【冬日養生特輯】

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火鍋料 3地雷 少吃防肥
油條無營養 內臟高脂
蘋果日報
報導╱王璐華、張雅淳

台灣人愛吃火鍋，鍋料種類相當多樣化，但營養師劉怡里表示，丸餃類等加工食品卡路里超高，不知不覺中就熱量破表，而老油條油膩且不具營養價值，大腸頭等內臟類食材，則被歸類為特高脂肉類，應少吃防胖。

營養師劉怡里表示，老油條、內臟及丸餃類可說是火鍋料3大地雷，不僅是熱量高，營養價值也不高，怕胖及慢性病患應避免食用。建議火鍋料選蔬菜和肉片最佳，食用順序為蔬菜、肉類、丸餃類，菜與肉吃飽後可自然減少丸餃類的攝取，蔬菜先煮也能避免沾附涮肉後的肉屑、吃進多餘熱量，另提醒常見鍋料沾醬組合，生蛋黃拌沙茶醬，蛋白質吸收效果差、且有感染沙門桿氏菌的疑慮，宜避免。

【3地雷】

★老油條0營養
吸附了麻辣鍋湯的老油條，配上白飯滋味絕妙，不過營養師劉怡里提醒，油條可說是毫無營養，而以火鍋店的老油條份量舉例，1塊5克就有45大卡，吃3塊等同於喝了一湯匙的油，再加上吸附的麻辣湯底，吃下肚只是徒增身體負擔，被歸為地雷鍋料第1名。

★內臟類特高脂
第二名地雷鍋料為內臟類食物，營養師劉怡里舉大腸頭為例，在營養學被歸類為特高脂，油脂含量高又含高普林，對於痛風患者來說，很容易引起急性痛風發作，慢性病患也要避免食用。

★丸餃油脂超多
餃類及包肉貢丸、起士球等，熱量也很驚人，居地雷鍋料第三，以魚餃來說，吃6顆即攝取150大卡，熱量等於半碗飯，且為滿足口感，製程多選用肥肉，經加工後也難吃出肉質好壞，恐有吃到腐壞肉質的疑慮，如果是丸餃類愛好者，建議每種各吃1顆淺嚐即可，至多不要超過3種；另外丸餃類含鈉量高，高血壓患者也應避免食用。

【選沾醬】

生蛋黃恐含菌
生蛋黃拌沙茶醬是熱門沾醬組合，不過未經烹煮的蛋黃，蛋白質吸收率不佳，可能含有沙門氏桿菌，一旦感染可能上吐下瀉。沙茶醬熱量超高，1匙15克約140大卡，沾醬最好選醬油加蘿蔔泥、蔥、蒜等，這類辛香料無添加物疑慮，同時可防心血管疾病。

【專家說】

大餐不宜常吃
台安醫院營養師　劉怡里
冬天易胖不僅是因為吃鍋熱量易超標，主要是天冷進補機會增加所致，提醒民眾吃大餐次數勿太頻繁，控制在每1-2周1次為佳。

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吃到飽 晚上8點前吃完
蘋果日報

冬天進補、聚餐機會增加，若飲食毫無限制恐增加體重、造成身體負擔，台安醫院營養師劉怡里建議，如要吃大餐最好選在中午吃，最晚也要在晚上6~8點間吃完。

睡前吃 易囤積脂肪
太晚吃愈接近睡眠時間、活動量減少，身體代謝速率趨緩，吃多容易囤積脂肪。要是無法避免在晚上聚餐，也建議在晚上6~8點間吃完，飯後也不宜再吃宵夜。擔心吃多發福，也有人在吃大餐當天以早中餐禁食、晚上再一次吃到飽的方式限制當日熱量攝取。不過營養師劉怡里認為，這樣做反而會在晚餐時吃得更多。除建議每餐最多吃8分飽外，若想要控制熱量，當天中餐的肉類及澱粉類食物可減半攝取，避免完全不吃導致低血糖，出現頭暈等症狀。營養師劉怡里也提醒，許多餐廳都有提供飲料暢飲的優惠，可選擇喝無糖綠茶，較不會增加額外熱量。

飯後 適量運動
而其他像是可樂、沙士等這類碳酸飲料，不僅喝多容易腹脹，再加上聚餐吃得較多、較油，又長時間久坐不動，容易導致胃食道逆流，出現胸口灼熱感等症狀，建議避免喝碳酸飲料。飯後也可適量運動，提前1~2個捷運站下車，散步30分鐘約可消耗熱量100~120大卡。

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冬季愛進補 多肉少菜易便祕
蘋果日報

營養師程涵宇指出，冬天進補像薑母鴨、麻油雞等，無形中吃進過多肉類和油脂，不但易發胖，還可能因蔬菜攝取量不足，加重便祕、痔瘡問題，建議這類高熱量補品1個月吃1次，且配蔬菜一起煮，如菇類、高麗菜、青江菜等，進食順序採先吃菜，再吃肉和澱粉，可增加飽足感和纖維質攝取量。
營養師程涵宇表示，除了大魚大肉、少吃蔬菜易導致便祕外，其實懶得動也是導致便祕的一大主因，門診就有一名中年婦女因便祕求診，檢視其飲食習慣都正常，經詢問才發現原來她不愛運動、且工作型態都坐著，提醒每天應適度活動、至少走路30分鐘，以刺激腸胃蠕動，幫助排便更順暢。
纖維質主要存在全穀類與蔬菜，由於台灣人的飲食習慣，早餐幾乎都不太會攝取到蔬菜，因此建議中餐、晚餐一定要攝取到各1碗煮熟的蔬菜量。

五穀米 纖維含量多
另外，每天至少1餐主食選糙米或五穀米，不僅熱量低，纖維質量也比白米飯高；每天喝2000c.c.開水，可避免大便缺乏水分導致便祕。

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冬天養生 溫補搭配涼潤
蘋果日報 2013年01月19日

莊雅惠中醫師表示，氣候寒冷易傷陽氣，使抵抗力降低，易感染疾病，如筋骨痠痛、感冒，甚至使部分患者病情加重，如氣喘、腸胃疾病等，這是因寒氣入侵體內所致，因此飲食須避免寒性食物，如竹筍、生菜沙拉、香蕉等，以免使病情加重。另外，許多人為了抵擋寒意會進補，但多數人體質是熱寒兼具，可能手腳冰冷、但體內卻燥熱，因此應兼具溫補與涼潤，才是寒冬養生之道。
現代人多數都不是單一屬性體質，有些人外表看似燥熱體質，但其實體內寒濕，若誤以為是燥熱體質食補，會造成腹瀉等，因此建議同時吃溫性、涼性食物，可溫補又可滋潤不會過於燥熱，

肉加青菜 輕鬆養生
若覺記住食物屬性很麻煩，掌握原則即可，建議用餐時，若吃下一塊肉類如牛肉、雞肉，再吃2至3口青菜，這樣就能同時吃進溫性、涼性食物。

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吃火鍋 健康4提醒
含當歸藥膳鍋 生理期高血壓不宜
蘋果日報
報導╱王璐華、林明佳　

天冷圍爐吃火鍋，但不同火鍋並非人人都適合吃，台安醫院營養師劉怡里表示，像怕胖的人應避免熱量最高的麻辣鍋、起司鍋，而蔬菜鍋、藥膳鍋相對熱量較低，但有慢性腎病等需限鉀飲食的患者，應禁喝蔬菜湯，藥膳若含有當歸，生理期女性及高血壓患者也應避免食用。

冬天難擋火鍋誘惑，又擔心增加身體負擔，營養師劉怡里建議可選擇清澈湯底如藥膳鍋、蔬菜鍋等。而口味辣、質地濃稠的火鍋如麻辣鍋、起司鍋、巧克力鍋熱量偏高，怕胖應少吃、也不建議喝湯，另提醒吃火鍋先吃蔬菜，汆燙2-3分鐘即可，煮太久易流失維生素，如不愛水煮青菜的口感，則可吃菇類代替。

【這樣做】

辣濃鍋底熱量高
麻辣鍋熱量最高，辣油附著在食物上等於直接吃油；熱量次高為起司牛奶鍋，油脂與鹽份都偏高，提醒高血壓等需限鈉的患者必須避免食用，提醒這2種鍋底的湯都不宜喝，以免增加身體負擔。

限鉀勿喝蔬菜湯
藥膳鍋雖相對清淡，但如加辣油熱量也偏高；蔬菜鍋熱量雖低，但湯頭含豐富鉀離子，慢性腎病等經醫師囑咐應限鉀的患者不應喝湯，一般人想喝湯可趁未煮肉片、丸餃之前先喝。

菇類增免疫功能
若討厭水煮葉菜類的口感，可以菇類代替，如金針菇、香菇等，同樣和蔬菜具有纖維質並含有多醣體，可增加免疫力功能，但痛風患者則不宜過量食用，避免普林量超標，引發痛風，另建議吃火鍋先吃蔬菜類，墊飽肚子就能減少肉類、餃類的攝取量。

愛吃米血 飯減半
搭配火鍋的主食以白飯最好，對於愛吃玉米及米血者而言，這2種食物澱粉含量高，白飯可減為半碗；冬粉雖熱量低，但吸附湯汁後鈉含量高，建議食用時不要再拌其他醬料。

【專家說】

可選天然辛香料
營養師 劉怡里
為避免熱量攝取爆表，不建議吃麻辣鍋，但喜愛吃辣的人可拌新鮮辣椒為佐料，另外像蔥、蒜等辛香料也是天然又可提味的食材。

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