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素食譜
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22.清蒸豆腐製作過程
材料 :豆腐、青江菜、生香菇、白木耳、枸杞
調味料:
素蠔油
做法:
一、豆腐(板豆腐傳統豆腐細一些)一塊切4小塊
二、生香菇川燙、裹太白粉放豆腐上面、白木耳泡軟用碗裝與豆腐一起清蒸8分鐘
三、素蠔油加一些水、灑在蒸熟香菇上
四、整顆青江菜、加少許油與鹽川燙、鋪盤底、青江菜頭、每一顆兩邊放一個芝麻像似眼睛
五、碗裝蒸熟白木耳倒出、放豆腐上再放枸杞
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原帖由 maylin538683 於 2013-5-8 07:31 AM 發表。
火腿、小黃瓜、紅蘿蔔、素香酥、 紅絲藻、嫩薑絲調味料:
清醋、糖
做法:
一、清醋一杯冰糖2杯煮開放入熱飯攪拌均勻
二、小黃瓜、紅蘿蔔、切細 …
素火腿
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23.糖醋芋香
材料 :
芋頭、 鳳梨、青椒、紅椒、水餃皮
調味料:
蕃茄醬、糖、醋、太白粉
做法：
一、芋頭切片蒸熟、待涼後攪成泥、放沙糖攪均勻、揉成一小塊
二、水餃皮、包上芋泥捲起、兩側前端沾水、較緊密、炸時不易外漏
三、小火炸芋香捲至金黃
四、大火略炒、紅椒、青椒、+ 鳳梨 + 一點水+ 蕃茄醬煮 + 鳳梨汁 + 再加醋 + 糖 + 太白粉芶芡、再淋上炸好的芋香上面
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24.天堂鳥製作過程
材料 :
杏包菇、素涮羊肉、猴頭菇、素香菇貢丸、紅棗、百果、栗子
調味料:
薑、米酒、麻油、冰糖、太白粉、鹽、香菇粉
做法：一、 猴頭菇切塊 、素涮羊肉切塊、素香菇貢丸切 4半杏包菇切滾刀
二、 紅棗、百果、栗子洗 淨泡過再蒸半熟
二、先用麻油小火爆薑、中火炸至金黃色 + 杏包菇炒脆 + 猴頭菇、素涮羊肉、素香菇貢丸炒一下、+紅棗 + 再炒一下+ 到入米酒滾開一下炒一炒使材料入味+ 加入水要蓋過鍋裏的材料同時放、百果、栗子悶煮半小時、酒精蒸發掉 + 調味料 + 鹽 + 香菇粉 + 冰糖
三、再煮15分鐘、起鍋前芶芡、在鍋中攪拌慢慢到芶芡
四、成品用鋁箔紙包起、抓成天堂鳥型、嘴巴放一根辣椒、(頭型留小、尾巴留大一些)
PS: 素香菇貢丸、素涮羊肉 (紫竹林可買)
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紅豆凍製作過程
材料 :
洋菜、紅豆
調味料:
糖、椰漿
做法 :
一、洋菜一條剪5段洗淨、倒入4碗半的水煮開至溶解
二、紅豆半斤煮熟弄碎、再放半斤糖 + 椰漿(罐頭裝一半)、煮開放涼
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紅麴桂圓糯米糕製作過程
做法 :將圓糯米2杯加入2杯米酒(可加入適量紅麴粉或醬),放入電鍋煮熟後,拌入60g二砂和桂圓肉40g和1匙沙拉油和1大匙米酒增加酒香,充量拌勻後,
再放回電鍋再煮一下約二分鐘即可,放到模型壓實放涼即可切塊食用
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