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有內涵的世界香料冠軍
有內涵的世界香料冠軍—大蒜
就是這股濃烈的嗆味，讓大蒜在以香料掛帥的美食世界中貫穿千年、橫跨中外而不墜；但除了以味道取勝，從現代營養學的角度分析，大蒜的功用更是多多。
在烹調的世界裡，大蒜所擁有的份量，絕不是一般的配料而已，獨特的香氣為佳餚增味，為燉、滷、炒、煎等烹調手法加分，特別是蘊含的營養成份，讓其更可謂是一種世界性的民間藥材。
談起大蒜，濃烈的嗆味、辛香的口感，大概就是一般對其的主要印象，也就是這股獨特的味道，讓大蒜在以香料掛帥的美食世界中貫穿千年、橫跨中外而不墜；但除了以味道取勝，從現代營養學的角度分析，大蒜的功用更是多多。
大蒜含有粗纖維、鈣質、磷質、鐵質、鹽鹼酸、抗壞血素、核黃素、蛋白質等營養成分，其中揮發油約0.2﹪，具有辣味和特臭，而研究發現，揮發油蘊含的大蒜辣素具有明顯殺菌作用，對細菌、真菌或害蟲引起的感染，證明有治療及預防的作用。
其次，根據藥理微生物研究，大蒜汁、大蒜浸出液對葡萄球菌、肺炎、白喉、痢疾、大腸傷寒、霍亂弧菌等都有明顯的抑制作用，因此早在千年之前，大蒜即為健胃、解瀉痢、止霍亂、解瘟疫及療瘡癬藥物，而在埃及、保加利亞等國家，也用為防治傳染病的藥物。
在古代大蒜是藥物，在現代，大蒜除了是烹調時重要的辛香料之外，適量且正確的食用大蒜，還有許多令人意想不到的好處；研究發現，每天1次於進餐時服用生大蒜5克，嘗後以鹽水漱口，對流行性感冒有明顯預防的作用，而大蒜搗碎置於牙齒過敏酸痛處，則有減緩痛感的效用。亦有抑制兒童蟯蟲的功效。
此外，將大蒜去皮、加入甘油搗成泥，作成30﹪的蒜汁油膏，塗於頭癬患者，特別是多鐵銹色毛菌所產生的頭癬，有明顯的作用。
大蒜雖然用途不少，食用過多容易產生灼熱感，引起胃部不適，建議，如果食用生大蒜，一天最多不要超過2小粒，怕辛辣味道者，生食大蒜時則不妨搭配麵包、雞蛋、牛奶食用。
至於困擾一般家庭的大蒜保存問題，除了放置於乾燥通風處之外，也不妨以油炸黃金蒜的方式保存；方法則是將大蒜洗淨、風乾後去外模，放入熱油中炸成金黃色，待油滴盡之後，裹上保鮮模放入冰箱，則可久存。
油炸後的大蒜，部分辛辣成分會溶於油中，黃金蒜仍不減其風味，炒菜、燉煮都相當適用，且油炸後的大蒜，容易保存，營養價值也保留於蒜頭裡，對家庭置放大蒜，以及畏強烈辛辣者，是一種不錯的處理方式。
食用大蒜，特別是生大蒜，必須適量，才能發揮其應有的功效；其次，由於大蒜不易保存的特性，運輸時間過長，容易致使其所蘊含的酵素被分解，流失營養質，因此選購時不妨以運送時間較進口品短的國產貨，且國產大蒜的香氣成分也較高。
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有內涵的世界香料冠軍—大蒜
就是這股濃烈的嗆味，讓大蒜在以香料掛帥的美食世界中貫穿千年、橫跨中外而不墜；但除了以味道取勝，從現代營養學的角度分析，大蒜的功用更是多多。
在烹調的世界裡，大蒜所擁有的份量，絕不是一般的配料而已，獨特的香氣為佳餚增味，為燉、滷、炒、煎等烹調手法加分，特別是蘊含的營養成份，讓其更可謂是一種世界性的民間藥材。
談起大蒜，濃烈的嗆味、辛香的口感，大概就是一般對其的主要印象，也就是這股獨特的味道，讓大蒜在以香料掛帥的美食世界中貫穿千年、橫跨中外而不墜；但除了以味道取勝，從現代營養學的角度分析，大蒜的功用更是多多。
大蒜含有粗纖維、鈣質、磷質、鐵質、鹽鹼酸、抗壞血素、核黃素、蛋白質等營養成分，其中揮發油約0.2﹪，具有辣味和特臭，而研究發現，揮發油蘊含的大蒜辣素具有明顯殺菌作用，對細菌、真菌或害蟲引起的感染，證明有治療及預防的作用。
其次，根據藥理微生物研究，大蒜汁、大蒜浸出液對葡萄球菌、肺炎、白喉、痢疾、大腸傷寒、霍亂弧菌等都有明顯的抑制作用，因此早在千年之前，大蒜即為健胃、解瀉痢、止霍亂、解瘟疫及療瘡癬藥物，而在埃及、保加利亞等國家，也用為防治傳染病的藥物。
在古代大蒜是藥物，在現代，大蒜除了是烹調時重要的辛香料之外，適量且正確的食用大蒜，還有許多令人意想不到的好處；研究發現，每天1次於進餐時服用生大蒜5克，嘗後以鹽水漱口，對流行性感冒有明顯預防的作用，而大蒜搗碎置於牙齒過敏酸痛處，則有減緩痛感的效用。亦有抑制兒童蟯蟲的功效。
此外，將大蒜去皮、加入甘油搗成泥，作成30﹪的蒜汁油膏，塗於頭癬患者，特別是多鐵銹色毛菌所產生的頭癬，有明顯的作用。
大蒜雖然用途不少，食用過多容易產生灼熱感，引起胃部不適，建議，如果食用生大蒜，一天最多不要超過2小粒，怕辛辣味道者，生食大蒜時則不妨搭配麵包、雞蛋、牛奶食用。
至於困擾一般家庭的大蒜保存問題，除了放置於乾燥通風處之外，也不妨以油炸黃金蒜的方式保存；方法則是將大蒜洗淨、風乾後去外模，放入熱油中炸成金黃色，待油滴盡之後，裹上保鮮模放入冰箱，則可久存。
油炸後的大蒜，部分辛辣成分會溶於油中，黃金蒜仍不減其風味，炒菜、燉煮都相當適用，且油炸後的大蒜，容易保存，營養價值也保留於蒜頭裡，對家庭置放大蒜，以及畏強烈辛辣者，是一種不錯的處理方式。
食用大蒜，特別是生大蒜，必須適量，才能發揮其應有的功效；其次，由於大蒜不易保存的特性，運輸時間過長，容易致使其所蘊含的酵素被分解，流失營養質，因此選購時不妨以運送時間較進口品短的國產貨，且國產大蒜的香氣成分也較高。
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