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秋冬養生藥膳
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五彩蒸鱸魚
功效： 本道料理能補血明目，潤肺化痰。適用於疲倦乏力，面色不華(無光澤)者，具補益的作用。
材料： 鱸魚一尾、黑棗四個、枸杞四錢、百合三錢、新鮮紫蘇葉十片、蔥一棵、薑三片、辣椒一條、酒、鹽適量。黑棗：平和而滋養脾胃之元氣、增強肌力、消除胸中煩悶的感覺、化
生津液。現代藥理研究顯示，大棗含有抗腫瘤活性的三帖類化
物和多種氨基酸、維生素類、糖類、有機酸和微量元素等，可
提高免疫力、有保肝、增強耐力、養血、抗過敏等作用。
枸杞：補益身體之不足，改善臉色使之白晰、明目安神、強筋骨抗老
化、解除疲勞、止消渴。
百合：清心潤肺、補虛安神。
紫蘇葉：行氣寬中、和胃解魚蟹毒。
生薑：溫胃和中、溫肺止咳、解魚蟹毒。
生薑與大棗同用，則能調補脾胃，增加食欲。料理方式：
步驟(1)：黑棗去子切細絲，新鮮紫蘇葉洗淨切絲（若買的是乾燥紫蘇葉，則搗碎即可），薑、蔥、 辣椒切絲後，分別以冷水浸泡，百合浸於水中備用。
步驟(2)：
魚去內臟及鱗，魚身斜切數刀，將蔥段及薑片塞入魚身隙縫中，再塗上適量鹽及少許酒， 放入盤中，醃十分鐘後，隔水蒸至七分熟時，將塞進魚縫中的蔥段薑片取出拿掉，再放入黑棗絲、枸杞、百合，開大火蒸至 全熟後，灑上泡水之蔥絲、薑絲、辣椒絲及紫蘇葉即可食用。
注意事項： 1.本品所用藥材量少且平和，因此適用於各種體質，並無特別禁忌。
2.紫蘇葉在市場或中藥行皆可買到，但以市場賣的新鮮紫蘇葉為佳，
色澤較漂亮，可增加料理美觀。
中藥行賣的紫蘇葉也可以，但多為
乾的紫蘇葉，色澤較不漂亮。 -
當歸羊肉爐
功效： 補益氣血、溫陽散寒，適用於怕冷貧血，冬天易四肢冰冷之虛寒體質
材料： 當歸六錢、黃耆三錢、黨蔘三錢、黑棗四個、何首烏三錢、杜仲三錢、花椒 一錢、八角一錢、麥冬二錢、生薑五片、酒一碗、土羊肉二斤、冰糖少許
當歸：補益五臟、生肌肉、利筋骨、益神志、凡虛損之病無所不宜。
現代藥理研究顯示，有抗貧血、抗血栓之形成、消炎鎮痛、興
奮子宮、平喘、保肝、利尿等作用。
黃耆：補中益元氣壯脾胃、養血生肌，現代藥理研究顯示其可提高免
疫力、促進細胞再生、延長壽命、利尿強心降壓保肝等功效。
何首烏：補益精血、壯氣、駐顏、黑髮、延年、久服令人有子。
杜仲：補肝腎、強筋骨、安胎。現代藥理研究顯示其有降血壓血脂、
消炎鎮靜鎮痛、縮短出血時間、利尿及增免疫力
黨蔘：補中益氣、生津養血。現代藥理研究，可抗疲勞、貧血、抑制
胃潰瘍之產生等作用。
花椒：溫中、下氣、消宿食。
八角：理氣開胃、散寒、溫腎、止痛、暖肝。
羊肉：補虛勞、益氣血、壯陽道、開胃健力。
酌加少量麥冬滋陰和胃，緩和整體過於溫補之效能。料理方式：
步驟(1)：羊肉切塊洗淨，用滾開水燙過，除去血水。（若要去除羊肉腥膻味，可放些生薑片或蘿蔔於水中與羊肉一起川燙）
步驟(2)：
將全部藥材放入鍋中，加入適量水及酒，以大火煮開後，撈除浮沫後改小火，燉煮約一個小時即可。
步驟(3)：
可以此湯為鍋底，再加入其他火鍋食材。
注意事項：
1.不宜用銅鍋或鐵鍋燉煮。
2.平素口乾口苦、便祕、熱性體質者不宜多食。如熱性體質欲食用，
可酌加大白菜、茼萵之類的涼性食材。 -
生鮮山藥燉排骨
功效： 滋補肝腎脾胃、益精明目
材料： 生鮮山藥一斤、枸杞子五錢、蓮子一兩、香菇適量、排骨半斤。
山藥：滋補脾胃、益氣養陰。現代藥理研究顯示其為薯蕷科植物薯
蕷之莖塊，內含有粘液質、膽鹼、澱粉、醣類、維生素Ｃ等
物質。
枸杞子：滋補肝腎，益精明目，潤肺，提升免疫力。
蓮子：養心安神、益腎固精。料理方式：
步驟(1)：先將去心之蓮子用水浸泡約20分鐘。
步驟(2)：
再將所有材料及洗淨之排骨放入有蓋的鍋中，加水至適量 ，隔水加熱燉煮約30?40分鐘，最後調味即可食用。
注意事項：
1.建議使用砂鍋或陶瓷鍋，因金屬類之鍋具會與生鮮山藥產生化學變
化，破壞藥性。 -
杜仲麻油腰花
功效： 補肝益腎、腰膝酸軟、頭暈目眩、溫暖子宮
‘;
材料： 杜仲一兩、黃耆一兩、枸杞子五錢、當歸二錢、腰花一副、麻油三大匙、生薑十片、酒適量。
杜仲：補肝腎、強筋骨、安胎。現代藥理研究顯示其有降血壓血
脂、消炎鎮靜鎮痛、縮短出血時間、利尿及增免疫力。
黃耆：補中益氣，現代藥理研究顯示其可提高免疫力、擴張血管
促進 細胞再生、延長壽命、利尿強心降壓保肝等功效。
枸杞子：滋補肝腎，益精明目，潤肺，提升免疫力。
當歸：補血、活血。現代藥理研究顯示，有抗貧血、抗血栓之形
成、消炎鎮痛、興奮子宮等作用。料理方式：
步驟(1)：
將豬腰子內白筋剔除、切片、洗淨後先以滾水川燙備用。步驟(2)：
將藥材置入鍋中，加水至適量，先以大火煮開後，加入適量的酒（若敢喝酒的朋友，可以１：１的方式加入，若不敢喝酒，則酌加少量酒即可），改小火煮約１小時讓藥材出味後撈掉藥 材，留下湯汁備用。步驟(3)：
鍋子燒熱加入麻油，麻油熱後加入薑片爆香後加入【步驟２】之湯汁，再轉大火，將腰子加入後煮熟即可食用（因為腰子煮太久就不會很青脆，因此建議最後加入煮熟即可）。※《備註》：這道藥膳非常美味，吃『素』的朋友，可以將腰子改為素腰子或素雞的素料，烹煮方式如上，一樣可享用這道營養美味藥膳。
注意事項：
1.本方為補養方，風寒感冒、實熱證者（燥熱體質）不宜，剛手術傷
口未痊癒者、 疾病感染期，均要避免使用。
2.杜仲應避免買到未真正炮製炒過之不良品，以厚度愈厚者為上品。
3.加入少許酒，酒精可溶解藥材中的有效成份，不僅可提昇藥效，更
可增加美味。
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