[沈蓮舟]

清蒸石斑
材料
1. 西洋參1錢、麥冬2錢、五味子1錢、丹參1錢。
2. 石斑魚1尾（約1斤左右）、蔥、薑少許。
3. 油2大匙、米酒1小匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉少許。
作法
1. 將藥材1置鍋內，加水1杯，水燒開後以小火熬約15分後，剩1/2杯過濾取湯汁備用。
2. 魚去鰓及內臟洗淨，置盤上放入生薑片數片，蒸鍋大火燒開水，放入石斑魚，大火蒸約15分鐘，魚熟倒去油水和薑片，上面灑上一些蔥絲和薑絲。
3. 熱鍋入油2大匙，蔥爆香，放入藥汁、米酒、醬油、白胡椒粉，燒開後勾芡淋在魚上即可。
功效\n 能養心益氣，生津止渴，有消除疲勞，振奮精神，寧心安神，增強記憶的功效，所以亦很適合考生食用。

[沈蓮舟]

鮑魚粥
材料
1枸杞5錢
2罐頭鮑魚1粒、雞胸肉1兩、白糯米1/2杯、白米1/2杯
3白糖1小匙、鹽2小匙、太白粉少許\n作法
1糯米和白米用水洗淨後，用6杯水浸泡1小時。
2鮑魚切成細丁，雞胸肉剁細用少許鹽和太白粉拌勻備用，米浸泡後放入鮑魚置瓦斯爐上，大火燒開轉小火煮約1小時後，加入枸杞、雞胸肉、糖、和鹽再煮約20分鐘肉熟即可。
功效\n保肝明目，小孩的保眼藥膳。

[沈蓮舟]

冬蟲保眼湯
材料
1. 枸杞5錢、冬蟲夏草1錢、西洋參1錢、谷精子2錢、川芎2片、紅棗5粒（去仔）
2. 生鮑魚二粒（小粒的就可以，約3兩重）、雞腿1支
3. 鹽……少許\n作法
1. 將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水5杯，燒開後改以小火熬約30分鐘後過濾取湯汁備用（約剩3杯）。
2. 生鮑魚刷洗乾淨切成薄片，雞腿切塊狀熱水川燙，一起放入小瓦鍋內，倒入上述藥汁再加1杯水，放入枸杞和紅棗。
3. 瓦鍋加蓋入電鍋，外鍋以2杯水蒸熟後加入鹽即可。
功效\n能滋補肝腎，明目養身，適合小孩假性近視及視力的保健。

[沈蓮舟]

雙冬蛤蜊湯
材料
1. 麥冬3錢、天冬3錢、紅棗（去子）
2. 綠竹筍2支、蛤蜊半斤
3. 生薑2片、鹽少許\n作法
1. 將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬約20分後過濾取湯汁備用。
2. 綠竹筍處理後切片，蛤蜊吐沙後洗淨一起置鍋內，放入上述湯汁後再加3杯的水和生薑片，放電鍋內蒸熟即成。
3. 加鹽少許調味。
功效\n 能養陰清熱，潤腸通便，適合老年人虛熱便秘。

[沈蓮舟]

酸味西芹
材料
1. 山楂3錢、杜仲2錢
2.美國芹菜3支、蒟蒻塊2兩、海蜇頭2個
3.大蒜5顆、生薑3片、橄欖油1大匙
4.白醋1大匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、白砂糖1茶匙、香油2茶匙
作法
1. 海蜇頭泡水2-3小時多搓及換水洗去鹽分後成小塊，芹菜洗淨削去外皮及粗筋同蒟蒻切成小塊，水燒開將芹菜和蒟蒻燙熟，熄火後放進海蜇頭稍川燙即刻撈起，一起同橄欖油扮勻，置盤上待涼放冰箱備用。
2.淋醬製作：將藥材1.用1杯水以小火熬剩1/3杯，後放入4.料及大蒜、生薑（切細）攪拌均勻，食用時則淋在西芹上即成。
功效\n 能涼血平肝，消脂化瘀，有降血壓，降血脂肪，通便，減肥等功效。

[沈蓮舟]

珠玉三寶粥
材料
山藥2兩、薏仁2杯、柿霜末5錢
作法
1. 山藥、薏仁先用水泡軟
2. 取山藥用果汁機打碎後，和薏仁一起放入鍋內，加水6杯以小火煮爛。
3. 再加入柿霜末拌勻即可。
功效\n能健脾養肺，取土生金之意，有祛痰止咳功效，很適合胃口不佳，虛勞咳嗽的人服用。
（此為民國初年名醫張錫純的名方）

[沈蓮舟]

荷葉包
材料
1. 白朮2錢、枳殼、陳皮、砂仁、丁香各1錢
2. 荷葉2張、糯米1斤、臘肉（或叉燒肉）5兩、香菇5朵、紅蔥頭7粒
3. 油3大匙、醬油3大匙、味精、胡椒各1/2小匙、鹽1小匙、水
作法
1. 將藥材1以水2杯小火熬剩1杯備用。
2. 荷葉洗淨用水泡軟，糯米洗淨用水泡4小時，肉及香菇切丁，紅蔥頭切細。
3. 燒熱油3大匙後爆香紅蔥頭，後放入香菇、肉稍炒再放入糯米、醬油、味精、胡椒、鹽炒香備用。
4. 取一個鍋子鋪上荷葉後，將炒香的糯米放入藥汁攪拌均勻後倒入荷葉上，上面再蓋上一片荷葉，放入電鍋內，外鍋用1杯水蒸熟即可。
功效\n能芳香健脾，消食化積，此藥膳有清香開胃和除煩悶的作用，很適合夏季天氣熱不思飲食，或腹脹不消時食用。

[沈蓮舟]

田雞清湯
材料
1.東洋蔘2錢、白茅根2錢
2.田雞2隻
3.生薑1片，鹽、九層塔少許\n作法
1.將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬剩1杯備用。
2.田雞洗淨切數塊置鍋內，加入上述湯汁和生薑片再加一杯水，置電鍋蒸熟後加鹽和九層塔即可。
功效\n清熱涼血，滋陰補虛，適合初夏容易發生皮膚病變的季節食用，味道清淡甘美亦能增加食慾。

[沈蓮舟]

陳皮牛肉
材料
1.陳皮3錢、桂皮2錢
2.沙朗牛肉1塊（約1斤），生薑絲少許\n3.蕃茄醬、蠔油、果糖各1大匙，黑醋1小匙，黑胡椒粉少許\n作法
1.取鍋放入1藥材，入5杯水，大火燒開後以小火熬10分鐘，後放入牛肉煮5分鐘熄火繼續悶10分鐘，取出肉放入冰水中。
2待涼切片置盤上，放上薑絲。
3.沾醬製作—–取上述燙肉之湯汁2大匙，燒滾後入3料，待湯汁濃稠後熄火。
功效\n陳皮、桂皮芳香健脾，除了增進食慾外，還有幫助消化的作用。

[沈蓮舟]

四神豬肚湯
材料
1.山藥、茯苓、蓮子、欠實、薏仁各5錢
2.豬肚1個
3.鹽少許、當歸酒（當歸3錢塞入1瓶米酒內）
作法
1. 豬肚用麵粉和鹽清洗乾淨並用熱水燙過，同藥材1.一起置鍋內，加水10杯，小火煮約2小時，撈起豬肚切小塊放回鍋內再煮10分鐘，加鹽調味即可。（若喜食較爛者可多煮一段時間，另外藥材1.亦可先用水泡軟再煮）
2.食用時再淋上數滴的當歸酒則更香醇。
功效\n能健脾開胃，幫助消化，適合消化不良，腹脹厭食，對於小兒的食慾不振是最佳的膳食。

[沈蓮舟]

三仁鱈魚
材料
1. 核桃仁5錢、松子仁5錢、南杏仁3錢
2. 鱈魚1片
3. 生薑、米酒、蔥花、大蒜、糖、柴魚醬油
作法
1. 鱈魚洗淨置盤上、淋米酒少許，生薑2片，大火蒸10分鐘。
2. 鍋熱入油2大匙，蔥、蒜切細暴香後，加入藥材1，加糖2小匙以小火炒香起鍋。
3. 魚蒸好後倒掉水份，把炒好的三仁鋪在魚肉上，淋上數滴的柴魚醬油即成。
功效\n能滋補肝腎，潤燥滑腸，很適合年長者或婦人因血虛所引起的習慣性便秘。

[沈蓮舟]

山藥牛肉湯
材料
1.西洋蔘2錢、黃耆3錢、茯苓3錢、麥冬3錢、天冬1錢、玉竹2錢。
2.枸杞3錢、欠實1兩。（另包備用）
3.牛腩1斤、生山藥半斤。
4.鹽、味精少許。
作法
1.將藥材1置鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用，另欠實以水泡軟備用。
2.牛腩洗淨燙過切小塊置鍋內，加入生山藥（切塊）、枸杞、欠實及上述湯汁，置瓦斯爐上煮，肉爛加鹽和味精少許即可。
功效\n滋陰補腎，清熱生津，適合糖尿病者，病後食慾不振，口乾舌燥者及常熬夜虛火盛易疲倦者食用。

[沈蓮舟]

藥補羊肉爐
材料
1. 當歸2錢、黃耆3錢、黨參3錢、熟地3錢、川芎2錢、枸杞3錢、桂支2錢、廣皮1錢、六汗2錢、木瓜1錢、桂圓肉2錢、大茴香2粒。
2. 帶骨羊肉2斤、豬大骨半斤。
3. 黑麻油、生薑、米酒、鹽少許。
作法
1. 將豬大骨燙過洗淨，和上述藥材除枸杞外置鍋內，加水10碗，燒開後以小火熬約
40分後過濾取湯汁備用。
2. 帶骨羊肉洗淨燙過備用。
3. 熱鍋入麻油2大匙，放入生薑爆香後，加入羊肉拌炒撈起放入鍋內，加上述湯汁及枸杞、米酒1大杯和水醃肉些許，後置瓦斯爐上煮，肉爛加鹽即可。
功效\n 能大補氣血，填髓養筋，適合血氣不足，病後體虛及腰酸膝痛者服用。對於更年期怕冷怕熱，全身筋骨酸痛及小孩發育期，促進發育增高有功效。

[沈蓮舟]

蔘仲烏參燴
材料
1. 東洋蔘2錢、杜仲2錢、山藥3錢、天麻1錢、山查2錢。
2. 烏參半斤、黑木耳2朵、熟筍1支、熟胡蘿蔔及碗豆莢少許。
3. 高湯2杯、蔥、生薑、米酒、醬油、麻油、鹽、糖。
4. 水1大匙、太白粉3/4匙。
作法
1. 將上述藥材置鍋內，入高湯2杯，以小火熬至剩約3/4杯即熄火備用。
2. 烏參去內臟洗淨以蔥、薑、米酒、水煮約2分鐘去腥味，待涼切塊，另黑木耳、熟筍、熟胡蘿蔔切片備用。
3. 熱鍋入油1.5匙，入少許蔥、薑爆香後，入烏參、黑木耳、竹筍、熟胡蘿蔔片炒勻、加入上述藥湯汁及醬油1大匙，麻油1小匙，鹽、糖各1/2小匙，以小火煮約5分鐘，最後入碗豆莢稍炒，以太白粉水勾芡即可。
功效\n 能平肝補腎，養陰潤燥，有軟化血管作用，適合高血壓，高膽固醇，動脈硬化者食用，有習慣性便秘者亦有幫助。

[沈蓮舟]

養血鱸魚湯
材料
1. 參鬚3錢、黃耆5錢、當歸1錢、枸杞3錢、紅棗5粒。
2. 鱸魚1尾、豬大骨半斤
3. 生薑、鹽、蔥花、米酒——少許\n作法
1. 將豬大骨燙過洗淨，和藥材參鬚、黃耆、當歸置鍋內，加水6碗，燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。
2. 鱸魚鰓即內臟洗淨切二段，置鍋內放入上述湯汁加適量的水即生薑片和枸杞、紅棗（打扁去子），放瓦斯爐煮，魚熟去泡沫加鹽、蔥花及米酒少許即成。
功效\n 能養血益氣，補虛保健，很適合病後及產後體弱的人食用。