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『蔬果漫談』
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英研究：黑莓健康價值高 保健及抗氧化功能都第一
東森新聞報
記者:國際新聞中心?綜合報導水果營養成分高，眾所皆知，而根據英國最新研究指出，在20多種水果中，黑莓比蘋果、草莓等水果，擁有更多豐富的花青素、維他命及抗氧化物等，不但能預防心血管疾病和老人痴呆症，更有抗癌效果。
由於市面上有關食物營養成分及效果說法不盡相同，蘇格蘭企業研究機構（Scottish Crop Research Institute）的司徒華博士開始著手進行相關研究，他和研究團隊針對20多種水果的保健效果進行研究分析。
最後發現在這20多項檢驗的水果中，黑莓不僅可以抗癌、對於預防心血管疾病及老人痴呆症也有不錯效果，可說是健康價值最高的水果。
綜合各項資料分析後發現，黑莓含有較多的維他命、礦物質以及抗氧化物，同時含有豐富的花青素成分，可以能預防糖尿病及普遍存在醫院內的超級病菌感染。而就保健功能方面，黑莓排名第一，其次則是藍莓、木莓、草莓和石榴等。
在抗氧化成份方面，黑莓也是排名第一，其次是木莓、藍莓、草莓和石榴。
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吃深綠色蔬菜能防白內障
菠菜、青椒、芥藍能減少紫外線的損害
強大的抗氧化劑能夠保護對抗氧化傷害所累積的影響，使眼睛免受陽光紫外線的損害，進而起到防治白內障的作用。
尤其是叫做葉黃素和玉米黃質的物質，為類胡蘿蔔素的一種，具有很強的抗氧化劑作用，它可以吸收進入眼球內的有害光線，並憑借其強大的抗氧化性能，預防眼睛的老化，延緩視力減退，達到最佳的水晶體保護效果，能夠將晶狀體細胞所受的紫外線輻射損傷降低50%~60%，其抗氧化效果是維生素E的兩倍。葉黃素和玉米黃質常見於深綠色蔬菜之中，包括菠菜、青椒、綠色花椰菜、芥藍、羽衣甘藍等都含有豐富的葉黃素和玉米黃質，能幫助吸收紫外線，保護眼睛免於陽光紫外線的損害，從而預防白內障。
另一種抗氧化劑是維生素C。維生素C已被發現能夠保護眼睛水晶體的蛋白質和其他成分，維生素C能幫助膠原加強微血管的力量，從而營養視網膜，避免紫外線的損害。研究顯示：健康眼睛水晶體裡有很高的維生素C，而在白內障患者眼睛的水晶體裡維生素C的含量就少得多。新鮮蔬菜和水果，尤其是深綠色蔬菜（葉），如蘿蔔纓、芥藍、青椒、蓋菜、菜花、西蘭花、青莧菜、薺菜、菠菜，都含有豐富的維生素C。
所以，白內障病人要多吃深綠色、新鮮的蔬菜，並盡量避免食用以下食物：
1.油炸食品以及人造脂肪、人造黃油、動物脂肪，因為這些食物會加速氧化反應，使人容易患白內障。
2.全脂奶粉、牛奶、奶油、奶酪、冰淇淋等含乳糖豐富的乳製品，如牛奶中含有的乳糖，通過乳酸酶的作用，分解成半乳糖，一些人對牛奶中的半乳糖的代謝能力下降。另外半乳糖會干擾奶製品中維生素B2的利用，使其沉積在老年人眼睛的晶狀體上，蛋白質易發生變性，導致晶狀體透明度降低，容易誘發或加重白內障。
文章來源: 新華網
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小兵立大功 研究指馬鈴薯可強化免疫系統
中央社最新研究顯示，馬鈴薯可能有助於增進人體免疫系統，而吃冷的馬鈴薯，或是做成沙拉，效果更為顯著。
英國「每日電訊報」今天報導，研究人員針對豬隻健康狀況進行三個月的研究，主要以馬鈴薯餵食而這些豬隻。他們發現，發炎或生病時會產生的白血球在豬隻體內的數量顯著減少。
該報說，西班牙研究人員觀察豬隻，發現豬體內白血球數量減少約一成五；白血球是血液中一種常見的化學物質，代表人體內存在疾病。
該報說，研究人員餵食豬隻吃生馬鈴薯，但他們表示，其他含「抗性澱粉」的食物，對人體也可能具有同樣的效果。
該報說，這些食物包括冷卻的水煮馬鈴薯、蔬菜、穀物、青蕉、麵食與穀物。
瑞典戈特堡大學內科部免疫學專家歐曼告訴該報說，豬隻體內白血球普遍降低，顯示具有全面有益效用。
該報說，這項為期十四週的研究是由西班牙巴塞隆納自治大學所執行。
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鮮豔蔬果不只美觀 富含花青素還可抗癌
中央社
台北二十日電新研究顯示，讓蔬果色彩鮮豔的化合物，可提供新一代有效抗癌藥物。研究人員進行的老鼠和人類細胞實驗顯示，這種可在紅色、紫色與藍色食用植物中發現的「花青素」，可大幅減緩結腸癌成長。
英國「每日郵報」報導，科學家調查這類化合物，發現改變某些化合物的結構，可讓它們更有效。
該報引述美國哥倫布市俄亥俄州州立大學研究負責人朱斯提博士說：「這些食物含有許多化合物，我們才剛開始明瞭有哪些化合物，以及哪一種可以提供最佳健康效益。」
研究人員從各種植物取得富含花青素的萃取物，並研究他們對於實驗室培養皿中的人類結腸癌細胞的療效。研究人員使用的蔬果包括葡萄、蘿蔔、紫玉米、山楸梅、山桑子、紫羅蔔與接骨木漿果。
朱斯提博士的研究團隊確定出要抑制一半癌細胞成長必須從每一種植物中萃取出的化合物數量。
接著研究人員另外添加糖或酸性分子，稍微改變色素結構，藉此改變化合物的生物活性，能讓若干化合物更有效抗癌。
研究發現，紫玉米的萃取物是至今研究最有效的化學物質，只需要使用最少量的化合物，就能降低五成腫瘤細胞，每毫升細胞生長溶液僅需十四微克。
山楸梅與山桑子的萃取物同樣具有強大療效，蘿蔔的萃取物效用則最低，要遏制一半癌細胞成長，必須使用多達九倍的化合物。
報導引述朱斯提博士說：「所有富含花青素的蔬果，都具有能減緩結腸癌細胞成長的化合物，不論是在實驗室培養皿中進行的實驗，還是在人體內。」
報導稱，紫玉米與山楸梅的色素不只抑制癌細胞成長，也能消滅兩成癌細胞，且對健康細胞也不會產生影響。在動物實驗中，研究人員對老鼠餵食山桑子與山楸梅的萃取物，分別可降低老鼠體內七成與六成的結腸腫瘤成長。
這兩種莓果常用來製作調味料，或製成果醬與果汁。
同一所大學的其他研究人員過去也發現，黑木莓可抑制結腸癌與食道癌的成長。
報導說，朱斯提博士在波士頓出席「美國化學學會」年會時發表研究報告，他說：「自然界共發現六百多種不同的花青素。我們知道花青素在胃腸道的濃度，最終會受到其化學結構影響，但我們現在才觸及問題表面，人體如何吸收和運用這些不同的結構，還有待了解。」
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天天5蔬果 抗氧防老沒煩惱
文?周輝政
（本文作者為台安醫院預防醫學部主任）許多女性年過40之後，就開始擔心更年期的到來。有些人開始嘗試一些號稱可以「改善」，或是「延緩」更年期的保健食品，希望能延後更年期的來臨。
但是事實上，目前並沒有任何方法可以延緩更年期的發生，不過，養成健康的生活習慣、做好健康管理，以及對人生抱持積極正面的態度等，都有助於使身體維持在健康的狀態，而充滿活力與朝氣。
所謂更年期是指，停經前後的一段時間，也是女性一生當中，變化最劇烈的一個時期。由於卵巢所能分泌的女性荷爾蒙逐漸減少，身體會產生種種的變化，例如更年期症狀、骨質流失、皮膚的膠原蛋白流失等，會使得女性容易感到不適，這種情形在停經以後，會更明顯。
以下有一些小撇步，可以幫助女性朋友的生理機能維持在比較年輕的狀況：
●飲食是抗老化的重要一環，也是最容易被忽略的部分。均衡的飲食不但是每天活力的保障和健康的基礎，而且可以減少或控制慢性病，和癌症的發生。
每天攝取5份以上的蔬菜水果，抗癌的效果遠勝於任何抗氧化的健康食品。因為天然食物中，許多營養素產生的共同作用效果，遠勝於單一的成分。
●戒除不良的習慣也是重要的工作，例如：抽菸不只有害健康，也會提早停經，應該戒除。
●若有高血壓、關節退化、骨質疏鬆等慢性病，應遵從醫囑治療，及設法調整飲食與生活方式，以控制病情，避免其惡化。
由於更年期的生理變化是卵巢功能衰退所造成，雖然荷爾蒙的補充仍然有些爭論，但是經過這幾年的研究，短期使用低劑量的荷爾蒙，已經將荷爾蒙療法的副作用降到最低的程度。或許在醫師指導之下，適量補充荷爾蒙，不但可以減少更年期症狀的困擾，也可以減緩骨質的流失和皮膚的老化。
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蔬果先洗再切，留住營養！
本文擷取自「五色蔬果健康全書」一書
uho
周琪霏?整理報導為了有效留住蔬果的營養分，記得先仔細清洗後再切，而且不要切得太碎，因為切得太碎容易使營養素接觸空氣而氧化，並且在烹飪的過程中，營養素也容易流失。
我們的飲食習慣中，最常見的蔬菜烹飪方式就是大火快炒，通常我們會先放一些油於鍋中，等油熱之後放入大蒜、青蔥等，再放入蔬菜拌炒，最後再放入調味料。這種傳統的炒蔬菜方式，雖然炒出來的蔬菜很可口，但這種炒菜方式隱藏著一些缺點：
1.) 容易使用過多的油脂來拌炒蔬菜：如果大家有炒菜的經驗都會發現，太少的油其實炒不動一大把的蔬菜，所以，為了讓烹飪過程順利，會加入較多的油脂；其實，以我們現在的飲食習慣，有太多機會吃到過多的油脂，若在烹調蔬菜時又加入過多的油，實在是增加身體的負擔，我們應該改變烹調蔬菜的習慣。
2.) 油脂加熱過度而劣變：油脂放入油鍋中高溫快炒時，油脂本身會有一些劣變的反應發生，雖然，這些劣變物質並不至於多到會危害身體，但是，若能避免攝食一些油脂過氧化物，對身體絕對是好的。
3.) 太高的溫度加速破壞蔬菜的營養素：我們都知道熱油的溫度一定高於滾水，所以，蔬菜在熱油中拌炒後，許多營養素會被破壞，我們應減少蔬菜在熱油中拌炒的時間。
【聰明炒菜的方式】先煮後拌油 很多人無法接受生吃蔬菜，一兩餐還可以接受，若像西方人天天吃生菜沙拉，國人一般無法接受。但是，傳統的炒菜方式缺點多多，我們必須改變一下蔬菜的烹飪方式，能留住營養素又能與目前的炒菜風味類似。
【改良的炒菜方式】先在鍋中放入一至兩碗清水，水的份量依我們要炒的蔬菜份量而變，等水滾後加入大蒜、薑或青蔥等具有特殊風味的蔬菜，等這些調味蔬菜有點軟化後，再將洗、切好的蔬菜倒入鍋中拌煮，等蔬菜完全軟化後，再加入調味料，最後將火關掉再放入少許的橄欖油或其他植物油拌一下即可。
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聰明炒菜，留住營養，蔬果烹飪有方法
uho
記者:林曉玲?整理報導我們的飲食習慣中，最常見的蔬菜烹飪方式就是大火快炒，通常我們會先放一些油於鍋中，等油熱之後放入大蒜、青蔥等，再放入蔬菜拌炒，最後再放入調味料。這種傳統的炒蔬菜方式，雖然炒出來的蔬菜很可口，但這種炒菜方式隱藏著一些缺點：
1. 容易使用過多的油脂來拌炒蔬菜：如果大家有炒菜的經驗都會發現，太少的油其實炒不動一大把的蔬菜，所以，為了讓烹飪過程順利，會加入較多的油脂；其實，以我們現在的飲食習慣，有太多機會吃到過多的油脂，若在烹調蔬菜時又加入過多的油，實在是增加身體的負擔，我們應該改變烹調蔬菜的習慣。
2. 油脂加熱過度而劣變：油脂放入油鍋中高溫快炒時，油脂本身會有一些劣變的反應發生，雖然，這些劣變物質並不至於多到會危害身體，但是，若能避免攝食一些油脂過氧化物，對身體絕對是好的。
3. 太高的溫度加速破壞蔬菜的營養素：我們都知道熱油的溫度一定高於滾水，所以，蔬菜在熱油中拌炒後，許多營養素會被破壞，我們應減少蔬菜在熱油中拌炒的時間。
聰明炒菜的方式──先煮後拌油
很多人無法接受生吃蔬菜，一兩餐還可以接受，若像西方人天天吃生菜沙拉，國人一般無法接受。但是，傳統的炒菜方式缺點多多，我們必須改變一下蔬菜的烹飪方式，能留住營養素又能與目前的炒菜風味類似。
（文章部份擷取自「五色蔬果健康全書」一書）
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研究出爐！ 高麗菜苗、白菜抗癌
TVBS
古彩彥一般人對蔬菜的印象是花椰菜可以抗癌，不過台北醫學院一項最新的研究發現，高麗菜苗含有的抗癌成分是花椰菜的3倍，就連青江菜還有大白菜、小白菜，也都含有豐富的抗癌成分。
到市場買菜，這麼多種選擇，你知道怎麼吃最健康嗎？記者：「就是一些抗癌的？」民眾：「這個小白菜啊，還有綠花椰菜有橄欖菜有菠菜啦。」
沒錯沒錯，新聞講過的大家都有在看，不過除了花椰菜可以抗癌之外，最新的研究發現，小白菜甚至青江菜，含有的抗癌成分更高。台北醫學院教授陳玉華：「這些引朵的抗癌成分，其中以高麗菜芽含量最高，它大概是我們在這篇研究裡分析，大白菜的(抗癌成分)2倍左右，(抗癌成分)是其他花椰菜的3倍。」
台北醫學院將十字花科蔬菜冷凍乾燥之後進行研究，結果發現高麗菜苗，含有最多可以對抗乳癌、肺癌的硫代配糖體也就是一種叫做「沈朵」的成分。
含有抗癌第二高的是芥藍菜，小白菜第三名，第四名之後依序是大白菜、青江菜、青花椰菜、白花椰菜跟高麗菜。
和一般人對花椰菜抗癌成分相當高的印象不太一樣，北醫強調可能跟取樣有關，總之想要多攝取一些抗癌成分，吃這些蔬菜就對了，不過醫師也提醒，這些蔬菜食用不須要過量，一天吃5種青菜跟蔬果保健跟抗癌效果最好。
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