻咽部疾病患者中都分離到厭氧杆菌，厭氧杆菌産生的丁酸能與TPA協同，大大促進EB病毒對淋巴細胞的轉化，並能促進由腫瘤病毒或化學致癌物質引起的腫瘤生長。 曾毅院士做過一項調查，檢查了23例發生兩例以上鼻咽癌病人的家庭。其中，70%的家庭鼻咽癌患者的HLA抗原完全相同，有這種基因的人，患鼻咽癌的幾率高達21倍。第二個是EB病毒，它在鼻咽癌發生中起病因作用；第三個就是外在環境因素，包括某些有促癌物質的花木，它們所包含的EB病毒誘導物、促癌物會起到協同作用。 實驗結果發現，在促癌作用上，生泔水比醋制後的泔水要强66倍！也就是說，醋制後的泔水比生泔水的促癌作用要小得多。 李教授想通過乙醇、乙醚來提取出這種促癌物質，結果實驗進行中，所有參與提取工作的人員都出現了嚴重的過敏現象，他們的臉全都浮腫，實驗只好擱置了。 勿在家中種植“隱形殺手” 這52種促癌植物分別是： 石粟、變葉木、細葉變葉木、蜂腰榕、石山巴豆、 毛果巴豆、巴豆、麒麟冠、猫眼草、澤漆、 甘遂、續隨子、高山積雪、鐵海棠、千根草、 紅背桂花、鶏尾木、多裂麻風樹、紅雀珊瑚、山烏桕、 烏桕、圓葉烏桕、油桐、木油桐、火殃勒、 芫花、結香、狼毒、黃芫花、了哥王、 土沈香、細軸芫花、蘇木、廣金錢草、紅芽大戟、 猪殃殃、黃毛豆腐柴、假連翹、射幹、鳶尾、 銀粉背蕨、黃花鐵綫蓮、金果欖、曼陀羅、三梭、 紅鳳仙花、剪刀股、堅莢樹、闊葉獼猴桃、海南蔞、 苦杏仁、懷牛膝。 其中有一部分是常用的傳統中草藥，比如苦杏仁、泔水、金錢草、射幹、狼毒、曼佗羅、懷牛膝、三棱、猪殃殃、烏桕、巴豆等等。 李教授說，如果居室中種有這些植物，人們會因爲長期吸入花粉、根部塵土顆粒等原因引發鼻咽癌。她建議，儘量不要在公共場合栽種這些有害花木，從源頭上堵住促癌物質的擴散。

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長期飲用番瀉葉　兩人換肝一人致命

番瀉葉吃多了真的會送命嗎？
長庚醫院就有兩名病患因為長期服用含有番瀉葉的茶包，結果罹患猛爆性肝炎需要換肝；另一名病患則是因腦神經病變而送掉性命。

醫師忍不住呼籲衛生署，應該要把番瀉葉當做管制藥品來管理，不應該攙在減肥茶裡販賣。

含有番瀉葉成分的減肥茶包，就是導致長庚醫院病患死亡的禍首，醫師說病患因為長期服用番瀉葉，結果居然發生類似漸凍人的症狀。

林傑樑說：「我們在臨床上曾經遇到過喝到猛爆型肝炎的，而且甚至喝到肌肉神經病變以後還導致腦病變，後來這個病患他喝了2、30年突然就呼吸衰竭死亡。」

醫師特別警告有的番瀉葉茶包裡，甚至還含有番瀉葉種子和果實這些都有毒蛋白的成分，像是我們從中藥店取得的番瀉葉，打開豆莢裡頭就有果實；醫師說長期服用番瀉葉不只會罹患猛爆性肝炎和腦神經病變，過量的番瀉葉也有導致癌症的可能。

林傑樑說：「番瀉葉屬於大黃素，大黃素在動物實驗上長久使用，也有可能產生大腸癌的一個風險存在。

因為它可能經過細菌代謝以後，變成一種相當強的致癌物質。」

而不只西醫提出警告，中醫對番瀉葉也有話要說。

中醫師李政育說：「量太重的時候會導致營養吸收不良，那會導致我們造血不良，甚至血中蛋白偏低，或者是說礦物質不足。」

事實上，番瀉葉的使用在醫藥典籍裡是屬於便秘用藥，講的比較白就是下痢藥；而且只適用急性患者，瀉藥當作減肥藥不僅不合適，甚至還有生命危險，民眾想喝減肥茶，可千萬小心其中的成分。

番瀉葉是一種具有瀉下功能的植物，常主治便秘及腸道蠕動不良，其每日用量月在1.5到5克間；由於它有累積性，因此不宜久服或多服，否則會出現嚴重腹瀉或鹽分失去平衡的危險。

一般說來，孕婦、經期女性與哺乳期女性最好避免食用，以免造成子宮流血、骨盆腔充血、流產甚至藥物性肝炎等併發症。

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[size=5]2006.04.17
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在歐美地區採用黑升麻草藥療法來紓緩更年期不適的情況相當普遍，不過專家警告，這項藥物極有可能導致肝臟衰竭。

澳洲政府藥物管理局表示，全球因為採用黑升麻療法所導致的肝中毒病例有四十九件，其中十一件就發生在澳洲。

這個負責控管澳洲藥物的機構指出：「在這些病例中，四人中平均有一人會出現肝衰竭現象，並且需要靠肝臟移植手術存活。」

目前全澳洲市場超過二百多種藥物含有黑升麻，尤其在荷爾蒙補充療法的爭議性不斷後，改採黑升麻治療更年期症狀的情況也更加普遍。

根據澳洲政府藥物管理局的公告顯示，最嚴重的例子是有一名患者在服用黑升麻藥物不到一個月的時間，就出現肝衰竭的現象。

澳洲政府藥物管理局警告，由於一般民眾存有草藥療法安全性較高的認知，該部門擔心仍有許多案例未被揭露出來。目前澳洲政府藥物管理局已經告知醫生在開藥給病患之前，需先詢問病患是否有肝臟方面的問題。

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銀杏 服用過量易中風
張天鈞
本草綱目中提及：「葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改名銀杏。因其形似小杏而核色白也，今名白果。」

銀杏的葉子可以萃取出EGb761，有抗氧化、抗發炎、增加血液循環，和保護神經的效果。有德國藥廠將其做成藥物，叫做Cerenin，主要作用是經由拮抗血小板活化因子，增加血液循環，改善腦部代謝，和利用抗氧化作用，來防止神經細胞膜受損。此外，它也可以調節神經傳導物質，對腦部產生作用。 銀杏是否可以增強老年人認知功能，特別是預防和治療老年癡呆？
在一項隨機分組研究顯示，其中有90個病人每天服用150mg銀杏萃取物，從第六星期起，注意力和記憶力就可以得到改善。
那麼如果正常的老年人吃了銀杏後，是不是可以變得比較聰明？
在40個認知正常的老年人的隨機研究中，每日服用180mg銀杏萃取物的正常老人，記憶力並沒有加強，但注意力可以較集中。
目前銀杏主要是用來治療腦血管障礙、周邊血管疾病、耳鳴、暈眩等。但除周邊血管疾病的效果是確定外，其他都是可能有效而已。

問題是，服用銀杏有沒有副作用？
如果來自健康食品，其有效成分低，當然不大有副作用，但也沒有明顯作用。但若吃的是濃縮萃取後的藥物，則就有作用，但可能出現副作用。
銀杏最重要的副作用來自其抗凝血的作用，雖然其對周邊血管的通暢也因此有幫忙，但為了治療腦血管障礙或癡呆，
使用過量時，可能因此導致腦出血而發生中風。
其他副作用包括頭有:痛、頭暈、心悸、腸胃不舒服，和皮膚過敏等。
雖然銀杏樹名公孫，但吃銀杏要能延年益壽，似乎並不是真的效果很好。

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以下是常見有毒中藥蒐集,
有的需要炮炙才可以用，有的是利用毒性來治病，所以必須經過中醫師診治方可使用。

大楓子、大戟、山慈姑、千金子、川楝子、川烏、
馬錢子、天仙子、天南星、升藥、巴豆、水銀、水蛭、甘遂、白花蛇、白附子、白果、白降丹、瓜蒂、半夏、夾竹桃、全蠍、硃砂、蒼耳子、芫花、杏仁、吳茱萸、皂莢、附子。

八劃
使君子、澤漆、油桐子

九劃
牽牛子、草烏、砒霜、輕粉、鴨膽子、膽礬、洋金花、蚤休

十劃
鉛丹、鉛粉

十一劃
囪砂、雪上一枝蒿、常山、商陸、密陀增

十二劃
斑貓、硫磺、雄黃

十三劃
芘麻子、雷丸、雷公籐、蜈蚣

十四劃
罌粟殼

十五劃
樟腦、鶴虱、藜蘆、蟾酥

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[table=522][tr][td=1,1,463]Resveratrol白藜蘆醇
可以預防中風[/td][/tr][tr][td=1,1,463][/td][/tr][/table]
[color=#000000]Resveratrol白藜蘆醇存在於漿果類、葡萄、花生、紅酒中，經研究發現可以促進腦部血流量，因此可降低發生中風的危險率。
中風的起因是因為腦部有動脈阻塞、或血塊的發生而阻斷了血液對腦的營養供給。
在美國與歐洲中風是死亡原因的第三名；
歐洲每年有575000人死於中風；
美國每45秒就有一人得到中風；
發生中風的年齡也有下降的趨勢，由這些數據顯示中風是個需要多注意的健康問題。
根據台灣師範大學與嘉義大學由動物研究發現白藜蘆醇可促進腦部血流量，降低腦部發生缺血的狀況，達到保護的功效。
研究中同樣誘導引腦部缺血的實驗老鼠，有使用白藜蘆醇組其血流量只降低了35％，而未使用白藜蘆醇組其其血流量則降低了65％之多，由此可看出白藜蘆醇確實有對血流量有正面幫助。
此外，發現白藜蘆醇可能也藉由刺激一氧化氮（NO）的生成與釋放，進而達到神經保護的作用。
一氧化氮（NO）是血管內皮中的分子，有使肌肉放鬆、促進血管擴張、增加血流量的作用。
飲食中白藜蘆醇常見的來源?如：紅酒，但紅酒中的白藜蘆醇含量會因選用的葡萄品種、生長期情況而有所不同，若想單純從葡萄來獲得白藜蘆醇會比較困難，因為像白藜蘆醇、花青素、多酚..等這類真正有益於健康的成份多是存在皮或籽。
雖然紅酒中的多酚、白藜蘆醇..等成份對人體很好，但飲用紅酒時還是要注意飲用量的控制，因為攝取過多酒精反而會增加中風的機率，就適得其反了。

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最新研究：紅酒可減輕中風后大腦損傷

2006年10月15日

美國科學家在一份報告中說，
紅酒不但能預防中風，
還能降低中風患者的大腦受損程度。
美國約翰斯·霍普金斯大學的科學家們在一項試驗中，從紅葡萄皮和籽中提煉出一種名為白藜蘆醇的化合物，並給白鼠服用。結果，在發生中風類反應後，服用白藜蘆醇的實驗鼠大腦損傷程度小於沒有服用的白鼠。 　　「我們給那些動物口服化合物後發現，中風後腦損傷程度大幅降低了40％，」主導這項研究的西爾萬·多爾說。 　　研究報告說，白藜蘆醇可以提升大腦中血紅素加氧□３-的水平，以保護神經細胞免於損害。紅酒在釀製的發酵過程中能產生白藜蘆醇，從而起到同樣效果。 　　多爾解釋說，一個人每天喝多少紅酒才能起到保護效果，取決於個人體重和酒中白藜蘆醇含量，一般來說，平均每天兩杯為宜。

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[table=98%][tr][td=1,1,360][align=left]作者:Gene [/align][align=right]2003/09/01 [/align][align=right] [/align][/td][td=1,1,100][align=right] [/align][/td][/tr][/table][table=460][tr][td=1,1,360][table=98%][tr][td][align=left]科學家發現常見於紅酒及葡萄的成分「白藜蘆醇」，能讓酵母菌在低卡路里的飲食狀態，再提高多達七成的壽命。

哈佛醫學院的David Sinclair等人發現，白藜蘆醇（resveratrol）可來提升一種能夠穩定DNA而延年益壽的酵素Sir2之量。不過Sinclair指出，人類要單靠喝紅酒來達到同樣的效果，恐怕還有些路要走，因為換算成人類所需之劑量，我們早午晚都得各喝上一杯。但這項實驗或許能解釋為何地中海飲食有助延年益壽。

白藜蘆醇屬於一種多酚類，之前的研究顯示它們能預防心臟疾病和骨質疏鬆。白藜蘆醇是17種能提高酵母菌壽命的植物分子之一，它同時也能延長果蠅的壽命，讓原本一般上只活約一個月的果蠅多活上十天。當新鮮的葡萄萃取物施用予酵母菌時，原本分裂廿五次就掛了的酵母菌可以再多分裂十五次。還未發表的研究顯示白藜蘆醇對線蟲和老鼠也有效，猴子的實驗正在進行中。壽命較長的動物恐怕在短期內還不能看出結果。

科學家原本認為白藜蘆醇是抗氧化劑，但是Sinclair卻發現白藜蘆醇在酵母菌中沒有抗氧化的作用，而是活化了Sir2。最近科學家發現Sir2能提升細胞遭逢壓力時的存活能力，特別是在欠缺食物之際。 多年以來，科學家已了解許多生物如果蠅、線蟲及小鼠，若攝取的膳食卡路里量比平常少約三成，那麼壽命可延長五成以上。最近科學家發現，假如利用基因剔除術，讓動物缺少Sir2，那麼減少卡路里攝取並不會有延壽的功效，這一點顯示Sir2是整個過程的關鍵。

然而人類與酵母菌的老化可能不盡相同。美國國家老化研究所的新陳代謝調節專家David Finkelstein就警告不可遽然跳到結論，畢竟目前的實驗結果是取自較低等生物。Finkelstein也指出想要籍著每天喝紅酒而活到150歲是不實際的想法。
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白藜蘆醇或可保護大腦免於罹患老年痴呆
[路透紐約電]

已經有研究指出，每天飲用一、兩杯酒可能對心臟有益。現在，新的研究又顯示，紅酒中的一種物質或可保護大腦免受老年痴呆症(阿茲海默症)的侵害。
研究領導者、瑞士巴塞爾大學的薩瓦斯坎(Egemen Savaskan)博士對路透表示，紅酒中富含的白藜蘆醇(resveratrol)在實驗中顯示出對細胞具有保護作用；但紅酒中的酒精卻對大腦細胞有害。
不過，薩瓦斯坎稱，研究顯示出，自然產生的物質可能防止神經退化。
Β澱粉狀蛋白(beta-amyloid)反常聚積是老年痴呆症的特徵之一。薩瓦斯坎的研究團隊對白藜蘆醇的作用進行了研究，調查它是否能部分抵銷β澱粉狀蛋白導致的氧化反應。
研究人員在發表於最新一期《老年病學》(Gerontology)期刊上的論文中稱，白藜蘆醇的確能保護細胞免受β澱粉狀蛋白導致的氧化損傷。它似乎可以通過去除有害自由基的方式幫助細胞存活。
白藜蘆醇「具有顯著的抗氧化效果，」薩瓦斯坎說。不過，這位瑞士科學家強調，要評估白藜蘆醇的長期作用，還需要進行進一步研究。
報告指出，白藜蘆醇的抗氧化作用只對一種特殊的損傷有效。這種物質無法讓細胞預防因非β澱粉狀蛋白導致的氧化反應。

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紅酒含白藜蘆醇 有助延壽抗老

自由時報

法國人常吃容易威脅心臟健康的高脂食物，卻比其他國家的人長壽，答案可能就在他們常喝的紅酒中。
二十四日發表於「自然」科學期刊網站的最新研究發現指出，紅酒、花生等植物產品中的天然成分白藜蘆醇，以及其他類似化合物，可啟動生物體內古老的生存反射機制，加速活細胞製造抗老化酵素。
　 這是首度有研究發現，白藜蘆醇的分子具有類似限制飲食熱量攝取的延年益壽效果，可讓酵母菌細胞的生命延長達八十％。 此發現可望協助研究人員研發可延長壽命、且能預防或治療老化相關疾病的新藥。該研究的共同作者、目前為哈佛大學醫學院病理學助理教授的辛克萊爾表示，其研究小組希望未來能證明，白藜蘆醇不僅對酵母菌有益，亦能延長人類等多細胞有機生物的壽命。 　 辛克萊爾指出，研究人員以蟲與蒼蠅為對象進行實驗，也獲得「令人鼓舞」的結果，現正計劃展開老鼠實驗。白藜蘆醇是一種多酚類化合物。專家過去認為，適量飲用紅酒有益健康，即是因為紅酒含有白藜蘆醇。辛克萊爾表示，這項實驗讓他更堅信紅酒對健康的好處；其他專家看過實驗發現的報告後，亦有同感。 　 科學界數十年前即已證實，有機生物若能限制飲食的熱量攝取，就可大幅減少癌症、骨質疏鬆症、心臟病等老化相關疾病。一九九○年代的實驗發現，有機生物的老化速度係由單一基因操控後，科學家從此競相尋找操控老化基因的方法。辛克萊爾表示，他與研究小組一直試圖尋找啟動製造控制老化基因的酵素的方法，如今總算發現答案。 　 辛克萊爾和研究夥伴為尋找此類酵素，篩檢他們認為可以啟動製造前述酵素的數千種分子，最後發現十八種分子具備此功能，其中以白藜蘆醇效果最佳。這十八種分子均是植物為對抗旱災或寒冷等不利生長的環境條件所產生的物質。 針對國外研究指紅酒中的白藜蘆醇(resveratrol)有益心血管，三總社區醫學部主治醫師祝年豐表示，近來已有數篇國際期刊指出，白藜蘆醇能增加心血管內皮細胞一氧化氮的合成，可抑制血栓，進而達到保護心血管的功能。 　 而事實上，不僅是白藜蘆醇，紅酒中的flavonoids成分亦被認為有助於心血管，祝年豐指出，究竟是紅酒中的白藜蘆醇或是flavonoids對心血管有幫助，國際間經常論戰，但綜合研究結果指出，白藜蘆醇能抑制血栓的形成，而flavonoids則可有效降低血脂。 　 跳脫白藜蘆醇及flavonoids的爭論，整體看來，紅酒被認為具有增加好膽固醇及降低血小板凝結的作用，可改善血脂及抑制血栓，紅酒既然對心血管有這麼多的好處，但國內醫師從未直接建議用於治療及預防心血管上。祝年豐表示，主要是心血管疾病通常不是單一因素引起，加上國人飲酒文化喜愛一飲而盡，台灣肝病高居不下，酒精對肝的傷害是無庸置疑的，因此站在醫師的立場，並不直接建議。