蔬食療法

[沈蓮舟]

蔬食療法
【什麼是蔬食療法】
蔬食療法，就是以各種蔬菜、瓜果為主，摻和米、麵、雜糧等，通過食用得以防治疾病的方法。
蔬食療法，有著悠久的歷史。我國古代醫書《內經》中指出，治療疾病須「……五果為助……，五菜為充」，這是蔬食療法的原始記載。歷代醫家對蔬食防治疾病的重要作用，十分重視。
據對中醫本草學的考證，多數著者無不對瓜果蔬菜的藥理功用，給予大量論述和高度評價。《神農本草經》認為常食山藥，能「補中益氣力，長肌肉，耳目聰明，輕身，不飢延年」，《名醫別錄》說芋頭「主寬腸胃，充肌膚，滑中」，《食療本草》對夏秋佳蔬──冬瓜的論述頗詳，說它能「益氣耐老，除胸心滿，去頭面熱」，李時珍在《本草綱目》中說山楂具有「化飲食，消肉積、癥瘕、痰飲、痞滿、吞酸、滯血痛脹」的作用。《泉州木草》說桂圓能「壯陽益氣，補脾胃，治婦人產後浮腫、氣虛水腫、脾虛泄瀉」，《本經逢原》強調花生「能健脾胃，飲食難消者宜之」等。由此不難看出，瓜果菜蔬確是食養食治的佳品。

清代著名食療醫家王孟英，對蔬食療法頗有發揮，他著述的 《隨息居飲食譜》中專列「蔬菜類」和「果實類」兩節，載有瓜果蔬食計百餘種，並對其功用、主治作了詳細介紹，諸如白菜解渴生津，莧菜明目清熱，薺菜養胃、和肝，木耳補氣、活血，蘑菇開胃化痰，豆腐清熱、潤燥生津，石榴解渴，枇杷潤肺，銀杏殺蟲，化痰，胡桃潤肺、益腎、利腸等等，對指導家庭食治極有價值。至於薺菜止血，芹菜健胃、降壓，蘿蔔消食、化痰，金針菜消炎、解熱，赤小豆利尿、解毒等，更是盡為人知，時為人用。
當代名醫，南京藥學院葉桔泉教授，對瓜果蔬菜防病療疾，研究精深，極為推崇。他首先提出「蔬食療法」一詞，並在《食物中藥與便方》中指出，蔬食療法「可以降低血脂，調整體液酸鹼平衡，促進代謝」。高度評價了蔬食療法防治疾病的作用。
蔬食療法是我國食療學的重要組成部分，是家喻戶曉，深受群眾歡迎的一種食治療法。它的作用，非藥物所能替代，非其他療法所能比擬。

【蔬食療法的機理】
瓜果蔬菜，使膳食豐富多采，但更為重要的是，它為機體的正常生理功能活動提供了必要的物質。
維生素是維持生命活動的基本要素，人體不能自我製造，只能依靠「外援」。蔬菜瓜果裡一般都含有大量的維生素，這給我們攝取、利用，創造了條件。有色蔬菜多含有胡蘿蔔素，像薺菜、胡蘿蔔、菠菜、莧菜、雪裡紅等，均含有豐富的胡蘿蔔素，進入人體後，轉變成維生素A。它們對於夜盲病、發育不良、皮膚乾燥，是有效的良餚。豆芽、花生、甘藍、菠菜中還含有一定量的B族維生素，正是腳氣病、神經炎、口角炎、陰囊炎等病所必須之物。新鮮水果和蔬菜是維生素的主要來源。青辣椒、苜蓿等都含有維生素C，它是壞血病、齒骨不固、血管脆弱者所需要的。
維生素K的主要作用是促進血液凝固，它是促進肝臟合成凝血□原的基本原料。而苜蓿、白菜、菜花、甘藍和其他綠色植物都含有豐富的維生素K。

蔬菜瓜果中還含有較多的纖維素。纖維素對人體並非可有可無，它幫助消化，增強腸腔蠕動，可清除消化吸收後的「垃圾」，排出體外。近來許多學者認為：冠心病、高脂血症、結腸癌的產生，與進食時攝取纖維素不足密切有關，不容忽視。
蔬菜瓜果中，還含有人體必不可少的微量元素。白菜、葡萄、芹菜裡含有鈣、磷；莧菜、菠菜、番茄裡含有鐵等。這些微量元素，人體的需要量極小，但十分重要，對人體健康有舉足輕重的作用。
瓜果蔬菜中含有大量的糖類，是人體六大營養要素之一。即使對於糖尿病患者，某些瓜果蔬菜也是可食的。芹菜、小白菜、冬瓜、南瓜、板栗、西紅柿、西瓜、梨子等，含糖量偏低，對糖尿病有益。南瓜能治療糖尿病，已為臨床實驗所證實。梨子含糖低於蘋果、橘子、葡萄等水果，為糖尿病人最佳的食品。但是，相比之下，水果中含糖量往往高於蔬菜，一般不要一次進食太多。

近來研究還發現，某些蔬菜能消除亞硝胺的致癌作用。如洋白菜、菜花、萵苣、蘿蔔、豆芽、南瓜和嫩豌豆等，能完全消除亞硝胺的致突變作用。這是因為它們含有能分解亞硝胺的□，而白蘿蔔、胡蘿蔔的木質素，還具有提高機體免疫能力，間接消滅癌細胞的功能。
「飲食約而精，園蔬逾珍饈」，這句話頗有道理。以素食為主，多食蔬菜對於人體的健康長壽確比珍饈美味更為有益。

【蔬食療法的優點】
1. 良好的輔助治療方法。瓜果蔬菜一般都含有蛋白質、糖類、脂肪、維生素、纖維素及礦物質等，而這些物質是人體健康的重要保證。缺少它，人就會生病。瓜果蔬菜作為治療疾病的良好輔助品，對調整人體的代謝，促使疾病的痊癒，有著較好的作用。
2. 簡單、方便。瓜果蔬菜品種較為繁多，四季皆有，是家庭膳食的必備之品。生吃、熟食都可以，簡單易取，食用方便。

【應用範圍】
蔬食療法適用於高血壓病、高脂血症、動脈硬化症、冠心病等心腦血管病變。因為蔬菜中含有豐富的鉀鹽，鉀離子是維持心肌活動不可缺少的物質。菜中所含的果膠還可以幫助機體排出多餘的膽固醇，對機體代謝甚有裨益。
蔬食是消化系統某些疾病，如膽囊炎、膽石症、阻塞性黃疸、習慣性便秘患者的良好食品。蔬菜瓜果有幫助消化和吸收的功用，無論是生菜、熟菜或新鮮菜、乾菜、酸菜或罐頭菜，都能刺激胰腺的分泌，促進消化器官對食物的消化和吸收。纖維素進入腸道以後，對腸壁產生刺激作用，促進了腸道的蠕動，使食物殘渣較快地沿腸道移動，加速了糞便排出體外的時間，也就減少了腸壁對有毒物質的吸收。
蔬菜還是肥胖病的輔助治療劑。膳食中搭配較多的蔬菜，增加了食物的體積，容易填滿胃，吃飽肚子。蔬菜含熱量較低，儘管每餐必飽也不曾發胖。有的蔬菜含酒黃石酸，這種物質有阻撓糖類變為脂肪的功用。不過，肥胖的人宜少吃甜菜及太甜的瓜果。

【注意事項】
應用蔬食療法首先必須往意食用適量。一般來說，水果含糖量較高，對於肥胖、血壓高、血脂高的病人，在食療食治過程中，最好不要多吃蘋果、香蕉、葡萄、菠蘿、柿子等含糖量偏高的水果。
蔬菜多含有豐富的纖維素，進入胃腸道後，能刺激腸壁，加強腸蠕動，因此有胃腸道慢性潰瘍及炎症的病人，最好少食，以減輕胃腸的負擔，避免症狀加重及腹瀉發生。
蔬菜瓜果中雖然含有維生素較多，但處理不當，就有可能損失殆盡。尤其是蔬菜，應該做到先洗後切。水果的外皮能吃的，盡量不要削掉。

[晚甘侯]

:em22: :em22: :em22: