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一過新十五桔仔當入樽
隨著一聲新年到，『喜神大帝』看顧您了，
你獲得了『喜神大帝』贈送現金4676個美元。桔仔的故事：少年桔仔雖然皮光肉滑，飽滿圓潤，但就像一個青澀少年，未熟透，入口酸溜溜。然後桔仔經過鹽海洗禮，隨時日成了陳年老桔，雖然多了風霜皺紋，膚色亦變深，但卻渾身散發成熟魅力，安撫你的喉嚨，紓緩你的聲沙，愈老愈得人喜愛。 桔，諧音「吉」，寓意大吉大利，富貴吉祥。一過了正月十五，桔仔完成使命，功成身退，光榮地移到玻璃瓶內與鹽海頤養天年，循環再用醃成鹹桔仔，紓緩喉嚨痛聲沙。醃桔看似簡單，其實大有學問，從家中那棵果實纍纍的四季桔樹摘下金黃圓潤的桔仔，加鹽長時間醃製，醃得好，一打開樽蓋便飄出陳年桔香，沖水喝一點也不覺鹹。據中醫所講，鹹桔存放愈久效用愈好，即使變得又扁又黑也沒問題。 鹹桔用途廣
四季桔味甘、酸，性微溫，可化痰、消滯、止咳，當中的檸檬酸能抑制細菌生長，加上鹽醃之後，鹽分有消腫作用，喉嚨唔妥、聲音沙啞，沖番杯鹹桔水飲，即時有所改善！不過，有一點大家需注意，鹹桔仔與其他醃製涼果一樣，屬高鹽食物，不宜吃過量，否則會引起高血壓、水腫等問題。 全年開花結果
不少人以為桔仔於春天當造，其實四季桔屬觀賞植物，全年都會開花結果，是以名為「四季桔」。成熟後的桔樹最高可達數米，只是中國人愛討意頭，只會於新年期間購買桔仔。家居醃製鹹桔很方便，注意青綠的四季桔因尚未成熟，最好揀果皮鮮橙色、按上手實淨而有彈性的桔仔去醃浸。而表面呈皺紋過熟的四季桔，果肉腍身，浸製過程中容易變壞，亦不宜採用。 -
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醃鹹桔仔不是阿媽、阿婆的專利，年輕貌美的Karie亦好耍家，畫面係咪養眼好多呢？ 材料
四季桔 約一斤 粗鹽 適量 密封玻璃樽 一個 保鮮紙 少許 1.用剪刀從桔樹剪下桔仔，剪至最貼桔蒂，保持外形原整無缺，有助防止發霉。 2.拿拿拿，如果不說清楚你一定用水喉水洗桔仔，阿媽?落，需用和暖水洗淨，去除表面蠟質。 3.抹乾水分，平放於大盤上，在陽光下曬一至兩天。桔仔外層有輕微皺皮，是時候入瓶了。 4.先倒入一層粗鹽，放入一層桔仔，再撒上粗鹽覆蓋，重複至裝滿玻璃樽，最後將鹽完全蓋?桔仔，不要留有空間。 5.以保鮮紙封口，放置於陰涼地方，大概半年或以上，見鹽變成水，桔仔變色即可食用。 小貼士
1.據雲陽閣大廚蕭師傅表示，選用結晶狀的海鹽較粗鹽為佳，醃出來的味道更醇和。 2.醃期一久，鹽會變水，如水蓋不過桔即要加鹽，否則很易發霉。 3.兩年後才叫醃成，醃得愈久愈好，四、五十年亦無問題，可在瓶蓋寫上日期以作記錄。 4.用剪刀剪比用手摘更為方便，而且可避免弄破桔皮。 5.外表有光澤，呈鮮橙色的四季桔最宜醃浸，青綠或表面呈皺紋的則不能採用。 鹹桔水
做法：將一至兩個剁爛了的鹹桔仔，沖入暖水即可。如怕太鹹或太酸，可加入適量砂糖或蜜糖拌勻飲用。 桔仔醬
做法：摘下桔仔，洗淨風乾後，切成細粒，加糖煮後勾芡成醬，味道與甜酸醬相似。 -
賀年桔有很多種，包括有龍膽桔、柑橘、朱砂桔、四季桔等，要浸鹹桔就必須用四季桔，味道及療效都最好。
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