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烚菜易流失營養
港人打邊爐時喜歡以高溫的湯底灼菜，原來此種烹調方法易令蔬菜的營養價值流失。美國癌症研究組織最近發表的研究報告指出，若以過高溫或過多的水煮菜，將令蔬菜中的水溶性維他命及礦物等有益物質流失，嚴重影響蔬菜的營養價值。專家建議可以蒸、炒及焗等較快速但少用水煮的方法代替傳統烚菜，以保存蔬菜的營養。 以沸水烚菜是最傳統的煮菜方法之一，但美國癌症研究組織測試以不同方式煮菜，研究結果發現，若以蒸煮方法來烹調西蘭花，過程中蔬菜所流失的水溶性維他命C，不僅會較白烚蔬菜少，可保存之蔬菜防癌抗氧化物「葡萄糖鹼」亦會較多。 宜以蒸炒烹煮
研究又顯示，若分別以蒸煮方法來烹調菠菜及西蘭花四分半至十五分鐘，菜中含有的維他命B「葉酸鹽」並不會在過程中流失，相反，若改以白烚方式烹煮蔬菜，菜中的「葉酸鹽」則有大幅流失的現象。 此外，豆類及紅蘿蔔在沸水下烹煮，菜中的「葡萄糖鹼」亦流失近九成，但以蒸、炒及微波爐烹煮，則未見有營養流失?象。因此，專家建議市民可考慮改以這些方式來代替傳統烚菜，以便能充分吸收菜中的營養。
:pig10: :pig10: :pig3: :pig3:[ 本帖最後由 阿童木 於 2007-1-7 11:45 PM 編輯 ]
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