【端午開運偏方&養生特輯】

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粽子不能當正餐 也要搭蔬果符合均衡飲食
中廣
李明朝報導

隨著養生的觀念被重視，民眾在端午節吃粽子也會考量到健康，不過，有人卻把粽子當正餐而忽略均衡營養，署立醫院營養師(黃蘭茜)提醒端節吃粽子之後，可要搭配蔬果才能吃出美味和健康。

　署立桃園醫院營養科黃蘭茜營養師指出，一般市售的粽子大多是高油脂、含肥肉及高熱量，民眾為了省方便，往往吃１到２個粽子當作一餐，這是錯誤的作法。

　黃蘭茜營養師提醒民眾吃粽子，最好能選擇中型的粽子，而且一個就夠了，以免多吃了許多熱量，增加身體的負擔，並且記得搭配1到2碟的蔬菜，以平衡一般粽子所不足的纖維質，再加上1份水果，就更能符合均衡飲食。

黃蘭茜營養師指出，吃完粽子後，配合吃１到２碟的蔬菜，如果是選擇菠菜，就用一般的碗來裝半碗，至於水果就挑一個像棒球大的水果，這樣同時搭配才是符合均衡飲食。

黃蘭茜營養師也提醒糖尿病友更要留心，應該要依照飲食計畫來挑選中小型的粽子，以免多吃了澱粉質的食物而影響血糖，造成身體負荷。

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端午健康粽 蒟蒻百頁取代豬肉蛋黃
中廣
徐韻翔報導

端午節應景吃粽，營養師提醒，粽子熱量高，小小一顆熱量可能高達500卡左右，等於成人一餐所需熱量，加上不易消化，民眾要酌量攝取，食材方面，建議可利用蒟蒻、百頁豆腐來取代蛋黃和豬肉，或者選擇五穀米取代一般糯米，此外，粽子煮久糯米越糊，容易讓血糖升高，糖尿病患要當心。

端午吃粽，要吃的美味，更要吃的健康，營養師提醒，肉粽普遍油脂，熱量都高，例如一顆包蛋黃，蝦米，豬肉等餡料的肉粽，熱量便約500到600大卡，相當於2碗白飯熱量，料包的越多，熱量越高，民眾如果忍不住多吃個兩顆，就等於一餐便吃下一天當中約三分之二的熱量，相當驚人。

林口長庚醫院營養師劉家余建議，民眾可利用蒟蒻和百頁豆腐等容易有飽足感的材料，來取代傳統食材蛋黃和豬肉，一顆粽子吃下肚約只有270大卡熱量，和一顆500大卡北部粽相較，吃起來會少些負擔多些健康。

此外，五穀米、燕麥片也可取代一般糯米，或是在黑糯米中添加南瓜絲、地瓜丁和桂圓乾，營養師也提醒，糯米粽不好消化，建議有消化性潰瘍、膽結石或者是消化機能比較差的人，吃粽要細嚼慢嚥，搭配青菜湯或蔬果，幫助消化，慢性病患要注意，粽子煮越久，糯米糊化程度越高，容易影響血糖控制，糖尿病患者要當心。

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涼夏輕食 健康新「煮」張
自由
〔記者翁聿煌?基隆報導〕

端午連續假期，大吃大喝的結果可能體重竄升，署立基隆醫院營養室配合夏季來臨，設計2道美味可口的輕食菜單，提供民眾健康零負擔的選擇。

營養師許秋萍與梁秋月師傅、陳碧金師傅特別研發「涼夏輕食料理」：

●綠野鮮瓜

材料：木瓜1個、絞肉6兩、荸薺3個、香菇4朵、青豆仁1兩、蔥1支、蛋1個。

調味料：鹽2分之1小匙、胡椒粉4分之1小匙、太白粉少許。

作法：

1.木瓜去籽、皮，切菱形塊，撒上太白粉。2.荸薺去皮剁成泥狀、香菇泡軟切絲、蔥切末。3.荸薺泥加入絞肉再加入蔥末、蛋、鹽、胡椒、太白粉均勻攪拌成肉餡。4.肉餡放在木瓜上，以香菇圍邊，大火蒸10分鐘。5.鍋內滾水加入青豆仁勾薄芡，淋在蒸好之木瓜上。

●地瓜優格

材料：地瓜1條、蛋5顆、洋蔥末1小匙、奇異果1粒、蘋果1粒。

調味料：原味優格1大匙、鹽4分之1小匙、葡萄乾少許。

作法：

1.地瓜去皮蒸熟，搗成泥；蘋果及奇異果切丁備用。2.蛋煮熟，去殼切半取出蛋黃。3.蛋黃、地瓜泥、奇異果丁、蘋果丁混合均勻。4.將作法3之食材混合後放於蛋白內，並放上葡萄乾。

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歡慶端午安心吃粽
作者﹕陳昱伶(台灣東元綜合醫院營養師)

端午佳節將至，應景粽子話題又開始熱門起來，門診也有民眾詢問相關粽子食用問題：「我有糖尿病，可以吃粽子嗎？」「聽說糯米黏性高，會讓膽固醇高起來，所以不敢吃。」粽子真的不能吃嗎？粽子與血糖、膽固醇有何相關性呢？
　　　
粽子使用主要材料為糯米，因為糯米含有95?100%的支鏈澱粉，經加熱烹調可產生黏Q口感，但糯米的升糖指數（Glycemic Index；GI）較高，升糖指數越高的食物，食用後越容易讓血糖高起來，糖尿病人食用粽子應要節制；而且糯米較難消化，對老人、兒童及有腸胃消化障礙者，更應減少食用。

若是自己包製粽子，可使用糯米量與五榖米量約1:1，各自蒸熟後拌勻使用，包料可加入鮮筍、蒟蒻、香菇，增加食材中之纖維量，可延緩血糖之上升，建議一餐吃一個粽子，搭配青菜一起食用，較不會衝擊到血糖，而糯米減量，也會比較好消化。
至於吃粽子容易引起高膽固醇的原因，並非是由於糯米黏性高引起，而是粽子製做時，若用豬油拌炒食材，加上包入五花肉，其中動物油、皮、肥肉才是讓膽固醇上升的原因。建議食材可使用少量的植物油拌炒，豬肉可選用低油脂、較嫩的部位，如：腰內肉、老鼠肉等，也可以豆乾取代部分豬肉，如此可讓粽子吃起來比較不油膩、更健康。

值得注意的是，乾貨原料與市售肉粽，往往會查獲添加過量防腐劑（苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸）、殺菌劑（過氧化氫）、漂白劑（二氧化硫）的乾料，如：蘿蔔乾、乾蝦米等，或鹼粽使用硼砂，提醒民眾選擇合格的商家購買，而選購蝦米、蘿蔔乾等食材時，應注意顏色不要太鮮豔或太白，包裝完整，有工廠名稱、地址、標示有效日期。食材使用前多用清水沖洗，並浸泡1?2小時，以減少防腐劑或漂白劑殘留。建議可盡量使用新鮮食材製做粽子，如此既可享受美味又吃得安心。

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端午節保健：輕鬆解決消化不良
作者﹕李思儀醫師

端午佳節除了看划龍舟、玩立蛋、還有好吃的粽子，但是粽子可是不能食太多，千萬不要三餐都吃粽子，否則很容易腸胃脹氣、噯氣不舒、甚則嘔吐胃痛。

因為粽子的主要原料便是糯米，糯米性味甘溫，能補脾肺虛寒，可堅大便、縮小便、收自汗、發痘瘡。然性黏滯，病人及小兒忌之。現代的研究則發現唾液中的澱粉酶對於糯米的分解是比白米來的難分解，這也是糯米之所以較難消化的原因。
一般而言，消化不良會出現的症狀都以脾胃為主，脾宜升、胃宜降，脾氣不生則會造成脘腹不舒、隱隱作痛、或腹脹腹瀉。胃氣不降，則容易造成噯氣打嗝、胃痛嘔酸、大便秘結等症狀。甚則影嚮食慾、不欲進食、少食則腹脹腹痛。嚴重者造成生活品質的下降、工作提不起勁、情緒鬱悶不舒，所以千萬不要小看消化不良，初期不就醫診治，久了可會影響五臟的功能。脾統血也，容易面有菜色、萎黃不澤、婦女朋友還容易影響到經期的順暢與否。老人家和小孩子更是要注意腸胃的健運，因為「胃不合則臥不安」，睡眠的品質可是和腸胃息息相關，小孩子若是腸胃有積滯，很容易在半夜驚醒或夜寐不安，老人家則是難以入眠，在診治時更是要考量到腸胃的消化狀況。

居家保健可以多按摩手部虎口處的合谷穴，此乃手陽明大腸經的原穴，所謂「五臟六腑有病皆取其原也。」也就是原穴可以主治臟腑之疾，合谷穴可以幫助大腸經恢復原有正常的機能，且經穴都有雙向調節的功能，腹瀉者按之止瀉，大便不暢者按之幫助排便，居家保養不費一分一毫，既節約又環保，亦可養身保健，何樂而不為呢！

端午佳節美味當前，除了享受美食外，也要飲食均衡，食粽子時若是能配上仙楂烏梅湯或洛神酸梅汁，既美味亦能幫助消化。飯後再來一碗蘿蔔湯，對於油膩積滯或米麵食過量，除了富含纖維素，在中藥中則具有行氣、化痰、消食的功效。

在臨床用藥上則須審辨病機，對證治療，消化不良除了容易腹脹、噯氣噁心、苔膩外，臨床上有些人容易腹瀉，亦有些人是容易便秘，所以臨床上分別虛實是很重要的，用藥上也就有很大的不同。虛證為主的病人，可以選用參苓白朮散健運，而實證為主的朋友則可選用保和丸消導。但是已經出現「傷食」或「腸胃積滯」症狀的朋友，除了行氣消導外，還必須酌用通便的藥物，如大黃或芒硝等。但重點還是要飲食均衡，聰明過端午！

健脾消積飲

材料：炒麥芽一兩(裝袋)、烏梅三錢、山楂三錢、薏仁二錢、茯苓二錢、砂仁二錢、甘草五片。

作法：
1、藥材洗淨後先加水1500cc，大火水滾後轉小火煮十五分鐘即可。
3、濾去藥材，將藥汁於一天內慢慢喝完即可。
功能：針對食粽過多(或過量飲食)造成腸胃脹氣、排便不暢者，有調整腸胃道功能、健胃整腸助消化之功效。

蘿蔔木耳排骨湯

材料：白蘿蔔一根、黑木耳適量、排骨適量、生薑三片。

作法：
1、白蘿蔔洗淨去皮切塊，黑木耳切絲。
2、排骨川燙去血水。
3、將水煮滾後先置入川燙過的排骨小火燉煮20分，再置入蘿蔔頓煮至軟透，放入黑木耳和生薑再煮五分鐘即可。
4、加入少量的鹽和胡椒即是美味的煲湯。

功能：蘿蔔有行氣、化痰、消食的功能，而黑木耳更是富含高纖維、有通淤滯的功效，對於腸胃消化不良的積滯、能有消食助排便的功效。

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喝強身茶飲 防端午瘴氣
蘋果日報
報導╱劉燕美　

今(28)日端午節前後，節氣為小滿與芒種，國曆5/22至6/21，這段時節不僅天氣轉熱，濕氣也比較重，容易讓人生病，所以古人端午節會在門口用雄黃與艾草來驅除瘴癘之氣。自行開業中醫師李家雄表示，《本草綱目》中要強化免疫，常用羌活、獨活、桂枝、藿香與葛根等藥材，若再搭配能活化五臟六腑的中藥，就能兼顧血氣順暢，在這段期間就能減少疾病上身的機會了。

解燥熱

香薷黃蓮茶 防中暑
材料：香薷3.5克，黃蓮1克
作法：鍋中放入約500c.c.的水與黃蓮，大火煮開後轉中火續煮5分鐘，再加入香薷，滾1分鐘，熄火後可放入保溫壺中，1天內可分多次少量飲用。
注意：虛寒、元氣虛弱者不宜飲用。

適合對象：易因炎熱而頭痛與嘔吐者、長時間在戶外的人。
作用：香薷能清心肺，而黃蓮能鎮肝氣，兩者一起服用，能解渴止盜汗，可舒緩因炎熱造成的頭痛與嘔吐，也能預防中暑。另外，旅遊在外或天氣悶熱也適合飲用此茶飲。

葛根茶 生津止渴
材料：葛根3.5克、黨參3.5克、白朮3.5克、桂枝2克、柴胡2克
作法：葛根加500c.c.水，大火煮開轉小火續煮至水量減半，續入黨參、白朮，轉大火煮滾，再放桂枝、柴胡，續煮1分鐘即可，溫飲或熱飲。
注意：上述份量為一劑，一天不宜超過兩劑，腸胃虛弱者飲用過量易傷胃。

適合對象：易口乾舌燥或體溫調節不良者。
作用：天氣悶熱時能促進發汗，有助調節體溫以及解熱；對天氣燥熱引起的口乾，有生津止渴的功效，還可改善筋骨痠痛與鼻子過敏。

鎮脾胃

藿香茶 止噁振食欲
材料：藿香3.5克，若為新鮮藿香則需7克
作法：300c.c.水以大火煮開後放入藿香，轉中火續煮3分鐘，再熄火去渣，放入保溫瓶中，溫飲或熱飲皆可。
注意：身體虛弱者不宜飲用，上述份量為一劑，一般人一天也不宜超過三劑，過量易讓人氣虛乏力。

適合對象：易因天氣濕熱而噁心嘔吐或食欲不振、感冒易腹瀉者。
作用：藿香能解暑、調理脾胃，可緩解因濕熱所引起的噁心、食欲不振。常有腸胃型感冒的人，一有症狀就可服用，可與紫蘇二活茶隔天交替飲用。

調免疫

紫蘇二活茶 緩過敏
材料：紫蘇3.5克，羌活、獨活、乾薑各2克，黑糖1克。
作法：鍋中放入1000c.c.水，將所有材料放入，大火煮開後再轉小火續煮約20分鐘，讓水量減少至約400c.c.後關火，放入保溫瓶中，溫飲或熱飲即可。
注意：嘴巴苦臭，且身上有疔瘡化膿者不宜喝。

適合對象：皮膚過敏或易口乾、咳嗽等呼吸道黏膜機能不良者。
作用：皮膚過敏嚴重與呼吸道黏膜不良者，每半小時喝1、2口能改善皮膚與黏膜的防禦機制；一般人也可活化呼吸與代謝系統，增強免疫能力。

活血氣

桂枝甘草茶 穩心神
材料：桂枝5克，甘草3克
作法：鍋中放1000c.c.的水，續入桂枝與甘草，大火煮開後再轉小火續煮20分鐘，讓水量減少至約400c.c.後關火，放入保溫瓶中，溫飲或熱飲即可。
注意：因火氣大而口臭，或月經量大時不宜飲用。

適合對象：手腳冰冷且長需時間才能入睡者、易因疲勞而生氣或心悸的人。
作用：對於不易入睡者，喝此茶飲有助眠效果；而情緒不穩、一累就容易生氣或心悸者，飲用此茶飲能幫助鎮靜；至於一般人則可以養心血、促進體液循環、增強代謝能力。

肉桂茶 補足腎氣
材料：肉桂3.5克
作法：500c.c.水以大火煮開後，再放入肉桂，等水再次滾開時轉中火，續煮1分鐘後即可放入保溫瓶，可溫飲或熱飲。
注意：孕婦、疲累不堪又口臭口苦，生氣時也不建議飲用。

適合對象：末梢血液循環不良者、常熬夜者
作用：對於身體末梢血液循環不良的人，喝此茶飲可活血氣；也有補腎氣，改善頻尿與腹瀉的功用。對於常熬夜且下班後又經常到人潮聚集之處者，建議在上班時喝此茶飲，下班後喝紫蘇二活茶，強化免疫的功效會加倍。

專家說

自行開業中醫師 李家雄
因為公共場所的病菌較多，建議搭乘大眾運輸工具或出入人多的場合時，可攜帶紫蘇二活茶，每半小時喝1、2口，能增加對病菌的抵抗能力。

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