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薑的魅力
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，
是天然的抗噁心藥？暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，
會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」
暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，
比較幸運的是，有人跟她提到薑。她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：
「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，
終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，
已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，
不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、
最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》
作者珍恩．卡柏爾說。天然的抗嘔藥
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，
現代西醫早就開始對薑另眼相看。
1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州
心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。他發現，假如預先給研究對象 1000m g的薑粉，
然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，
服薑的人比較不會噁心。
後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，
比起服用安慰劑的人，
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）
的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，
其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。因此，在德國，
薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；
丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，
每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，
可經由胃黏膜吸收，
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局
主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。抵擋害喜
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。
在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，
用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。李 小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，
卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，
「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，
台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，
聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。
只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，
在動物實驗中，的確有止吐效應。根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、
心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響，
重要的是，它幾乎全在消化道起作用。所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，
主要就因薑對消化系統起作用，
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、
耳鳴、神經緊張等副作用。藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，
扮演「食物的香水」的角色。
它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。
覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
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15 Replies
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食物的香水
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，
料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，
薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，
食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、
又助消化，是不錯的配角。不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，
薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，
但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。
所以很懂得薑的好。
喜歡美食的蘇東坡,發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，
下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，
再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，
使香氣和蒸氣均勻透入四方。煮魚的時候， 東坡 先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，
塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，
秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，
最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，
如果中國菜限制用薑，會減色幾分？
薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，
辣味成分則為姜辣素。薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，
導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，
烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。
夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。幾千年來，世界各地人類的文明進展中，
都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：■驅寒
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，
以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，
一則也因為薑能散寒驅邪氣。
楊玲玲 教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、
凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。
黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。
中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，
一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，
能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，
但不能根治。■止偏頭痛
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。
楊玲玲 教授則建議，把薑母切片，
在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，
熱貼於太陽穴或關節疼痛處，
則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，
減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。
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廣東有三寶：老薑、陳皮、 禾稈草 ！
:好主意: -
原帖由 沈蓮舟 於 2007-4-18 09:17 AM 發表。
食物的香水另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，
料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，
薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，
食用生 …生姜作用真的很多。
最近一直吃，
用来驱寒~~~:pig6:
但是不理解，怎么泰国那里会产 姜糖，
那里不是很热吗？:pig10:[ 本帖最後由 joyinjoy 於 2007-4-18 10:29 PM 編輯 ]
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:pig5:
去邪 消毒 -
原帖由 沈蓮舟 於 2007-4-18 11:35 PM 發表。
:pig5:
去邪 消毒请教大大，何谓 邪 ？
指 瘴气 吗？:f59:
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:pig8:
風邪啦
熱帶人比較不注重身體 加上吃喝無定
體內容易失調.
生薑對某些瘴氣是有療效.
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原帖由 沈蓮舟 於 2007-4-18 11:46 PM 發表。
:pig8:風邪啦
熱帶人比較不注重身體 加上吃喝無定
體內容易失調.
生薑對某些瘴氣是有療效.
谢谢大大，风邪就是伤风了。
鱼在温带也吃喝睡不定的~~~:pig11:
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:pig5:
紅棗 枸杞 蔘鬚 黃耆 熬湯 對身體好喔
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原帖由 沈蓮舟 於 2007-4-19 12:00 AM 發表。
:pig5:紅棗 枸杞 蔘鬚 黃耆 熬湯 對身體好喔
鱼好像属于体质虚寒，
最近买了 红枣 当归 炖鸡汤喝~~~:pig3:昨天刚吃完。
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:pig5:
小魚兒
出門在外 自己更應當照顧好就對了.
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原帖由 沈蓮舟 於 2007-4-19 12:10 AM 發表。
:pig5:小魚兒
出門在外 自己更應當照顧好就對了.
谢谢大大关心，
鱼最照顾自己了。从小到大，最大的理想是
长命百岁~~~:pig7::pig7::pig7:
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:pig7:
您真是志向非凡祝妳如願 :pig8:
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原帖由 沈蓮舟 於 2007-4-19 12:52 AM 發表。
:pig7:
您真是志向非凡祝妳如願 :pig8:
大家都长命百岁~~~:天使::天使::天使:
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薑跟尾蘭花煮湯
可以制喉嚨痛~無聲
:pig7::pig6: :pig6: -
原来有这么多的妙用, 祝:大家健康长寿!!!
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